パン作りのための酵素

用途
生地ミキシングでは、真菌由来α-アミラーゼ (CAS 9001-19-8) が損傷デンプンを発酵可能糖へ加水分解し、酵母活性を支え、パン容積とクラスト色を改善します。マルトジェニックアミラーゼは、冷却・保存中のデンプン老化を抑制し、クラムの硬化を抑え、包装パンのソフトさを延長します。グルコースオキシダーゼ (CAS 9001-37-0) は、小麦粉の標準化工程でジスルフィド結合形成を促進してグルテンを強化し、高速ラインでの生地耐性と機械適性を改善します。ヘミセルラーゼおよびキシラナーゼ活性は、小麦粉中のアラビノキシランを標的とし、生地の伸展性とガス保持性を高めます。一方、リパーゼおよびホスホリパーゼは、内在脂質を改変することでクラムのきめ細かさと乳化性を改善します。複合酵素系は、ビスケットおよびクッキー工程で生地の広がりを制御し、割れを低減し、表面色の均一性を向上させます。

製品範囲
本ポートフォリオには、粉末形態で最大100,000 U/gのα-アミラーゼ製剤、最大10,000 U/gのグルコースオキシダーゼ、マルトジェニックアミラーゼ、Trichoderma reesei 由来ヘミセルラーゼ、Aspergillus niger 由来リパーゼ／ホスホリパーゼ系が含まれます。製品は主に食品グレード粉末で、一部に自動添加向け液体形態もあり、パイロット試験から本格的な工業スケールアップまで対応可能です。標準書類、ロット一貫性、大量供給オプションにより、商業ベーカリーおよび製粉工場の調達を支援します。

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