Õllepruulimise ensüümid

Rakendused
Jahvatamisel võimaldab kõrge temperatuuriga alfa-amülaas (CAS 9000-90-2) tärklise kiiret vedeldamist kõrgendatud temperatuuril, samal ajal kui glukoamülaas (CAS 9032-08-0) ja pullulanaas/debranšeerimisensüüm (EC 3.2.1.41) soodustavad dekstriinide täielikku sahharifitseerimist, mis suurendab kääritavat ekstrakti ja parandab kääritamise kääritamise ajal kõrgema alkoholisisaldusega õllepruulimise puhul. Beeta-glükanaas (CAS 9025-70-1) ja ksülanaas (CAS 9025-57-4) vähendavad β-glükaane ja arabinoksülaane odras ja nisus, vähendades virde viskoossust, kiirendades lauterpoti äravoolu ja parandades filtreerimise läbilaskevõimet. Proteaasid (CAS 232-642-4) ja neutraalne proteaas reguleerivad lahustuvat lämmastikku ja lagundavad hägususaktiivseid valke, et vältida külma hägusust ja parandada vahu stabiilsust. Alfa-atsetolaktatdekarboksülaas (CAS 4081-35-0) lühendab laagerdumist, muutes α-atsetolaktati atsetiiniks, vähendades diatsetüülitaset ja mahutis viibimise aega. Lüsosüümi (CAS 12650-88-3) kasutatakse fermentatsioonijärgselt piimhappebakterite kontrollimiseks ja mikrobioloogilise stabiilsuse suurendamiseks ilma termilise stressita.

Tootevalik
Tootevalikusse kuuluvad amülaasid, glukoamülaas, pullulanaas ja debranšeerimisensüümid, beetaglükaan, ksülanaas, proteaasid, alfa-atsetolaktatdekarboksülaas ja lüsosüüm, mida tarnitakse standardiseeritud vedelate aktiivsustega (nt kuni 150 000 U/g glukoamülaasi puhul) ja kontsentreeritud pulbrina paindlikuks doseerimiseks. Tooted on saadaval peamiselt toiduainekvaliteediga, kuid valitud tehnilised kvaliteediklassid on saadaval ka protsessi optimeerimise katseteks. Kõik preparaadid sobivad mastaapimiseks alates käsitöö- ja pilootsüsteemidest kuni pideva tööstusliku õlletootmiseni, kusjuures COA ja aktiivsuse spetsifikatsioonid toetavad hanget ja kvaliteedikontrolli.

Read our complete brewing enzymes guide →