Fornecedor de enzima de bromelaína a granel

Bromelaína de qualidade alimentar para amaciamento de carne, hidrólise de proteínas, fabrico de cerveja e produtos nutracêuticos. 50.000-1.200.000 U/g. Envio para mais de 180 países a partir de 1 kg. Certificado de análise em cada lote.
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Como funciona a bromelaína

A bromelaína é uma cisteína protease (EC 3.4.22.32-33) extraída do caule e do fruto do ananás (Ananas comosus). Hidrolisa ligações peptídicas em proteínas, com uma ampla especificidade de substrato e atividade numa vasta gama de pH.

Hidrolisa a proteína muscular

A bromelaína cliva a miosina e a actina nas fibras musculares da carne, reduzindo a dureza e melhorando a tenrura. A atividade a 50-70°C durante a cozedura assegura que a amaciação ocorre durante todo o passo do processamento térmico.

Ampla atividade de pH

Ativa em pH 4,5-9,5 com ótimo em pH 6,0-7,5 e 50-60°C. Este perfil amplo torna a bromelaína adequada para aplicações ácidas (sumos, bebidas) e neutras (carne, lacticínios).

Produz peptídeos bioactivos

Os hidrolisados gerados pela bromelaína contêm péptidos bioactivos com atividade antioxidante, anti-inflamatória e inibidora da ECA demonstrada, o que os torna ingredientes valiosos para aplicações alimentares funcionais e nutracêuticas.

Aplicações da bromelaína por indústria

A bromelaína é utilizada sempre que a proteólise controlada melhora a textura, a transparência, o rendimento ou o valor nutricional.
Amaciamento de Carne

Injetado ou marinado em carne de vaca, porco e aves de capoeira para degradar as proteínas miofibrilares e o tecido conjuntivo. Ativa durante a cozedura (50-70°C) - auto-inativa-se a 75°C+ para uma amaciação controlada.

Preparação e proteção contra o frio

Hidrolisa as proteínas formadoras de turvação na cerveja durante o acondicionamento a frio, evitando a turvação e aumentando o prazo de validade da clarificação. Também utilizado em cervejas de trigo e centeio para melhorar a filtração.

Nutracêuticos

A bromelaína de elevada atividade (400.000-1.200.000 U/g) é utilizada em formulações de comprimidos, cápsulas e saquetas para apoio digestivo, aplicações anti-inflamatórias e suplementos de recuperação desportiva.

Processamento de alimentos

Produz hidrolisados proteicos para bases de sabores salgados, análogos de carne à base de plantas e ingredientes proteicos funcionais. Também utilizado em lacticínios para hidrólise de caseína e aceleração da maturação do queijo.

Alimentação e fermentação

Melhora a digestibilidade das proteínas em aquacultura e alimentos especiais. Utilizado em processos de fermentação onde a proteólise controlada de proteínas vegetais melhora o rendimento e o processamento a jusante.

Aplicações da bromelaína: Detalhes do processo, dosagem e parâmetros

Amaciamento de Carne

Processamento de carne | Hidrólise de proteínas miofibrilares

Função: A bromelaína é uma cisteína protease do caule do ananás com elevada especificidade para as proteínas miofibrilares (miosina, actina, troponina-T). Ao contrário da papaína, a bromelaína tem uma menor atividade sobre o colagénio, o que a torna ideal para cortes em que é necessário amaciar as fibras sem uma quebra excessiva do tecido conjuntivo. Proporciona um amaciamento ativado pela cozedura - atividade mínima em armazenamento a frio, atividade total durante a cozedura.

Dosagem típica: 10-100 ppm em salmoura de injeção (taxa de bombeamento de 10-15%); 0,005-0,03% w/w em amaciador seco; atividade ≥1,000 GDU/g

Aplicações: Bifes e assados de vaca, lombo e pá de porco, amaciamento de músculos inteiros de frango e peru, produtos de controlo de porções QSR (restaurante de serviço rápido).

