Birių laktazės fermentų tiekėjas

Maistui skirta laktazė (β-galaktozidazė), skirta pienui be laktozės, pieno perdirbimui ir išrūgų gamybai. 10 000-100 000 ALU/g. Siunčiama į daugiau kaip 180 šalių nuo 1 kg. Analizės sertifikatas su kiekviena partija.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia laktazė

Laktazė (β-galaktozidazė, EC 3.2.1.23) hidrolizuoja disacharidą laktozę į gliukozę ir galaktozę. Reakcija vyksta greitai pieno proceso sąlygomis ir jos metu gaunamas saldesnis, lengviau virškinamas produktas be pridėtinių cukrų.

Skaido laktozę

Laktazė skaido laktozės β-galaktozidinę jungtį ir susidaro po vieną gliukozės ir galaktozės molekulę. Visiška hidrolizė (>99%) pašalina laktozę iš pieno produktų, todėl galima ženklinti be laktozės.

Padidina saldumą

Gliukozė ir galaktozė yra saldesnės už laktozę, kai jų koncentracija yra tokia pati. Apdorojimas laktazėmis padidina jaučiamą pieno ir ledų saldumą 30-40%, todėl galima sumažinti cukraus kiekį neprarandant skonio.

Pagerina perdirbimo galimybes

Laktozės hidrolizė sumažina koncentruotų pieno produktų ir ledų kristalizacijos tendenciją, apsaugo nuo smėlio susidarymo. Perdirbant išrūgas, ji pagerina fermentaciją ir miltelių džiovinimo efektyvumą.

Laktazės taikymas pagal pramonės šakas

Laktazė naudojama visur, kur laktozės sumažinimas pagerina produkto kokybę, praplečia vartotojų ratą arba pagerina tolesnį perdirbimą.
Pienas be laktozės

Gaminamas pienas be laktozės ir su sumažintu laktozės kiekiu (UHT ir pasterizuotas) hidrolizės būdu. Visiškas laktozės pašalinimas leidžia ženklinti pieną augančiai laktozės netoleruojančių vartotojų rinkai.

Ledai ir pieno desertai

Apsaugo ledus, saldintą sutirštintą pieną ir šaldytus pieno desertus nuo laktozės kristalizacijos (smėlio susidarymo). Dėl didesnio monosacharidų saldumo sumažina cukraus kiekį iki 15-25%.

Jogurtas ir fermentuoti pieno produktai

Padidina fermentacijos greitį ir pagerina cukraus profilį jogurto gamyboje. Sumažina laktozės likučių kiekį vartotojams, jautriems laktozei, nedarydamas poveikio pieno rūgšties bakterijų veiklai.

Išrūgų perdirbimas

Hidrolizuoja laktozę išrūgų filtratuose, kad pagerintų fermentaciją etanolio arba pieno rūgšties gamybai. Taip pat pagerina išrūgų koncentrato purškiamo džiovinimo efektyvumą, nes sumažina higroskopiškumą.

Maistinės medžiagos ir papildai

Naudojamas laktazės papildų preparatuose, skirtuose laktozės netoleruojantiems asmenims, ir pieno baltymų milteliuose, skirtuose sportui ir klinikinei mitybai.

Laktazės taikymas: Proceso detalės, dozavimas ir parametrai

Pieno be laktozės gamyba

Pieno perdirbimas | Šaltosios grandinės hidrolizė

Funkcija: Neutrali laktazė (optimalus pH 6-7) hidrolizuoja laktozę į gliukozę ir galaktozę šaltosios grandinės temperatūroje (4-8 °C), todėl ją perdirbant skonis pakinta minimaliai. Laktozės sumažėjimas >99% pasiekiamas naudojant tinkamą fermento dozę ir 12-24 val. kontakto laiką, atitinkantį <0,01% laktozės riba, kai daugumoje rinkų teiginiai "be laktozės".

Įprastinė dozė: 0,05-0,15% v/v skystas fermentas; 4-8 °C; 12-24 valandų partija; nepertraukiamose sistemose, naudojant didesnę dozę, naudojamas trumpesnis buvimo laikas

Programos: UHT pienas be laktozės, ESL (prailginto galiojimo laiko) pienas, pasterizuotas pienas be laktozės, pieno milteliai be laktozės.

