بروميلين هي مجموعة من الإنزيمات الطبيعية المستخرجة من سيقان الأناناس عن طريق الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد تحت التفريغ. المكون الرئيسي لها هو بروتياز يحتوي على سلفهيدريل. الوزن الجزيئي للبروميلين هو 33000.
يحتوي المركز النشط للبروميلين على السيستين، وهو إنزيم إنزيم السلفهيدريل إندوبروتيز، كما يحتوي على بيروكسيديز، وفوسفاتيز حمضي، والعديد من مثبطات البروتين، والكالسيوم النشط العضوي. يمكنه تحليل جميع أنواع البروتينات وإجراء تفاعلات كيميائية حيوية. يمكن استخدامه على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والطبية والبيولوجية وغيرها.
المنتج قابل للذوبان في الماء، ويكون المحلول المائي سائل عديم اللون أو سائل بلون حساء الأرز.
بروميلين هو نوع من البروتين الطبيعي غير السام والذي لا يسبب آثارًا جانبية. كنوع من إنزيم البروتياز السلفهيدريلي، يمكن استخدامه لتحليل البروتين، وتحليل سلسلة الببتيد الجزيئية للبروتين لإنتاج البولي ببتيد أو الأحماض الأمينية، وتشكيل بروتين محلل بنكهة فريدة.
