Ένζυμα ψησίματος | Αμυλάση, ξυλανάση & πρωτεάση σε σκόνη

Η γκάμα των ενζύμων ψησίματος που διαθέτουμε είναι διαθέσιμη σε μορφή σκόνης και υγρών τροφίμων για τη βιομηχανική παραγωγή ψωμιού, ψωμιού και μπισκότων. Αυτά τα παρασκευάσματα καλύπτουν την ανάμιξη της ζύμης, τη ζύμωση, την εκχύλιση και τον έλεγχο της διάρκειας ζωής στο ράφι, υποστηρίζοντας σταθερό όγκο, βελτιωμένη δομή ψίχας και παρατεταμένη απαλότητα σε αρτοποιεία υψηλής απόδοσης. Κατάλληλο για αυτοματοποιημένες γραμμές και συνεχή επεξεργασία, το χαρτοφυλάκιο είναι σχεδιασμένο για προβλέψιμη απόδοση σε κλίμακα.

▸ Διαβάστε τεχνικές λεπτομέρειες

Εφαρμογές
Κατά την ανάμιξη της ζύμης, η μυκητιακή α-αμυλάση (CAS 9001-19-8) υδρολύει το κατεστραμμένο άμυλο σε ζυμώσιμα σάκχαρα, υποστηρίζοντας τη δραστηριότητα της ζύμης και βελτιώνοντας τον όγκο του καρβουνιού και το χρώμα της κρούστας. Η μαλτογενής αμυλάση εφαρμόζεται για τον έλεγχο της αναβάθμισης του αμύλου κατά την ψύξη και την αποθήκευση, μειώνοντας τη σκλήρυνση της ψίχας και παρατείνοντας την απαλότητα στο συσκευασμένο ψωμί. Η οξειδάση της γλυκόζης (CAS 9001-37-0) χρησιμοποιείται στο στάδιο της τυποποίησης του αλεύρου για την ενίσχυση της γλουτένης με την προώθηση του σχηματισμού δισουλφιδικών δεσμών, βελτιώνοντας την ανοχή της ζύμης και τη δυνατότητα κατεργασίας σε γραμμές υψηλής ταχύτητας. Οι δραστηριότητες τύπου ημικυτταρινάσης και ξυλανάσης στοχεύουν στις αραβινοξυλάνες στο αλεύρι σίτου, ενισχύοντας την εκτατότητα της ζύμης και τη συγκράτηση αερίων, ενώ η λιπάση και η φωσφολιπάση βελτιώνουν τη λεπτότητα της ψίχας και τη γαλακτωματοποίηση τροποποιώντας τα ενδογενή λιπίδια. Τα συστήματα σύνθετων ενζύμων χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία μπισκότων και μπισκότων για τη διαχείριση της εξάπλωσης της ζύμης, τη μείωση της ρηγμάτωσης και τη βελτίωση της ομοιομορφίας του χρώματος της επιφάνειας.

Σειρά προϊόντων
Το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει παρασκευάσματα α-αμυλάσης έως 100.000 U/g σε μορφή σκόνης, οξειδάση γλυκόζης έως 10.000 U/g, βυνογόνο αμυλάση, ημικυτταρινάση από Trichoderma reesei και συστήματα λιπάσης/φωσφολιπάσης που προέρχονται από Aspergillus niger. Τα προϊόντα παρέχονται κυρίως σε σκόνη ποιότητας τροφίμων, με επιλεγμένες υγρές μορφές διαθέσιμες για αυτοματοποιημένη δοσολογία, και είναι κατάλληλα για πιλοτικές δοκιμές έως πλήρη βιομηχανική κλιμάκωση. Η τυποποιημένη τεκμηρίωση, η συνοχή των παρτίδων και οι επιλογές προμήθειας χύμα υποστηρίζουν την προμήθεια για εμπορικά αρτοποιεία και αλευρόμυλους.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας για τα ένζυμα ψησίματος →

Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Βαθμός τροφίμων 100.000 U/g αλεύρι ψησίματος Πρόσθετο τροφίμων Άλφα αμυλάση χαμηλής θερμοκρασίας
$107.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Μυκητιακή άλφα αμυλάση κατάλληλη για τρόφιμα 100.000 U/g για ψήσιμο. Βελτιωτικό ζύμης αμυλάσης χαμηλής θερμοκρασίας που ενισχύει τη ζύμωση και καθυστερεί το μπαγιάτισμα του ψωμιού.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμο σύνθεσης μπισκότων Μείωση τενόντων μπισκότων Ψήσιμο Προσθήκη σύνθετου ενζύμου ποιότητας τροφίμων
$78.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Σύνθετο ένζυμο για τη μείωση των τενόντων στο ψήσιμο. Μείγμα ενζύμων τροφίμων που μειώνει την ελαστικότητα της ζύμης για βελτιωμένο σχήμα και υφή μπισκότου.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Σκόνη ενζύμων οξειδάσης γλυκόζης & φωσφολιπάσης 10.000 U/g CAS 9001-37-0
$130.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Σκόνη οξειδάσης γλυκόζης και φωσφολιπάσης 10.000 U/g για ψήσιμο. Βελτιωτικό ψωμιού διπλής δράσης που ενισχύει τη γλουτένη και παρέχει γαλακτωματοποίηση στη ζύμη.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ενζυμοσπαστικό ημικυτταρλάσης για τη βελτίωση των ιδιοτήτων της ζύμης και της ποιότητας του ψωμιού
$68.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο ημικυτταρινάσης για τη βελτίωση της ζύμης και της ποιότητας του ψωμιού. Διασπά τις πεντοζάνες του αλευριού για την ενίσχυση της ελαστικότητας της γλουτένης και του όγκου του καρβελιού.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Μυκητιακό ένζυμο άλφα αμυλάσης για αρτοποιούς
$117.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Μυκητιακό ένζυμο άλφα αμυλάσης για επαγγελματίες αρτοποιούς. Βελτιωτικό ζύμης κατάλληλο για τρόφιμα που παράγει ζυμώσιμα σάκχαρα για καλύτερη εφαρμογή στον φούρνο και καλύτερο χρώμα κόρας.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμο ημικυτταρλάσης για το ψήσιμο
$119.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο ημικυτταρινάσης για ψήσιμο. Βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τη συγκράτηση της υγρασίας στο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα. Κατάλληλο για τρόφιμα.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμα φωσφολιπάσης ως βελτιωτικό παρασκευής ψωμιού
$177.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο φωσφολιπάσης ως βελτιωτικό αρτοποιίας. Φυσικό υποκατάστατο γαλακτωματοποιητή που βελτιώνει τη δομή της ψίχας, τον όγκο του καρβελιού και την ανοχή της ζύμης στο ψήσιμο ψωμιού.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμο οξειδάσης γλυκόζης για επιχειρήσεις αρτοποιίας
$162.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο οξειδάσης γλυκόζης για αρτοποιία. Ενισχύει τη γλουτένη μέσω οξειδωτικής διασύνδεσης για βελτιωμένη σταθερότητα ζύμης, όγκο και δομή ψίχουλας ψωμιού.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Μαλτογενές ένζυμο αμυλάσης για ψήσιμο
$325.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο μαλτογενικής αμυλάσης για ψήσιμο και αποτροπή μπαγιατέματος. Παρατείνει τη φρεσκάδα του ψωμιού αποτρέποντας την υποβάθμιση του αμύλου για να διατηρήσει την απαλή υφή της ψίχας για μέρες.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμα οξειδάσης γλυκόζης για αρτοποιεία – ένζυμα ζύμης ψησίματος
$163.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Ένζυμο οξειδάσης γλυκόζης για βελτίωση αρτοποιίας και ζύμης. Φυσικός οξειδωτικός παράγοντας που αντικαθιστά τα χημικά πρόσθετα για την ενίσχυση της γλουτένης σε σκευάσματα ψωμιού.
Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού
Ένζυμο Alpha Amylase For Bakery Industry – Food Grade Powder 100000u/g CAS 9001-19-8
$158.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Σκόνη άλφα αμυλάσης 100.000 U/g CAS 9001-19-8 για την αρτοποιία. Βελτιωτικό ένζυμο ζύμης κατάλληλο για τρόφιμα για βελτιωμένη ζύμωση και ποιότητα ψωμιού.
Ένζυμα κατηγορίας τροφίμων
Ένζυμο βελτίωσης ζύμης – Maltogenic Amylase Powder 1000.000u/g CAS 9000-92-4
$441.99 Προσθήκη στο καλάθι Αγοράστε τώρα

Βελτιωτικό ένζυμο ζύμης – Σκόνη μαλτογενικής αμυλάσης 1.000.000u/g CAS 9000-92-4 για διαλύματα αρτοποιίας. Ποιότητα κατάλληλη για τρόφιμα. Διατίθεται σε χύμα μορφή, αποστέλλεται παγκοσμίως.