Enzymer til ølbrygning

Ansøgninger
Ved mæskning muliggør højtemperatur-alfa-amylase (CAS 9000-90-2) hurtig stivelseskondensering ved høje temperaturer, mens glucoamylase (CAS 9032-08-0) og pullulanase/afgreningsenzym (EC 3.2.1.41) driver fuldstændig forsukring af dextriner for højere gærbart ekstrakt og forbedret dæmpning ved brygning med høj vægtfylde. Beta-glucanase (CAS 9025-70-1) og xylanase (CAS 9025-57-4) reducerer β-glucaner og arabinoxylaner i byg og hvede, sænker urteviskositeten, fremskynder afløbet fra lautertunnelen og forbedrer filtreringsgennemstrømningen. Proteaser (CAS 232-642-4) og neutral protease justerer opløseligt nitrogen og nedbryder tågeaktive proteiner for at forhindre køletåge og forbedre skumstabiliteten. Alfa-acetolactat-decarboxylase (CAS 4081-35-0) forkorter modningen ved at omdanne α-acetolactat til acetoin, hvilket reducerer diacetylniveauet og tankens opholdstid. Lysozym (CAS 12650-88-3) anvendes efter fermentering for at kontrollere mælkesyrebakterier og forbedre den mikrobiologiske stabilitet uden termisk stress.

Produktsortiment
Porteføljen omfatter amylaser, glucoamylase, pullulanase og debranching-enzymer, beta-glucanase, xylanase, proteaser, alpha-acetolactate decarboxylase og lysozym, der leveres i standardiserede flydende aktiviteter (f.eks. op til 150.000 U/g for glucoamylase) og koncentrerede pulverkvaliteter til fleksibel dosering. Produkterne fås primært i fødevarekvalitet med udvalgte tekniske kvaliteter til procesoptimeringsforsøg. Alle præparater er velegnede til opskalering fra håndværks- og pilotsystemer til kontinuerlige industribryggerier, med COA- og aktivitetsspecifikationer til støtte for indkøb og kvalitetskontrol.

Læs vores komplette guide til bryggeenzymer →.