Pembekal borong enzim pembuatan wain untuk industri

enzymes.bio membekalkan enzim pembuatan wain dalam kuantiti pukal untuk kilang wain, pengeluar minuman dan pemproses kontrak. Aktiviti yang konsisten, pematuhan gred makanan dan volum yang boleh diskala untuk pengeluaran komersial.
Lihat Produk
Minta sebut harga

Bagaimana Enzim Pembuatan Wain Berfungsi

Enzim ialah perangsang biologi yang mempercepat tindak balas biokimia tertentu. Dalam pembuatan wain, enzim memberikan hasil yang boleh diukur tanpa bahan kimia keras.

Hasil jus yang lebih tinggi

Rawatan wain dengan pektinase meningkatkan penguraian mash untuk meningkatkan pemulihan jus dan mengurangkan kerugian semasa pengepresan.

Penjelasan yang dipertingkatkan

Program fermentasi wain enzim terpilih mengurangkan kabus, memperbaiki kelajuan penapisan dan meningkatkan kejelasan.

Kecekapan Proses

Campuran enzim yang dioptimumkan memendekkan masa perendaman, menstabilkan kelikatan dan menyokong pengeluaran skala besar yang konsisten.

Jenis Enzim untuk Aplikasi Pembuatan Wain

Pilih enzim yang tepat untuk proses anda. Kami membekalkan enzim tunggal dan campuran berbilang enzim untuk aplikasi enzim pembuatan wain.
Pektinase

Memecahkan pektin pada kulit anggur untuk meningkatkan hasil jus, ketelusan, dan pengekstrakan warna.

Beta-Glukanase

Mengurai glukan daripada anggur yang dijangkiti Botrytis untuk mengurangkan kelikatan dan meningkatkan kebolehsaringan.

Laccase

Menghilangkan sebatian fenolik daripada jus anggur untuk mengelakkan pemecahan oksidatif yang menyebabkan perubahan warna coklat pada wain putih.

Hemiselulase

Memecahkan hemiselulosa dalam dinding sel anggur untuk meningkatkan hasil jus dan pengekstrakan aroma.

Selulase

Membantu pemekaran kulit anggur untuk pengekstrakan warna, tanin, dan rasa yang lebih baik dalam wain merah.

Panduan Enzim Pembuatan Wain: Fungsi, Dosaj & Aplikasi

Pektinase

Hasil Jus & Penjernihan melalui Penguraian Pektin

Fungsi: Pektinase (poligalakturonase + pektin liase + pektin metilesterase) merosakkan pektin dalam kulit anggur dan dinding sel pulpa. Pektin membentuk gel berlendir yang menahan jus dan menghalang pemerasan serta penjernihan. Pektinase memecahkan gel ini, melepaskan jus dan mengurangkan kekaburan. Peningkatan hasil jus tipikal: 10–20% dengan tenaga pemerasan yang sama.

Dos biasa: 1–5 g/100 kg buah anggur (enzim pepejal) atau 1–3 mL/100 kg (cecair). Masukkan ke dalam buah anggur yang dihancurkan pada langkah makerasasi (15–25°C untuk putih; 20–30°C untuk merah). Masa sentuhan: 2–6 jam rendaman sejuk atau 30–60 minit pada suhu bilik. Elakkan suhu melebihi 35°C dan SO₂ > 50 mg/L, yang menghalang aktiviti.

Aplikasi: Pemerasan wain putih (jus aliran bebas yang dipertingkatkan), makerasi wain merah (pengekstrakan warna dan polifenol yang dipertingkatkan), pengekstrakan jus rosé, penjernihan must (pemendakan), wain asas wain berkilau.

Lihat produk pektinase →

Beta-Glukanase

Menyelesaikan Masalah Penapisan Botrytis & Fermentasi yang Terperangkap

Fungsi: Anggur yang dijangkiti Botrytis cinerea menghasilkan kepekatan tinggi beta-1,3/1,6-glukan — polisakarida yang menyebabkan penyumbatan penapisan yang teruk, kabus koloid, dan penjelasan perlahan. Tiada ejen penyaring dapat menyingkirkannya. Beta-glukanase secara khusus menghidrolisis glukan ini kepada oligosakarida kecil, memulihkan kebolehsaringan dan kadar aliran wain.

Dos biasa: 1–3 g/100 L wain. Masukkan ke dalam wain selepas penapaian (suhu mesti di bawah 35°C). Masa sentuhan: 3–7 hari pada suhu ruang bawah tanah. Bagi wain yang teruk terjejas oleh Botrytis, gandakan dos dan lanjutkan masa sentuhan kepada 14 hari. Gunakan bersama percubaan penapisan untuk mengesahkan keberkesanan sebelum pembotolan.