Guia relacionado: Enzimas de processamento de carne - guia de bromelaína, papaína e enzimas de amaciamento →

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Preparação e proteção contra o frio

Prevenção de névoa de proteína

Função: Semelhante à papaína, a bromelaína degrada as proteínas derivadas da hordeína activas na cerveja durante o acondicionamento, prevenindo a formação de turvação pelo frio. A bromelaína é ligeiramente mais selectiva para as proteínas activas à formação de turvação do que a papaína, com menor risco de degradação das proteínas da espuma com uma dosagem equivalente, o que a torna preferível para a produção de lager premium sensíveis à espuma.

Dosagem típica: 1-5 g/hL de cerveja no tanque de condicionamento; 0-4°C; inactivado por pasteurização a 72°C; verifique a estabilidade da espuma após o tratamento

Aplicações: Impermeabilização de lager premium, prolongamento do prazo de validade da pilsner, clareza da cerveja acondicionada em garrafa, acondicionamento da cerveja em barril.

Guia relacionado: Enzimas cervejeiras - guia de bromelaína e papaína para a prova de frio da cerveja →

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Nutracêuticos e anti-inflamatórios

Nutracêuticos | Suplemento enzimático sistémico

Função: A bromelaína tem uma atividade anti-inflamatória e proteolítica sistémica bem documentada quando tomada por via oral como suplemento. A bromelaína normalizada (normalmente 2.400-3.000 GDU/g) é utilizada em fórmulas de recuperação desportiva, saúde das articulações, apoio digestivo e sinusite. A UE aprovou a bromelaína para o tratamento de inflamações agudas ligeiras.

Dosagem típica: 500-1.000 mg por dose; 2.400-3.000 GDU/g de atividade; o revestimento entérico prolonga a absorção sistémica

Aplicações: Recuperação desportiva anti-inflamatória, suplementos para a saúde das articulações, recuperação pós-cirúrgica, complexos de enzimas digestivas, sinusite e saúde respiratória.

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Processamento de alimentos e hidrólise de proteínas

Ingredientes Alimentares | Hidrólise Controlada

Função: A bromelaína produz hidrolisados proteicos de alta qualidade com bons perfis de sabor - menos amargos do que os hidrolisados de proteases alcalinas devido à seletividade específica da ligação peptídica. Utilizada para produzir hidrolisados proteicos funcionais para sopas, condimentos, nutrição desportiva e aplicações de nutrição infantil onde a qualidade do sabor é crítica.

Dosagem típica: 0,05-0,2% w/w enzima:substrato; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 horas; DH 10-25%

Aplicações: Hidrolisados com sabor a frango/carne de vaca/marisco, isolados proteicos para nutrição desportiva, hidrólise parcial de proteínas de fórmulas para lactentes, ingredientes peptídicos funcionais.

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Alimentação animal e aquacultura

Fabrico de alimentos para animais | Digestibilidade das proteínas

Função: A bromelaína melhora a digestibilidade das proteínas em animais monogástricos e espécies de aquacultura. A sua ampla gama de substratos proteicos e a estabilidade ao pH intestinal tornam-na eficaz para dietas de aves e suínos. Na alimentação aquática, a bromelaína melhora a utilização da farinha de peixe e da proteína de soja, apoiando o desempenho do crescimento e a melhoria da FCR.

Dosagem típica: 100-500 U/g de alimento; estão disponíveis formulações estáveis para peletização; combine com protease e amilase para um cocktail completo de enzimas para alimentos para animais

Aplicações: Alimentos para aves de capoeira em fase de arranque e crescimento, dietas para suínos em creche, alimentos para camarões e peixes, digestibilidade proteica de alimentos para animais de estimação.

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Produtos de bromelaína disponíveis agora

Consulte a nossa gama de bromelaína - de 50.000 U/g a 1.200.000 U/g, incluindo opções com classificação GDU. Todos os produtos são enviados com certificado de análise e ficha de dados técnicos.

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Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de encomenda flexíveis, desde amostras de I&D até séries de produção completas. Aumente a escala quando estiver pronto.

Preparações personalizadas

A nossa equipa técnica formula preparações enzimáticas personalizadas para corresponder às suas especificações exactas.

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países com rastreio completo. Envio em cadeia de frio disponível.

