インベルターゼ酵素はどこで購入できますか? Enzymes.bio は、競争力のある価格で酵素を卸売りするサプライヤーです。メーカーとして、さまざまな酵素製品を提供しています。当社の食品グレードのインベルターゼ粉末は、1kg あたり $56USD から始まります。酵素の価格と注文ページを表示するにはここをクリックしてください。

インベルターゼパウダーの説明

インベルターゼ酵素（CAS番号：9001-57-4）SF106は、サッカロミセス・セレビシエ株から抽出および精製されたものです。高純度で特異性があり、スクロースをフルクトースとグルコースに完全に分解できます。食品加工やアルコール業界.

チョコレート工場での応用例

砂糖にはさまざまな種類があり、チョコレート工場ではスクロースを使用していますが、ご存知のように、スクロースは硬くてカリカリした結晶を形成します。これは、柔らかい食感を求めている人には適していません。スクロース分子は、単一の結合で結合した前部と後部で構成されています。各部分自体は砂糖ですが、種類が異なります。一部のエナジードリンクに含まれるグルコースと、果物によく含まれるフルクトースと呼ばれるものですが、これらはカリカリした結晶を形成しません。したがって、この結合を切断すると、優れた滑らかな味を実現できます。この結合を熱で切断することもできますが、問題は、熱とチョコレートは混ざらないことです。幸いなことに、より巧妙な方法があります。それは、転化酵素です。酵素は単なる天然化学物質であり、生物はさまざまな種類の酵素を生成します。チョコレート工場では、製造プロセスでスクロースに転化酵素を微量加え、チョコレートが冷えて固まったときにコーティングします。

インベルターゼの機能とは何ですか?

インベルターゼは化学反応をより速く起こすので、大量の熱を使う代わりに、インベルターゼは室温で結合を切断します。酵素は、反応を起こすための適切なツールを備えた小型機械のようなものです。インベルターゼはスクロース分子をつかみ、適切な位置に曲がり、わずかに動くと、反応が起こります。インベルターゼはスクロースのこの特定の結合を切断します。

自然界にインベルターゼは存在するのでしょうか？

はい、消化酵素を含め、さまざまな反応を起こすのに役立つ酵素は他にも何千種類もあります。

ミツバチはどのようにしてインベルターゼを使って蜂蜜を作るのでしょうか?

ミツバチも同じインベルターゼ酵素を使って同じことをします。花の蜜は基本的に水中の糖です。ミツバチはインベルターゼを使ってスクロースをグルコースとフルクトースに変換し、羽で扇いで水分を飛ばします。こうして柔らかくねばねばしたペーストができ、私たちはこれを蜂蜜と呼んでいます。

アプリケーションと使用方法

この製品は、食品、飲料、アルコール発酵、医薬品製造などの分野で添加物、原料、生体触媒として使用できます。

食品産業: 100g スクロース (乾燥)/0.03-0.05g インベルターゼ粉末、最適な投与量は特定の実験に応じて決定されます。
エタノール産業: 0.02%-0.04% (元の糖蜜に基づく)

ストレージ

製品は25℃以下で保管した場合、賞味期限は12か月です。4〜10℃の冷蔵保存の場合、賞味期限は18か月です。保証期間中、測定された活性は顕著な活性が低下していません。賞味期限を超えると、酵素が減少する可能性がありますが、まだ使用できます。使用量に応じて増やしてください。製品は生物活性物質であるため、日光、温度、湿度により酵素が不活性化する可能性があります。したがって、輸送および保管は涼しく乾燥した場所に行ってください。直射日光や湿気にさらさないでください。倉庫は清潔で涼しく乾燥した場所に保管してください。