Aplikasi: Vintage yang terjejas Botrytis (terutamanya Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), penapisan tersekat dalam mana-mana vintage, wain matang sur-lie dengan kabus glukan daripada yis.

Lihat produk beta-glukonase →

Laccase

Oksidasi Fenolik & Rawatan Anti-Pecayaan

Fungsi: Lakase adalah oksidase yang mengandungi tembaga yang mengoksidakan polifenol (katekin, asid hidroksisinamik) dengan mengurangkan oksigen molekul. Ia digunakan untuk mengoksidakan dan menenggelamkan polifenol tidak stabil secara sengaja sebelum pembotolan, mengurangkan risiko perubahan warna coklat selepas pembotolan pada wain putih dan rosé. Ia juga digunakan dalam biofining sebagai alternatif kepada bentonit untuk penyingkiran protein yang tidak stabil pada suhu tinggi.

Dos biasa: 0.5–2 g/L wain. Memerlukan oksigen terlarut (udarakan sebelum/semasa rawatan). Masa tindak balas: 24–48 jam pada suhu ruang simpanan. Inaktivkan dengan bentonit atau mikro-penapisan sebelum pembotolan. Semak aktiviti enzim baki dengan ujian aktiviti laccase.

Aplikasi: Wain putih anti-peranginan (rawatan must teroksida), rawatan must Botrytis, biofining (digabungkan dengan bentonit), pembuatan wain rendah-SO₂ di mana oksidasi enzimatik dan bukannya oksidasi SO₂ diutamakan.

Lihat produk laccase →

Hemiselulase

Penguraian Dinding Sel untuk Ekstraksi Warna dan Aroma

Fungsi: Hemicellulase merosakkan hemiselulosa dalam dinding sel kulit anggur, bertindak secara sinergi dengan pektinase untuk meningkatkan perobahan dinding sel. Penguraian enzimatik gabungan pektin dan hemiselulosa melepaskan peratusan lebih tinggi sebatian aroma terikat pada kulit (terpen, prekursor aroma yang terikat secara glikosidik) dan meningkatkan pengekstrakan warna dalam wain merah.

Dos biasa: 1–3 g/100 kg buah anggur. Digunakan bersama pektinase pada peringkat perendaman. Sinergi antara pektinase dan hemiselulase bermakna dos gabungan 60–70% bagi mana-mana satu enzim itu sendiri mencapai keputusan yang sama seperti menggunakan setiap satu enzim pada dos penuh.

Aplikasi: Maserasi wain merah (pengambilan warna + tanin), sentuhan kulit wain putih aromatik, pengeluaran wain jingga, penapaian buah beri utuh (peningkatan pecahnya buah beri), ekstraksi Pinot Noir di mana kulit nipis mengehadkan warna.

Lihat produk hemiselulase →

Selulase

Penambahbaikan Perendaman & Penghasilan Wain Sentuhan Kulit

Fungsi: Cellulase memecahkan selulosa dalam dinding sel buah anggur, rangka struktur yang menahan pecah mekanikal semasa penindasan. Apabila digabungkan dengan pektinase dan hemiselulase, cellulase melengkapkan kompleks makerasi enzimatik, membolehkan ekstraksi yang lebih lengkap daripada kulit buah anggur dengan masa makerasi yang lebih singkat dan tekanan penindasan yang lebih rendah.

Dos biasa: 1–4 g/100 kg buah anggur. Tambahkan pada buah anggur yang dihancurkan pada peringkat perendaman. Berfungsi terbaik pada suhu 20–30°C. Dalam koktel enzim penuh (pektinase + hemiselulase + selulase), setiap komponen pada dos berdiri sendiri 50–70% mencapai ekstraksi yang setara atau lebih baik.

Aplikasi: Maserasi wain merah, wain putih bersentuhan kulit, pengoptimuman ekstraksi jus, Gewurztraminer/Viognier dengan sentuhan kulit tinggi untuk pelepasan terpen, pemprosesan kulit beri untuk penambahan nilai hasil sampingan.

Beli borong: Cellulase Borong — cellulase untuk pemekaran, hasil & wain bersentuhan kulit →

Lihat produk selulase →

Produk Enzim Pembuatan Wain Kami

Lihat keseluruhan rangkaian kami yang merangkumi 4 produk enzim pembuatan wain. Semua produk tersedia dalam kuantiti pukal dengan helaian data teknikal dan COA atas permintaan.

Mengapa mendapatkan enzim pembuatan wain daripada enzymes.bio?

MOQ rendah bermula daripada 1 kg

Kuantiti pesanan yang fleksibel untuk sampel R&D atau pengeluaran penuh. Tingkatkan skala apabila bersedia.

Campuran Tersuai Tersedia

Perlukan nisbah enzim tertentu atau kompleks pelbagai enzim? Pasukan kami merumus campuran khusus untuk proses anda.

