Ферменти для випічки хліба

Застосування
Під час замішування тіста грибкова альфа-амілаза (CAS 9001-19-8) гідролізує пошкоджений крохмаль до зброджуваних цукрів, підтримуючи активність дріжджів і покращуючи об'єм батона та колір скоринки. Мальтогенна амілаза застосовується для контролю ретроградації крохмалю під час охолодження та зберігання, зменшуючи ущільнення м'якушки та подовжуючи м'якість упакованого хліба. Глюкозооксидаза (CAS 9001-37-0) використовується на етапі стандартизації борошна для зміцнення клейковини шляхом сприяння утворенню дисульфідних зв'язків, покращення толерантності тіста та його оброблюваності на високошвидкісних лініях. Дія геміцелюлази та ксиланази спрямована на арабіноксилани в пшеничному борошні, покращуючи розтяжність тіста та утримання газу, в той час як ліпаза та фосфоліпаза покращують дрібність м'якушки та емульгування шляхом модифікації ендогенних ліпідів. Комплексні ферментні системи використовуються у виробництві бісквітів та печива для управління розтіканням тіста, зменшення розтріскування та покращення однорідності кольору поверхні.

Асортимент продукції
Асортимент включає препарати альфа-амілази до 100 000 ОД/г у формі порошку, глюкозооксидази до 10 000 ОД/г, мальтогенної амілази, геміцелюлази з Trichoderma reesei та системи ліпази/фосфоліпази, отримані з Aspergillus niger. Продукти постачаються переважно у вигляді харчового порошку, а деякі рідкі форми доступні для автоматизованого дозування і підходять як для пілотних випробувань, так і для повного промислового масштабування. Стандартна документація, однорідність партій та оптові поставки полегшують закупівлі для комерційних хлібопекарень та борошномельних заводів.

Читайте наш повний посібник з хлібопекарських ферментів →