Susijęs vadovas: Pieno fermentai - chimozinas, laktazė ir lipazė, skirti pieno perdirbimui →

Peržiūrėti laktazės produktus \u2192

Ledai ir šaldyti desertai

Ledai | Kovos su kristalizacija ir tekstūra

Funkcija: Laktozė kristalizuojasi (smėlio defektas), kai užšaldymo metu laktozė viršija tirpumo ribas. Laktazė paverčia laktozę į geriau tirpstančias monosacharidų formas, taip užkirsdama kelią kristalizacijai ir pagerindama kreminį skonį. Monosacharidai taip pat sumažina užšalimo temperatūrą, todėl pagerėja ėmimo ir tirpimo savybės.

Įprastinė dozė: 0,1-0,3% v/v; įpilkite į mišinį 40-45 °C temperatūroje, palaikykite 30-60 min. prieš pasterizavimą

Programos: Aukščiausios kokybės ledai, gelato, šaldytas jogurtas, pieno desertai, ledai su sumažintu cukraus kiekiu.

Peržiūrėti laktazės produktus \u2192

Jogurtas ir fermentuoti pieno produktai

Fermentuoti pieno produktai | Fermentacijos pagreitinimas ir saldumas

Funkcija: Dalinė laktozės hidrolizė suteikia laisvos gliukozės ir galaktozės, pagreitina fermentaciją užkietėjusiomis kultūromis ir pagerina tekstūros konsistenciją. Dėl saldumo sumažėja pridėtinio cukraus poreikis. Ypač veiksmingas pertrintam graikiškam jogurtui, kuriame laktozės koncentracija yra didžiausia.

Įprastinė dozė: 0,05-0,1% v/v; įpilkite į pieną po pasterizavimo, atvėsintą iki 42 °C, prieš inokuliavimą starterine kultūra

Programos: Graikiškas jogurtas, geriamasis jogurtas, kefyras, pasukos, fermentuoti pieno produktai be laktozės.

Peržiūrėti laktazės produktus \u2192

Išrūgų filtrato perdirbimas

Sūrio bendrieji produktai | Permeato valorizacija

Funkcija: Saldžiųjų išrūgų filtratas (70-80% laktozės sausojoje medžiagoje) yra mažos vertės sūrio ir WPC gamybos šalutinis produktas. Rūgštinė laktazė (optimalus pH 3,5-5,5) paverčia laktozę į fermentuojamus cukrus, skirtus etanolio gamybai, konditerijos saldiklių sirupams arba sporto mitybos ingredientams, todėl labai padidėja šalutinio produkto vertė.

Įprastinė dozė: 0,1-0,5% v/v rūgštinė laktazė; pH 4-5; 40-50 °C; reakcijos trukmė 2-6 val.

Programos: Išrūgų filtrato saldikliai sirupai, fermentacijos substratas, laktozės hidrolizė, konditerijos ingredientų gamyba.

Peržiūrėti laktazės produktus \u2192

Maistinės medžiagos ir papildai

Virškinimo papildai | Parama laktozės netoleravimui

Funkcija: Egzogeniniai laktazės papildai užtikrina β-galaktozidazės aktyvumą plonojoje žarnoje, kompensuodami sumažėjusį endogeninės laktazės kiekį laktozės netoleruojantiems asmenims. Norint, kad papildų rūgštinė laktazė būtų veiksminga, ji turi išgyventi skrandyje (pH 2-3) ir išlikti aktyvi esant žarnyno pH 5-6.

Įprastinė dozė: 1 000-9 000 ALU (rūgštinės laktazės vienetų) vienai porcijai; geriama su pirmuoju pieno turinčio maisto kąsniu

Programos: Laktozės netoleravimo maisto papildai, virškinimo fermentų mišiniai, kramtomosios tabletės, kapsulės, funkcinis maistas.

Peržiūrėti laktazės produktus \u2192

Dabar galima įsigyti laktazės produktų

Peržiūrėkite mūsų laktazės asortimentą - didelio aktyvumo miltelius ir maistinius skysčius, skirtus pieno perdirbimui ir maisto produktų gamybai. Visi produktai tiekiami su analizės sertifikatu ir techninių duomenų lapu.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio laktazę?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžių iki visų gamybos serijų. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Pasirinktiniai preparatai

Mūsų techninė komanda rengia pasirinktinius fermentų preparatus, kad jie atitiktų tikslią jūsų specifikaciją.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių su visišku sekimu. Galimas siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistai teikia rekomendacijas dėl dozavimo, stabilumo ir sudėties.

