Savas proteáz

Felhasználási területek
A savas proteáz enzimeket széles körben használják szójaszószban, ecetben és alkoholos italok erjesztésében a fehérjehidrolízis felgyorsítására, a szabad amino-nitrogén (FAN) növelésére és az ízfejlődés javítására. Sörfőzés, borászat és etanolgyártás során támogatják az élesztő táplálkozását, javítják az erjedés hatékonyságát, és hozzájárulnak a magasabb hozamokhoz és a rövidebb ciklusidőhöz. Gyümölcslé-feldolgozás során, beleértve az alma- és szőlőcefréket is, segítik a fehérje lebontását a tisztítás és a szűrési teljesítmény javítása érdekében. Az ipari minőségűeket bőr pácolására és savas pácolására, dohánylevél-kezelésre és fehérje eltávolítására használják speciális tisztítási folyamatokban.

Specifikációk és ipari felhasználás
Az elsődleges CAS-számok közé tartozik a 9025-49-4 és a 9040-76-0, amelyek az Aspergillus-ból származó savas proteáz (aszparaginsav proteáz) készítményeket fedik le. Az elérhető aktivitás por formában 50 000–1 000 000 U/g, folyékony formában pedig 100 000–150 000 U/ml között mozog, előállítva süllyesztett fermentációval és további tisztítással. A termékek élelmiszeripari és ipari minőségűek, alkalmasak a kísérleti vizsgálatoktól a teljes körű termelésig, standard ömlesztett csomagolási lehetőségekkel.