Nhà cung cấp enzyme lactase số lượng lớn

Lactase thực phẩm (β-galactosidase) dành cho sữa không lactose, chế biến sữa và ứng dụng whey. 10.000–100.000 ALU/g. Giao hàng đến hơn 180 quốc gia từ 1 kg. Kèm theo chứng chỉ phân tích cho mỗi lô hàng.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của Lactase

Lactase (β-galactosidase, EC 3.2.1.23) thủy phân disaccharide lactose thành glucose và galactose. Phản ứng diễn ra nhanh chóng trong điều kiện chế biến sữa và tạo ra sản phẩm ngọt hơn, dễ tiêu hóa hơn mà không cần thêm đường.

Cleaves Lactose

Lactase phân cắt liên kết β-galactosidic trong lactose, tạo ra một phân tử glucose và một phân tử galactose. Phân hủy hoàn toàn (>99%) loại bỏ lactose khỏi các sản phẩm sữa, cho phép dán nhãn "không chứa lactose".

Tăng độ ngọt

Glucose và galactose ngọt hơn lactose ở nồng độ tương đương. Xử lý bằng lactase làm tăng độ ngọt cảm nhận của sữa và kem từ 30–40%, cho phép giảm lượng đường mà không làm mất đi hương vị.

Cải thiện khả năng gia công

Quá trình thủy phân lactose làm giảm xu hướng kết tinh trong các sản phẩm sữa cô đặc và kem, ngăn ngừa hiện tượng cứng hạt. Trong quá trình chế biến whey, nó cải thiện khả năng lên men và hiệu suất sấy bột.

Ứng dụng của lactase trong các ngành công nghiệp

Lactase được sử dụng ở bất kỳ nơi nào việc giảm lactose cải thiện chất lượng sản phẩm, mở rộng đối tượng tiêu dùng hoặc nâng cao hiệu quả của các công đoạn xử lý sau.
Sữa không chứa lactose

Sản xuất sữa không chứa lactose và sữa giảm lactose (UHT và tiệt trùng) bằng phương pháp thủy phân trong bồn chứa. Việc loại bỏ hoàn toàn lactose cho phép dán nhãn sản phẩm dành cho thị trường người tiêu dùng không dung nạp lactose đang ngày càng phát triển.

Kem và các món tráng miệng từ sữa

Ngăn ngừa sự kết tinh lactose (tình trạng cứng như cát) trong kem, sữa đặc có đường và các món tráng miệng đông lạnh từ sữa. Giảm lượng đường cần thêm từ 15–25% nhờ tăng độ ngọt của monosaccharide.

Sữa chua & Sản phẩm sữa lên men

Tăng tốc độ lên men và cải thiện cấu trúc đường trong quá trình sản xuất sữa chua. Giảm lượng lactose còn lại cho người tiêu dùng nhạy cảm với lactose mà không ảnh hưởng đến hiệu suất của vi khuẩn axit lactic.

Xử lý whey

Phân hủy lactose trong dịch lọc whey để cải thiện khả năng lên men cho sản xuất ethanol hoặc axit lactic. Ngoài ra, còn cải thiện hiệu suất sấy phun của whey concentrate bằng cách giảm độ hút ẩm.

Thực phẩm chức năng & Thực phẩm bổ sung

Được sử dụng trong các công thức bổ sung lactase dành cho người không dung nạp lactose và trong các loại bột protein sữa được bổ sung lactase cho các ứng dụng dinh dưỡng thể thao và lâm sàng.

Ứng dụng của Lactase: Chi tiết quy trình, liều lượng và thông số kỹ thuật

Sản xuất sữa không chứa lactose

Chế biến sữa | Phân hủy trong chuỗi lạnh

Chức năng: Lactase trung tính (pH tối ưu 6–7) thủy phân lactose thành glucose và galactose ở nhiệt độ chuỗi lạnh (4–8°C), cho phép xử lý với sự thay đổi hương vị tối thiểu. Giảm lactose >99% có thể đạt được với liều lượng enzyme chính xác và thời gian tiếp xúc 12–24 giờ, đáp ứng yêu cầu. Giới hạn lactose 0,01% cho các tuyên bố không chứa lactose ở hầu hết các thị trường.

Liều lượng thông thường: 0,05–0,15% theo thể tích; 4–8°C; 12–24 giờ cho quy trình batch; các hệ thống liên tục sử dụng thời gian lưu ngắn hơn ở liều cao hơn.

Ứng dụng: Sữa tiệt trùng không lactose, sữa có thời hạn sử dụng kéo dài (ESL), sữa tiệt trùng không lactose, sữa bột không lactose.

Hướng dẫn liên quan: Enzyme sữa — chymosin, lactase và lipase cho hướng dẫn chế biến sữa →

Xem các sản phẩm Lactase \u2192

Kem và các món tráng miệng đông lạnh

Kem | Chống kết tinh & Cấu trúc

Chức năng: Quá trình kết tinh lactose (khuyết tật cát) xảy ra khi hàm lượng lactose vượt quá giới hạn hòa tan trong quá trình đông lạnh. Enzyme lactase chuyển đổi lactose thành các dạng monosaccharide hòa tan hơn, ngăn chặn quá trình kết tinh và cải thiện độ mịn màng. Các monosaccharide này cũng làm giảm điểm đông lạnh, cải thiện khả năng múc và hành vi tan chảy.

