溶菌酶粉——食品保藏酶

溶菌酶（EC 3.2.1.17）是一种糖苷水解酶，可催化肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰-D-氨基葡萄糖残基之间的1,4-β-糖苷键水解。它提取自蛋清，并经微滤、超滤和真空冷冻干燥等工艺精制而成。溶菌酶是由18种氨基酸残基组成的单肽链，分子量约为14,000 Da。.

溶菌酶广泛用作天然食品防腐剂，应用于奶酪生产、葡萄酒澄清和新鲜农产品包装中。.

可溶于水，水溶液为透明液体，不溶于乙醚和丙酮。

产品信息

产品名称： 溶菌酶

主要部件： 溶菌酶、葡萄糖

产品规格： 20,000 U/mg（可定制至 45,000 FIPU/mg）

产品特性： 白色至淡黄色粉末

CAS： 12650-88-3

等级： 食品级

贮存： 室温、干燥、避光

保质期： 12个月

应用

食品保藏

溶菌酶通过分解细菌细胞壁，对枯草芽孢杆菌和耐辐射微球菌等革兰氏阳性菌具有分解作用。它广泛用于水产品、肉类、糕点、清酒、葡萄酒和饮料的保藏。.

奶酪和乳制品加工

在乳制品中添加溶菌酶是一种天然的抗菌防腐剂，可以延长保质期并保持产品质量。溶菌酶常用于奶酪生产中，以控制由酪酸梭菌引起的后期胀气。.

葡萄酒和啤酒澄清

用于葡萄酒和啤酒生产中的蛋白质去除和稳定，提高成品的澄清度和货架稳定性。.

新鲜农产品和水果包装

应用于新鲜农产品包装，以延长保质期，在储存和运输过程中保持品质。.

化妆品配方

由于其抗菌特性，它被用作面膜和护肤配方等化妆品中的成分。.

生物工程与研究

溶菌酶在基因工程和细胞工程中被用作工具酶，用于破坏革兰氏阳性菌的细胞壁。它也是酶动力学和生物化学研究的标准底物。.