Dobavitelj encima invertaze v razsutem stanju

Invertaza za živila za slaščice, invertni sladkor in čebelarstvo. 30.000-200.000 U/g. Pošiljka v več kot 180 držav od 1 kg. Potrdilo o analizi z vsako serijo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje invertaza

Invertaza (sahráza, EC 3.2.1.26) hidrolizira saharozo v glukozo in fruktozo - ekvimolarno mešanico, znano kot invertni sladkor, ki je slajši, bolj topen in odporen proti kristalizaciji.

Šteje saharozo

Invertaza razcepi glikozidno vez v saharozi, pri čemer nastane enak delež glukoze in fruktoze. Reakcija je v procesnih pogojih ireverzibilna in poteka brez kofaktorjev.

Preprečuje kristalizacijo

Invertni sladkor je manj nagnjen h kristalizaciji kot saharoza, zato je idealen za čokolade z mehkimi sredicami, fondante in tekoče sladkorne sirupe, ki potrebujejo dolgo obstojnost na policah.

Izboljša fermentacijo

Glukozo in fruktozo lahko kvasovke neposredno fermentirajo brez predhodne hidrolize, kar izboljša hitrost in popolnost fermentacije v pijačah in bioetanolu.

Uporaba invertaze po panogah

Invertaza se uporablja povsod, kjer hidroliza saharoze izboljša kakovost izdelka, rok trajanja ali učinkovitost postopka.
Slaščičarstvo

Uporablja se v čokoladah z mehkim središčem, fondantih in kremnih nadevih za preprečevanje kristalizacije sladkorja. Invertni sladkor ohranja sredice mehke in podaljša rok trajanja do 6 mesecev.

Pivovarstvo in pijače

Proizvaja invertni sladkorni sirup za polnjenje piva in izboljšanje fermentacije kvasovk v vinu, medici in jabolčniku. Hitrejša fermentacija in čistejši okus v primerjavi z neposrednim dodajanjem saharoze.

Čebelarjenje

Pretvarja saharozo v invertni sladkor v sirupih umetne čebelje krme, kar posnema sestavo naravnega nektarja ter izboljša prebavljivost in sprejemanje čebeljih družin.

Tekoči sladkor in sirupi

Omogoča večjo koncentracijo trdnih snovi v tekočem sladkorju brez kristalizacije. Uporabljajo ga proizvajalci pijač in industrijski predelovalci, ki potrebujejo stabilne sirupe z visoko Brix vrednostjo.

Proizvodnja hrane

Izboljša profil sladkosti v pekarstvu, mlekarstvu in predelani hrani, ne da bi povečal prostornino. Invertni sladkor je za 20-25% slajši od saharoze z enako maso.

Uporaba invertaze: Podrobnosti o postopku, odmerjanju in parametrih

Slaščičarski izdelki (mehke sredice)

Čokolada in slaščice | Utekočinjanje fondanta

Funkcija: Invertaza (beta-fruktofuranozidaza) razcepi saharozo na glukozo in fruktozo (invertni sladkor). V čokoladnih slaščicah se invertaza dodaja čokoladam, napolnjenim s fondantom, pred enrobingom. Ko se fondant nahaja v čokoladni lupini, invertaza postopoma utekočinja saharozni fondant, ki v 5-14 dneh postane mehak in kremast. To je klasična in najpomembnejša slaščičarska uporaba.

Običajni odmerek: 0,01-0,05% m/m (na podlagi mase fondanta); 20-25 °C; dodati v fazi priprave fondanta, preden se začne vgrajevati; utekočinjenje je popolno v 7-14 dneh pri sobni temperaturi

Aplikacije: Sredice rumovih tartufov, češnjevi srčki, čokolade s kremnim fondantom, čokolade z mehkimi sredicami, likerske čokolade.

Ogled izdelkov invertaze \u2192

Pivovarstvo in fermentacija

Pivovarstvo | Inverzija saharoze za učinkovitost fermentacije

Funkcija: Pivski kvas (Saccharomyces cerevisiae) proizvaja lastno invertazo, zato neposredna inverzija saharoze pri standardnem pivovarstvu ni nujno potrebna. Vendar je pri varjenju z visoko vsebnostjo saharoze (dodajanje saharoze ali melase) zaželena predhodna inverzija z eksogeno invertazo, da se zagotovi popolna in hitra fermentacija brez nastanka neprijetnega okusa zaradi aktivnosti invertaze kvasovk v stresnih razmerah.

