Enzymer til brødbagning

Ansøgninger
Ved dejblanding hydrolyserer svampe-alfa-amylase (CAS 9001-19-8) beskadiget stivelse til fermenterbare sukkerarter, hvilket understøtter gæraktiviteten og forbedrer brødets volumen og skorpefarve. Maltogen amylase anvendes til at kontrollere stivelsesretrogradation under afkøling og opbevaring, hvilket reducerer krummens fasthed og forlænger blødheden i emballeret brød. Glukoseoxidase (CAS 9001-37-0) bruges i melstandardiseringsfasen til at styrke gluten ved at fremme dannelsen af disulfidbindinger, hvilket forbedrer dejtolerancen og bearbejdeligheden i højhastighedslinjer. Hemicellulase- og xylanase-aktiviteter retter sig mod arabinoxylaner i hvedemel og forbedrer dejens strækbarhed og gasretention, mens lipase og fosfolipase forbedrer krummens finhed og emulgering ved at modificere endogene lipider. Sammensatte enzymsystemer bruges i kiks og småkager til at styre dejspredning, reducere revnedannelse og forbedre overfladefarvens ensartethed.

Produktsortiment
Porteføljen omfatter alfa-amylasepræparater op til 100.000 U/g i pulverform, glukoseoxidase op til 10.000 U/g, maltogen amylase, hemicellulase fra Trichoderma reesei og lipase/phospholipase-systemer fra Aspergillus niger. Produkterne leveres primært i fødevaregodkendt pulver, med udvalgte flydende formater til automatisk dosering, og er velegnede til pilotforsøg til fuld industriel opskalering. Standarddokumentation, batchkonsistens og muligheder for bulkforsyning understøtter indkøb til kommercielle bagerier og melmøller.

Læs vores komplette guide til bageenzymer →.