CAS 9001-57-4 Potravinárske prísady 1 kg enzýmu invertázy v prášku Hromadný enzým invertázy
| Hlavná zložka | Invertáza je β-D-fruktofuranozidová fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), ktorá s relatívnou špecifickosťou katalyzuje hydrolýzu β-D-fruktofuranozidovej väzby v neredukujúcom cukre. Môže katalyzovať nielen hydrolýzu sacharózy za vzniku glukózy a fruktózy, ale aj rafinózy za vzniku melibiózy a fruktózy. |
| Funkcia | Enzým. Rozkladá hlavne sacharózu na invertný cukor, aby sa získala vysoko koncentrovaná cukrová kvapalina s vyššou rozpustnosťou ako sacharóza a nie je ľahké ju kryštalizovať. Používa sa do zmrzliny, tekutej čokolády, kandizovaného ovocia, rôznych cukríkov, džemov atď. Používa sa aj na výrobu umelého medu a odstraňovanie sacharózy z potravín. |
| CAS č | 9001-57-4 |
| Molekulárny vzorec | C5H10Br202 |
| Hmotnosť vzorca | 261.940 |
| Hustota | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Bod varu | 370,9 ± 42,0 °C pri 760 mmHg |
| Bod topenia | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimálne 50 °C ~ 60 °C |
| Farba | Biela alebo žltkastá |
| Špecifikácia | 30 000 U/G. Jedna jednotka invertázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje sacharózu za vzniku 1μmol glukózy za 1 min. v testovacích podmienkach. |
| pH | 3,0-7,0; optimum 4,0-5,0 |
| Aplikačné polia | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
Používanie efektov
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
Invertáza je enzým odvodený od kvasiniek, ktorý vykonáva hydrolýzu koncových neredukujúcich β-D-fruktofuranozidových zvyškov v β-D-fruktofuranozidoch. Invertáza štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu (invertný sirup) a môže sa použiť na akúkoľvek inverziu sacharózy, najmä na skvapalnené čerešňové stredy, krémy, mentolové cukríky, hľuzovky, marshmallow, invertný sirup a iné fondány. Invertáza sa používa na zlepšenie trvanlivosť cukroviniek.
Aplikácia:
• Používa sa na výrobu fruktózového sirupu, ktorý výrazne zlepšuje technologickú úroveň.
• Používa sa na alkoholové kvasenie, ktoré by mohlo zlepšiť rýchlosť konverzie škrobu, keď sa pridá po procese sacharifikácie škrobu.
• Používa sa na zlepšenie chlebovej múky, ktorá môže zlepšiť farbu chleba.
• Používa sa na výrobu zmrzliny, čokolády, konzervovaného ovocia, cukroviniek, džemov atď., čo môže zabrániť kryštalizácii cukru.
• Používa sa na výrobu umelého medu a odstraňovanie sacharózy z potravín.
Dávkovanie:
350 g sacharázy sa pridalo k 1 tone cukrového sirupu (70%, 50 °C) a úplne sa hydrolyzovalo v priebehu 6 hodín. Ak chcete znížiť náklady, do 1 tony sirupu z cukrovej trstiny (70%, 50 °C) sa môže pridať 150 g sukrázy a môže sa hydrolyzovať do 20 hodín. Pre rôznu kvalitu substrátu a technické parametre by sa malo po teste určiť optimálne dávkovanie.
Čas použiteľnosti:
25 °C, 12 mesiacov. Pod 15 °C, 18 mesiacov. Po uplynutí doby skladovania zvýšte dávkovanie.
Úložný priestor:
Výrobok by sa mal prepravovať a skladovať na chladnom a suchom mieste, aby sa zabránilo slnečnému žiareniu.
Bezpečnosť:
Enzýmové prípravky patria medzi bielkoviny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické reakcie u senzibilizovaných jedincov. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo sliznice nosa, preto je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia kože alebo očí, poraďte sa s lekárom.
