Dökme Laktaz Enzimi Tedarikçisi

Laktozsuz Süt Üretimi

Süt Ürünleri İşleme | Soğuk Zincir Hidrolizi

İşlev: Nötr laktaz (pH optimum 6-7) laktozu soğuk zincir sıcaklıklarında (4-8°C) glukoz ve galaktoza hidrolize ederek minimum lezzet değişikliği ile işlemeye olanak sağlar. Doğru enzim dozajı ve 12-24 saatlik temas süresi ile >99% laktoz indirgemesi elde edilebilir. Çoğu pazarda laktoz içermediği iddiası için <0,01% laktoz eşiği.

Tipik dozaj: 0.05-0.15% v/v sıvı enzim; 4-8°C; 12-24 saat kesikli; sürekli sistemler daha yüksek dozda daha kısa kalma süreleri kullanır

Uygulamalar: UHT laktozsuz süt, ESL (uzatılmış raf ömrü) süt, pastörize laktozsuz süt, laktozsuz süt tozu.

İlgili rehber: Süt Ürünleri Enzimleri - süt ürünleri işleme kılavuzu için kimozin, laktaz ve lipaz →

Laktaz Ürünlerini Görüntüle \u2192

Dondurma & Dondurulmuş Tatlılar

Dondurma | Kristalleşme Karşıtı ve Doku

İşlev: Laktoz kristalizasyonu (kumluluk kusuru), dondurma sırasında laktoz çözünürlük sınırlarını aştığında meydana gelir. Laktaz laktozu daha çözünür monosakkarit formlarına dönüştürerek kristalleşmeyi önler ve krema kıvamını iyileştirir. Monosakkaritler ayrıca donma noktasını düşürerek toplanabilirliği ve erime davranışını iyileştirir.

Tipik dozaj: 0,1-0,3% v/v; 40-45°C'de karışıma ekleyin, pastörizasyondan önce 30-60 dakika bekletin

Uygulamalar: Premium dondurma, gelato, dondurulmuş yoğurt, sütlü tatlılar, şekeri azaltılmış dondurma formülasyonları.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle \u2192

Yoğurt ve Fermente Süt Ürünleri

Fermente Süt Ürünleri | Fermantasyon Hızlandırma ve Tatlılık

İşlev: Kısmi laktoz hidrolizi serbest glikoz ve galaktoz sağlayarak starter kültürler tarafından fermantasyonu hızlandırır ve kıvamı iyileştirir. Daha tatlı profil ilave şeker ihtiyacını azaltır. Laktoz konsantrasyonunun en yüksek olduğu süzme Yunan yoğurdu için özellikle etkilidir.

Tipik dozaj: 0.05-0.1% v/v; pastörizasyondan sonra 42°C'ye soğutulduktan sonra, starter kültür aşılamasından önce süte eklenir

Uygulamalar: Süzme yoğurt, içilebilir yoğurt, kefir, kültürlü ayran, laktoz içermeyen fermente süt ürünleri.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle \u2192

Peynir Altı Suyu Permeatının İşlenmesi

Peynir Yan Ürünleri | Permeat Valorizasyonu

İşlev: Tatlı peynir altı suyu permeatı (70-80% laktoz kuru baz) peynir ve WPC üretiminin düşük değerli bir yan ürünüdür. Asit laktaz (pH optimum 3,5-5,5) laktozu etanol üretimi, şekerleme tatlandırıcı şurupları veya sporcu beslenmesi bileşenleri için fermente edilebilir şekerlere dönüştürerek yan ürün değerini önemli ölçüde artırır.

Tipik dozaj: 0,1-0,5% v/v asit laktaz; pH 4-5; 40-50°C; 2-6 saat reaksiyon süresi

Uygulamalar: Peynir altı suyu permeat tatlandırıcı şurupları, fermantasyon substratı, laktoz-hidrolize WPI, şekerleme bileşeni üretimi.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle \u2192

Nutrasötikler & Takviyeler

Sindirim Takviyeleri | Laktoz İntoleransı Desteği

İşlev: Ekzojen laktaz takviyeleri ince bağırsakta β-galaktosidaz aktivitesi sağlayarak laktoz intoleransı olan bireylerde azalmış endojen laktazı telafi eder. Takviye sınıfı asit laktazın etkili olabilmesi için gastrik geçişi (pH 2-3) atlatması ve bağırsak pH 5-6'sında aktif kalması gerekir.

Tipik dozaj: Porsiyon başına 1.000-9.000 ALU (Asit Laktaz Ünitesi); süt içeren gıdaların ilk ısırığıyla birlikte alınır

Uygulamalar: Laktoz intoleransı diyet takviyeleri, sindirim enzim karışımları, çiğnenebilir tabletler, kapsüller, fonksiyonel gıdalar.

Laktaz Ürünlerini Görüntüle \u2192