Ферменты для выпечки хлеба

Применение
При замесе теста грибковая альфа-амилаза (CAS 9001-19-8) гидролизует поврежденный крахмал до ферментируемых сахаров, поддерживая активность дрожжей и улучшая объем буханки и цвет корочки. Солодовая амилаза применяется для контроля ретроградации крахмала во время охлаждения и хранения, уменьшая упругость мякиша и увеличивая мягкость упакованного хлеба. Глюкозооксидаза (CAS 9001-37-0) используется на стадии стандартизации муки для укрепления клейковины путем содействия образованию дисульфидных связей, улучшая переносимость теста и обрабатываемость на высокоскоростных линиях. Гемицеллюлаза и ксиланаза воздействуют на арабиноксиланы в пшеничной муке, повышая растяжимость теста и газоудерживающую способность, а липаза и фосфолипаза улучшают тонкость мякиша и эмульгирование, модифицируя эндогенные липиды. Комплексные ферментные системы используются в производстве бисквитов и печенья для регулирования растекания теста, уменьшения растрескивания и улучшения однородности цвета поверхности.

Ассортимент продукции
Портфолио включает препараты альфа-амилазы до 100 000 Ед/г в порошке, глюкозооксидазу до 10 000 Ед/г, солодовую амилазу, гемицеллюлазу из Trichoderma reesei и системы липазы/фосфолипазы, полученные из Aspergillus niger. Продукты поставляются преимущественно в виде порошка пищевого качества, а некоторые жидкие форматы доступны для автоматизированного дозирования и подходят как для пилотных испытаний, так и для полного промышленного масштабирования. Стандартная документация, постоянство партий и возможность оптовых поставок поддерживают закупки для коммерческих пекарен и мукомольных заводов.

Читайте наше полное руководство по ферментам для выпечки →