Enzim Pembuatan Wain

Enzim adalah protein dengan sejumlah besar nitrogen. Mereka sangat penting dalam penapaian dan degradasi asid biologi. Enzim Pembuatan Wain yang diperlukan untuk pembuatan wain secara semula jadi sudah ditemui pada anggur, dalam bakteria atau yis. Persediaan enzim oenologi juga dihasilkan untuk menambah atau menyokong enzim anggur itu sendiri. Enzim sedemikian digunakan dalam pembuatan wain untuk meningkatkan hasil jus, mengeluarkan aroma, meningkatkan pengekstrakan warna, mengekstrak tannin yang lebih lembut, dan meningkatkan sifat penapis. Persediaan yang sepadan ditambah semasa langkah pemprosesan seperti menekan, penapaian tumbuk, penapaian, penapaian malolaktik, penjelasan, penuaan, dan penapisan.

Enzim bertindak serupa dengan pemangkin dalam wain, mereka boleh mengambil alih fungsi yis, sebagai contoh. Walau bagaimanapun, industri wain moden terutamanya menggunakan persediaan enzim untuk mempercepatkan larian jus semasa menekan, untuk pra-penjelasan yang lebih cepat dan selamat, untuk meningkatkan hasil warna atau untuk meningkatkan keupayaan penapisan. Tetapi ini bukan semua.

Persediaan enzim telah lama tersedia yang berfungsi untuk meningkatkan aroma. Mereka secara khusus meningkatkan keamatan sejambak dan memberikan penekanan yang berlebihan pada jenis varieti. Sauvignon Blanc, sebagai contoh, sering "dipercepatkan aroma" dengan cara ini. Banyak Sauvignons "kuat" dari Styria, Friuli, dan South Tyrol, tetapi juga banyak Sauvignon New Zealand, mencadangkan bahawa mereka telah dipertingkatkan secara enzimatik. Malah, aroma pic dan aprikot yang sangat mudah bagi kebanyakan Rieslings datang kurang dari alam semula jadi daripada persediaan enzim.

Produk Enzim