Dažnai užduodami klausimai

Laktazė (β-galaktozidazė) hidrolizuoja laktozę - pieno disacharidinį cukrų - į gliukozę ir galaktozę. Šie monosacharidai lengvai pasisavinami. Mūsų komercinė laktazė gaminama fermentuojant maistinius grybus (Aspergillus arba Kluyveromyces kilmės) ir yra standartizuota, kad jos aktyvumas būtų pastovus.
Neutrali laktazė (optimalus pH 6-7) naudojama pieno perdirbimui - ji gerai veikia esant natūraliam pieno pH ir žemoje temperatūroje (4-8 °C, kai perdirbama per naktį). Rūgštinė laktazė (optimalus pH 3,5-5,5) naudojama perdirbant išrūgų filtratą ir virškinimo papildus, kai ji turi išlikti rūgštinė.
Laktazės aktyvumas matuojamas NLU (neutralios laktazės vienetais), ALU (rūgštinės laktazės vienetais) arba FCC vienetais, priklausomai nuo tyrimo pH. NLU naudojami pieno produktų perdirbimui; ALU - rūgštiniams produktams ir papildams. Mūsų produktų puslapiuose nurodomi kiekvienos klasės vienetai ir aktyvumas.
Mažiausias užsakymas - 1 kg bandinio bandymui. Komerciniai kiekiai gali būti 5 kg, 25 kg ir nefasuoti. Turime neutralios ir rūgštinės laktazės atsargų ir daugumą užsakymų išsiunčiame per 3-5 darbo dienas.
Taip - neutrali laktazė dedama po UHT apdorojimo ir aseptinio šaldymo (paprastai 4 °C), nes UHT temperatūroje (135-140 °C) fermentas inaktyvuojamas. Fermentas aseptiškai dozuojamas į gatavą UHT pieną ir leidžiamas hidrolizuoti laktozę laikant jį atšaldytą (12-24 val.).
Norint sumažinti ≥99% laktozės kiekį 4 °C temperatūroje per 12-24 valandas: maždaug 0,08-0,12% v/v 5 000-10 000 NLU/ml skystos laktazės. Tiksli dozė priklauso nuo pradinio laktozės kiekio (~4,7% karvės piene) ir siektino laktozės likučio (<0,01% teiginiams be laktozės). Su kiekviena siunta pateikiame titravimo protokolus.
Laktozės hidrolizė padidina suvokiamą saldumą ~20-30% dėl santykinio gliukozės ir galaktozės saldumo, palyginti su laktoze. Paprastai tai yra privalumas - pienas be laktozės suvokiamas kaip šiek tiek saldesnis ir kreminis. Tinkamai dozuojant nesusidaro jokių pašalinių skonių.
Kartais į sūrio pieną dedama laktazės, kad sumažėtų laktozės kiekis ir sūriai būtų tinkami diabetikams arba be laktozės. Tačiau pagreitinta laktozės fermentacija, kurią vykdo užkandžių kultūros, gali turėti įtakos pH pokyčiams. Mūsų techninė komanda gali patarti dėl tinkamo dozavimo ir laiko konkrečioms sūrio rūšims.
Ne - augalinės kilmės alternatyviuose produktuose (avižų, sojų, migdolų) nėra laktozės, todėl laktazė neturi poveikio. Jei norite pasaldinti avižų pieną, apsvarstykite amilazės galimybę; jei norite pagerinti sojų baltymų kokybę, apsvarstykite proteazės galimybę. Kreipkitės į mus dėl augalinių pieno fermentų rekomendacijų.
Skysta laktazė: laikyti 2-8 °C temperatūroje, sunaudoti per 12 mėnesių. Venkite užšaldyti skystus formatus. Sausa / miltelių pavidalo laktazė: laikyti 12-24 mėnesius ≤25 °C temperatūroje sandarioje pakuotėje. Visada patikrinkite, ar ant CoA nurodyta aktyvumo garantija ir galiojimo laikas.

Pasiruošę užsisakyti birią laktazę?

Užsisakykite pavyzdį, gaukite techninių duomenų lapą arba paprašykite pateikti didmeninį pasiūlymą. Atsakome per 24 valandas.
Prašyti citatos
Naršykite laktazės produktus