大量乳糖酶供應商

無乳糖牛奶生產

乳品加工 | 冷鏈水解

功能： 中性乳糖酶 (pH 最佳值為 6-7) 可在冷鏈溫度 (4-8°C) 下將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，使加工過程中的風味變化最小。正確的酵素用量與 12-24 小時的接觸時間，可達到乳糖還原 >99%，符合以下標準 <0.01% 乳糖在大多數市場的無乳糖聲稱閾值。.

典型用量： 0.05-0.15% v/v 液體酵素；4-8°C；12-24 小時批次；連續系統使用較高劑量時停留時間較短

應用： UHT 無乳糖牛奶、ESL（延長保質期）牛奶、巴氏消毒無乳糖牛奶、無乳糖奶粉。.

相關指南： 乳製品酵素 - 乳製品加工指南 → 乳製品酵素、乳糖酶及脂肪酶

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冰淇淋與冰凍甜點

冰淇淋 | 抗結晶與質感

功能： 當乳糖在冷凍過程中超過溶解度極限時，就會發生乳糖結晶（砂質缺陷）。乳糖酶可將乳糖轉換成溶解度較高的單糖形式，防止結晶並改善奶油的口感。單糖還可降低冰點，改善舀取性和融化性。.

典型用量： 0.1-0.3% v/v；在 40-45°C 下加入混合，巴氏消毒前保持 30-60 分鐘

應用： 高級冰淇淋、冰淇淋、冷凍優格、乳製甜點、低糖冰淇淋配方。.

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優格和發酵乳

發酵乳品 | 發酵加速與甜味

功能： 部分乳糖水解可提供游離葡萄糖和半乳醣，加速起始培養物的發酵，並改善口感稠度。更甜的特性可減少對添加糖的需求。對於乳糖濃度最高的拉鍊式希臘優酪乳特別有效。.

典型用量： 0.05-0.1% v/v；在巴氏消毒後冷卻至 42°C，接種起動培養物前加入牛奶中

應用： 希臘優酪乳、可飲用優酪乳、kefir、培養酪乳、不含乳糖的發酵乳產品。.

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乳清滲透處理

乳酪副產品 | 滲出液價值化

功能： 甜乳清滲透物（70-80% 乳糖乾基）是乳酪和 WPC 生產的低價值副產品。酸性乳糖酶（pH 最佳值為 3.5-5.5）可將乳糖轉換為可發酵的糖，用於乙醇生產、糖果甜味劑糖漿或運動營養成分，大幅提高副產品價值。.

典型用量： 0.1-0.5% v/v 酸乳酵素；pH 4-5；40-50°C；反應時間 2-6 小時

應用： 乳清滲透甜味劑糖漿、發酵基底、乳糖水解 WPI、糖果配料生產。.

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營養保健品

消化營養補充品 | 乳糖不耐症支援

功能： 外源性乳糖酶補充劑可提供小腸中的β-半乳糖苷酶活性，補償乳糖不耐症患者內源性乳糖酶的減少。補充等級的酸性乳糖酶必須能通過胃部（pH 值為 2-3），並在腸道 pH 值為 5-6 時保持活性，才能發揮功效。.

典型用量： 每份 1,000-9,000 ALU（酸性乳糖酶單位）；吃第一口含乳食物時服用

應用： 乳糖不耐症膳食補充品、消化酵素混合物、咀嚼片、膠囊、功能性食品。.

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