Papain

Anwendungen
Das Enzympulver Papain wird häufig zur Zartmachung von Fleisch, zur Proteinhydrolyse und zur Herstellung von Bohnenkrautextrakten, Kollagenpeptiden und Pflanzenproteinhydrolysaten verwendet. Im Brauereiwesen wird flüssiges Papain zur Kühlung von Bier und zur Verringerung der Trübung eingesetzt, indem es trübungsbildende Proteine hydrolysiert und so die Klarheit und Filtrierbarkeit verbessert. Lebensmittelhersteller verwenden Papain in Backwaren, Molkereiprodukten und Lebensmittelzutatn, um die Proteinfunktionalität zu verändern und die Verdaulichkeit zu verbessern. Es wird auch in der Futtermittelverarbeitung und bei der Spezialfermentation eingesetzt, wo eine kontrollierte Proteolyse die Ausbeute verbessert und die Verarbeitungszeit verkürzt.

Spezifikationen & industrielle Anwendung
Papain (CAS 9001-73-4) ist als weißes bis cremefarbenes Pulver und als flüssiges Enzympräparat mit Standardaktivitäten von 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g und 2.000.000 U/g erhältlich. Das Enzym wird aus dem Latex unreifer Papayas extrahiert und für Anwendungen in Lebensmittel- und Pharmaqualität aufgereinigt. Es eignet sich für die Produktion vom Pilotmaßstab bis zum industriellen Maßstab und ist in Großpackungen für Hersteller und Lohnverarbeiter erhältlich.