Suporte técnico

Orientação de aplicação dos nossos especialistas em enzimas sobre dosagem, estabilidade e formulação.

Perguntas mais frequentes

A bromelaína é uma mistura de cisteína proteases extraída principalmente do caule do ananás (Ananas comosus). A bromelaína do caule (SBM) é a principal forma comercial - é mais abundante e consistente em atividade do que a bromelaína do fruto. A bromelaína comercial é normalizada para atividade GDU (Unidades de digestão de gelatina) ou CDU (Unidades de digestão de caseína).
GDU (Unidades de digestão de gelatina): mede a capacidade de digerir substrato de gelatina - unidade mais comum para aplicações em alimentos/suplementos. CDU (Unidades de digestão de caseína): mede a hidrólise da caseína - utilizada em algumas aplicações industriais. MCU (Milk Clotting Units): mede a coagulação do leite - unidade mais antiga, menos comum. Classes comerciais típicas: 1.000-3.000 GDU/g.
A encomenda mínima é de 1 kg para o ensaio de amostras. Quantidades comerciais em tambores de 25 kg. Temos em stock vários graus de atividade de 1.000 a 3.000+ GDU/g. A maioria das encomendas é enviada no prazo de 3-5 dias úteis a nível mundial.
Sim - a bromelaína é derivada de plantas (caule de ananás) e é inerentemente halal e adequada para certificação kosher. Fornecemos o certificado halal e a documentação kosher a pedido. A bromelaína também é adequada para veganos.
A bromelaína é mais selectiva para as proteínas miofibrilares (fibras musculares) com menor atividade de colagénio. Isto torna-a ideal para cortes ricos em marmoreado, onde se pretende amolecer as fibras sem quebrar excessivamente o tecido conjuntivo. A papaína tem uma gama mais ampla de substratos (tanto miofibrilares como de colagénio), sendo preferida para cortes duros ricos em colagénio, como o pernil e a pá.
Para amaciamento por injeção com agulha: 10-50 ppm de bromelaína em salmoura a uma taxa de bombeamento de 10-15% (equivalente a 0,001-0,005% de enzima ativa no produto final). Para sistemas de marinada: 20-100 ppm em veículo ácido (pH 4-6). O risco de amaciamento excessivo aumenta acima de 100 ppm - valide sempre a textura através de testes de força de cisalhamento (Warner-Bratzler).
Sim - a bromelaína é uma das duas proteases vegetais padrão utilizadas para a proteção da cerveja contra o frio (a papaína é a outra). Dosagem: 1-5 g/hL à temperatura do tanque de condicionamento (0-4°C). A bromelaína é ligeiramente mais selectiva para as proteínas activas de turvação e pode ter menos impacto nas proteínas positivas para a espuma com uma dosagem equivalente, embora isto dependa da composição específica da cerveja.
Sim - a bromelaína é um dos suplementos enzimáticos derivados de plantas mais bem estudados e mais utilizados. Tem o estatuto GRAS nos EUA e foi aprovada para uso terapêutico específico na Europa (Phlogenzym). Para aplicações em suplementos, fornecemos graus de pó compatíveis com revestimento entérico com atividade garantida até à expiração.
A bromelaína tem uma atividade limitada de coagulação do leite (unidades MCU) mas não é utilizada comercialmente como substituto do coalho porque a especificidade da coagulação do leite é inferior à da quimosina ou do coalho microbiano. A sua principal aplicação nos lacticínios é como ferramenta de investigação e na modificação de proteínas especiais. Para necessidades de enzimas lácteas, consulte a nossa gama dedicada de lactase e protease.
Armazene a bromelaína em pó a 4-15°C numa embalagem selada, ao abrigo da humidade e da luz solar direta. À temperatura ambiente (25°C), a perda de atividade é de aproximadamente 5-10%/mês. A armazenagem refrigerada mantém a atividade >90% durante 12-18 meses. Para os graus de atividade elevada (2.500+ GDU/g), recomenda-se vivamente a armazenagem a frio para preservar a atividade ao longo da cadeia de abastecimento.

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