Običajni odmerek: 0,01-0,05% m/m; dodati saharozi ali melasi pred vlaganjem; 25-35 °C; 30-60 minut za popolno inverzijo

Aplikacije: Pivovarstvo z visoko vsebnostjo saharoze, fermentacija ruma in cachaçe iz soka sladkornega trsa/molase, proizvodnja jabolčnika, priprava mošta z visoko vsebnostjo saharoze.

Sorodni priročnik: Encimi za pivovarstvo - amilaza, glukoamilaza in vodnik po encimih za fermentacijo →

Ogled izdelkov invertaze \u2192

Čebelarjenje in nadomestki medu

Čebelarstvo | Pospeševanje zorenja medu

Funkcija: Naravni med vsebuje invertazo, ki jo izločajo čebele in ki med zorenjem pretvori saharozo iz nektarja v glukozo in fruktozo. Pri nadomestkih medu, predelanih medenih izdelkih ali čebeljih bonbonih eksogena invertaza pospeši ali dopolni pretvorbo saharoze, kadar encim, ki ga proizvedejo čebele, ne zadostuje. To je pomembno za sirupe za zimsko krmljenje in krmljenje nukleusnih družin.

Običajni odmerek: 50-200 U/kg sladkornega sirupa; 30-40 °C; 1-4 ure; pH 4,5-6,0

Aplikacije: Proizvodnja nadomestkov medu, inverzija sirupov za zimsko krmljenje čebel, dodatki za krmljenje nukleusnih družin, pospeševanje komercialne predelave medu.

Ogled izdelkov invertaze \u2192

Tekoči sladkor in invertni sirup

Predelava sladkorja | Proizvodnja invertnega sladkorja

Funkcija: Invertni sladkorni sirup (50% glukoza + 50% fruktoza) je slajši od saharoze (relativna sladkost 110%), je higroskopičen (ohranja vlažnost peciva) in odporen proti kristalizaciji. Encimska inverzija z invertazo ima prednost pred kislinsko hidrolizo (HCl), ker daje čistejši izdelek brez ostankov mineralnih soli, boljši aromatični profil in enostavnejši nadzor postopka.

Običajni odmerek: 0,01-0,1% m/m na saharozi; 50-60 °C; pH 4-5; 1-4 ure; popolna inverzija, preverjena z lomnim količnikom in optično rotacijo

Aplikacije: Industrijska proizvodnja invertnega sladkorja, pekovski in slaščičarski invertni sirup, proizvodnja marmelade in konzerv, proizvodnja brezalkoholnih pijač.

Ogled izdelkov invertaze \u2192

Proizvodnja hrane

Živilska industrija | Sistemi za preprečevanje kristalizacije in sladila

Funkcija: Invertni sladkor, pridobljen z obdelavo z invertazo, zagotavlja boljšo higroskopičnost kot saharoza, zaradi česar slaščice, pecivo in konzervirana živila ostanejo vlažna v času trajanja. Fruktoza (iz invertnega sladkorja) je bolj topna kot saharoza in ne kristalizira v živilih z visoko vsebnostjo vlage. To podaljšuje rok uporabnosti izdelka in ohranja mehko teksturo pečenih izdelkov, marmelad in mehkih slaščic.

Običajni odmerek: 0,01-0,05% m/m v proizvodni seriji; 40-60 °C; pH 4-5; zadržati do popolne inverzije z merjenjem

Aplikacije: Proizvodnja vlažnega peciva in piškotov, preprečevanje kristalizacije marmelade in džemov, mehka tekstura slaščic, sistemi za sladila za kečap in omake.

Ogled izdelkov invertaze \u2192

Izdelki Invertase so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo invertaze - vrste praška za živila od 30.000 do 200.000 U/g. Vsi izdelki so opremljeni s potrdilom o analizi in tehničnim listom.