Penghantaran Global

Pemenuhan pesanan DHL, FedEx, dan USPS ke lebih daripada 180 negara. Penghantaran rantaian sejuk tersedia untuk enzim yang sensitif terhadap suhu.

Sokongan Teknikal

Panduan permohonan dan cadangan dos daripada pakar enzim kami.

Soalan Lazim

Kami membekalkan pektinase, beta-glukanase, lakase, hemiselulase, dan selulase — semuanya bertaraf enologi di mana berkenaan, dengan sijil aktiviti. Campuran tersuai dan koktel enzim tersedia. Hubungi kami untuk fail TDS sebelum membuat pesanan.
Biasanya peningkatan 10–20% dalam hasil jus aliran bebas daripada berat anggur yang sama, serta pemerasan yang lebih pantas dan lebih lengkap. Kesan utamanya ialah pengurangan gel pektin yang menahan jus dalam pomace. Dalam vintaj iklim sejuk dengan kulit yang lebih tebal, peningkatan boleh mencapai 25%. Bagi wain putih, pektinase juga mengurangkan kekaburan jus larian pertama, memperbaiki kelajuan penjernihan seterusnya.
Untuk anggur yang terjejas Botrytis, tambah beta-glukanase (1–3 g/100 L) ke dalam wain selepas penapaian. Masa sentuhan: 3–14 hari pada suhu bilik bawah tanah bergantung kepada tahap keparahan. Untuk vintaj yang teruk terjejas, gunakan 3 g/100 L selama 14 hari. Sahkan kebolehsaringan dengan ujian penapisan skala bangku (ujian corong Buechner) sebelum melaksanakan rawatan skala tangki. Glukan Botrytis tidak dapat dialihkan melalui penyusutan — rawatan enzim adalah satu-satunya penyelesaian berkesan.
Pektinase sahaja menyasarkan pektin (gel utama yang mengikat jus). Untuk pengekstrakan maksimum, terutamanya dalam pemacaran wain merah, koktel penuh (pektinase + hemiselulase + selulase) merosakkan ketiga-tiga polisakarida struktur dalam dinding sel anggur. Koktel ini mengekstrak lebih banyak warna, tanin, dan sebatian aroma. Walau bagaimanapun, untuk penambahbaikan pemerasan wain putih yang mudah, pektinase sahaja sudah mencukupi dan lebih menjimatkan kos.
Ya. Pektinase dan selulase/hemiselulase tidak berinteraksi dengan pembuatan wain ber-SO₂ rendah. Perlu diingat bahawa SO₂ bebas melebihi 50 mg/L menghalang kebanyakan aktiviti pektinase — tambahkan enzim sebelum penambahan SO₂, atau kurangkan paras SO₂ sebelum penambahan enzim. Laccase digunakan secara khusus dalam pembuatan wain ber-SO₂ rendah sebagai alternatif oksidasi enzimatik kepada SO₂ untuk mencegah perubahan warna menjadi coklat.
Ya. Setiap enzim disertakan dengan TDS yang merangkumi aktiviti, pH dan suhu optimum, keserasian dengan SO₂ dan etanol, dos yang disyorkan, dan jangka hayat rak. CoA tersedia bagi setiap bungkusan.
MOQ ialah 1 kg untuk serbuk enzim dan 5 L untuk pekatan cecair. Kami membekalkan kilang wain butik, koperasi serantau, dan kilang wain berskala besar di seluruh dunia.
Pektinase/hemiselulase/selulase: tambah ke dalam jus anggur yang dihancurkan pada peringkat perendaman (15–30°C), 2–6 jam sebelum pemerasan. Beta-glukanase: tambah ke dalam wain siap selepas penapaian (≤35°C), biarkan 3–14 hari. Laccase: tambah ke dalam must atau wain yang mengandungi oksigen terlarut, kemudian inaktivkan dengan bentonit sebelum pembotolan. Sentiasa ikuti nota keserasian suhu TDS dan SO₂.
Enzim serbuk: 12–24 bulan pada ≤25°C, disegel. Enzim cecair: 12–18 bulan pada 2–8°C. Simpan jauh dari cahaya dan kelembapan. Jangan bekukan pekatan cecair. Data jangka hayat penuh terdapat pada setiap TDS.
Ya. Kami boleh merumus koktel pektinase + hemiselulase + selulase pada nisbah yang dioptimumkan untuk aplikasi pembuatan wain tertentu (pemerasan putih, makerasi merah, sentuhan kulit, rawatan Botrytis). MOQ 5 kg, masa penghantaran 2–4 minggu.

Dapatkan Enzim Pembuatan Wain Borong Hari Ini

Hubungi pasukan kami untuk meminta spesifikasi, harga dan pilihan bekalan pukal yang disesuaikan dengan jumlah pengeluaran anda.
Minta sebut harga
Lihat Semua Produk