Zakaj vir invertaze iz podjetja enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerjanja, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Invertaza (beta-fruktofuranozidaza, EC 3.2.1.26) razcepi glikozidno vez v saharozi, pri čemer nastane enaka količina glukoze in fruktoze - skupaj ju imenujemo invertni sladkor. Ime “invertaza” izhaja iz optične inverzije vrtenja: saharoza vrti polarizirano svetlobo v smeri urinega kazalca (+66,5°), medtem ko nastali invertni sladkor vrti v nasprotni smeri urinega kazalca (-20°).
Aktivnost invertaze se meri v enotah invertaze (INVU) - ena enota pretvori 1 µmol saharoze na minuto pri določenih pogojih (pH 4,5, običajno 30 °C). Nekateri dobavitelji uporabljajo SU (poletne enote) ali U/mL. V naših podatkovnih listih izdelkov sta navedena preskus in aktivnost za vsak razred. Za uporabo v slaščičarstvu je aktivnost pogosto izražena kot mg hidrolizirane saharoze na mg encima na minuto.
Najmanjše naročilo je 1 kg za vzorec/preizkus. Komercialne količine v 5 kg, 25 kg sodih in tekočih oblikah. Invertaza je na voljo v obliki prahu in tekočine - tekoče oblike je lažje vključiti v fondant in slaščice. Večina naročil je poslana v 3-5 delovnih dneh.
Da - naša invertaza, primerna za živila, je proizvedena iz kvasa Saccharomyces cerevisiae (pekovski kvas) in ustreza specifikacijam FCC. Ima status GRAS in je odobrena na vseh večjih živilskih trgih. Dokumentacija: CoA, TDS, referenca GRAS in izjava o alergenih so na voljo za vsako serijo.
Tekoča invertaza se vmeša v fondant (mehko sredico na osnovi saharoze), preden se čokolada prelije. V zaprti čokoladni lupini invertaza kristalno saharozni fondant pri sobni temperaturi v 7-14 dneh postopoma pretvori v tekoči invertni sladkor. Postopek temelji na tem, da fondant ostane zaprt - vsaka izguba vlage upočasni inverzijo. Pravilno odmerjanje in enakomerno mešanje sta ključnega pomena za dosleden čas utekočinjanja.
Invertaza (izvira iz Saccharomyces): optimalno pri 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Aktivna je tudi pri sobni temperaturi (20-25 °C), le da počasneje, zato utekočinjanje fondanta pri sobni temperaturi traja 7-14 dni, pri 50 °C pa le 1-2 uri. Za industrijsko proizvodnjo invertnega sirupa je standardna temperatura 50-60 °C s pH 4,5 za popolno inverzijo v 1-4 urah.
Ne - invertaza proizvaja invertni sladkor (50% glukoza + 50% fruktoza). Pravi HFCS (55% fruktoza) potrebuje glukozno izomerazo za pretvorbo glukoze v fruktozo po začetni saharizaciji. Invertaza se uporablja za standardno proizvodnjo invertnega sladkorja; glukozna izomeraza je ločen encim za uporabo z visoko vsebnostjo fruktoze.
Da - invertaza in sukraza sta isti encim (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranozidaza). “Sukraza” je ime, ki se uporablja v fiziologiji človeka/živali (črevesni encim, ki prebavlja saharozo); “invertaza” je industrijska in biokemijska terminologija. Encim in reakcija sta enaka.
Za klasični fondant z rumovimi tartufi: (glede na maso fondanta): 0,01-0,03% m/m tekoče invertaze. Temeljito zmešajte v fazi priprave fondanta (35-40 °C, pred ohlajanjem in kristalizacijo). Pri 0,02% s 70% saharoznim fondantom pri 22 °C traja utekočinjenje približno 10-14 dni. Večja aktivnost invertaze ali povišana temperatura shranjevanja pospešujeta proces.
Tekoča invertaza: shranjujte pri 4-10 °C, porabite v 12 mesecih. Tekočih formulacij ne zamrzujte. Invertaza v prahu: shranjujte pri ≤25 °C, 12-18 mesecev v zaprti embalaži. Aktivnost invertaze se zmanjša pri temperaturi nad 60 °C - izogibajte se vročemu skladiščenju. Pred uporabo vedno preverite aktivnost, zlasti če je bil izdelek shranjen blizu datuma izteka roka uporabnosti ali v toplih pogojih.

Ste pripravljeni naročiti Invertase v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih Invertase