Liều lượng thông thường: 0,1–0,31 TP14T theo thể tích; thêm vào hỗn hợp ở nhiệt độ 40–45°C, giữ trong 30–60 phút trước khi tiệt trùng.

Ứng dụng: Kem cao cấp, gelato, sữa chua đông lạnh, các món tráng miệng từ sữa, công thức kem ít đường.

Xem các sản phẩm Lactase \u2192

Sữa chua & Sản phẩm sữa lên men

Sản phẩm sữa lên men | Tăng tốc quá trình lên men & Độ ngọt

Chức năng: Phân hủy một phần lactose tạo ra glucose và galactose tự do, thúc đẩy quá trình lên men bởi các chủng vi sinh vật khởi động và cải thiện độ đồng nhất của kết cấu. Hương vị ngọt hơn giúp giảm nhu cầu thêm đường. Đặc biệt hiệu quả đối với sữa chua Hy Lạp lọc, nơi nồng độ lactose cao nhất.

Liều lượng thông thường: 0,05–0,11 TP14T theo thể tích; thêm vào sữa sau khi làm mát sau tiệt trùng xuống 42°C, trước khi cấy vi sinh vật khởi động.

Ứng dụng: Sữa chua Hy Lạp, sữa chua uống, kefir, sữa chua bơ lên men, các sản phẩm sữa lên men không chứa lactose.

Xem các sản phẩm Lactase \u2192

Xử lý whey permeate

Sản phẩm phụ từ phô mai | Tận dụng nước thải từ quá trình sản xuất phô mai

Chức năng: Dung dịch whey ngọt (70–80% lactose trên cơ sở khô) là sản phẩm phụ có giá trị thấp trong quá trình sản xuất phô mai và WPC. Enzyme lactase (pH tối ưu 3,5–5,5) chuyển đổi lactose thành đường có thể lên men để sản xuất ethanol, siro làm ngọt cho kẹo, hoặc thành phần dinh dưỡng thể thao, từ đó tăng đáng kể giá trị của sản phẩm phụ.

Liều lượng thông thường: 0,1–0,51 TP14T theo thể tích; pH 4–5; 40–50°C; thời gian phản ứng 2–6 giờ.

Ứng dụng: Si-rô chất tạo ngọt từ whey permeate, chất nền lên men, WPI đã thủy phân lactose, sản xuất nguyên liệu cho ngành bánh kẹo.

Xem các sản phẩm Lactase \u2192

Thực phẩm chức năng & Thực phẩm bổ sung

Thực phẩm bổ sung cho hệ tiêu hóa | Hỗ trợ cho người không dung nạp lactose

Chức năng: Các chất bổ sung lactase ngoại sinh cung cấp hoạt tính β-galactosidase trong ruột non, bù đắp cho sự suy giảm lactase nội sinh ở những người không dung nạp lactose. Lactase acid dạng bổ sung phải chịu được quá trình đi qua dạ dày (pH 2–3) và duy trì hoạt tính ở pH ruột 5–6 để phát huy hiệu quả.

Liều lượng thông thường: 1.000–9.000 đơn vị lactase (ALU) mỗi khẩu phần; dùng cùng với miếng đầu tiên của thực phẩm chứa sữa.

Ứng dụng: Thực phẩm bổ sung cho người không dung nạp lactose, hỗn hợp enzyme tiêu hóa, viên nhai, viên nang, thực phẩm chức năng.

Xem các sản phẩm Lactase \u2192

Sản phẩm Lactase hiện có sẵn

Khám phá dòng sản phẩm lactase của chúng tôi — bột lactase hoạt tính cao và dung dịch lactase đạt tiêu chuẩn thực phẩm, dành cho các ứng dụng trong chế biến sữa và thực phẩm chức năng. Tất cả sản phẩm đều được cung cấp kèm theo chứng chỉ phân tích và bảng dữ liệu kỹ thuật.

Tại sao nên sử dụng lactase từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt từ mẫu thử nghiệm R&D đến sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Chuẩn bị theo yêu cầu

Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi phát triển các chế phẩm enzyme tùy chỉnh để đáp ứng chính xác yêu cầu kỹ thuật của quý khách.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia với theo dõi đầy đủ. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi về liều lượng, độ ổn định và công thức.

Câu hỏi thường gặp

Lactase (β-galactosidase) phân hủy lactose — đường disaccharide có trong sữa — thành glucose và galactose. Các đường monosaccharide này được hấp thu dễ dàng. Lactase thương mại của chúng tôi được sản xuất bằng quá trình lên men nấm thực phẩm (nguồn gốc từ Aspergillus hoặc Kluyveromyces) và được chuẩn hóa để đảm bảo hoạt tính ổn định.
Lactase trung tính (pH tối ưu 6–7) được sử dụng trong chế biến sữa — nó hoạt động tốt ở pH tự nhiên của sữa và ở nhiệt độ lạnh (4–8°C cho quá trình chế biến qua đêm). Lactase axit (pH tối ưu 3.5–5.5) được sử dụng trong chế biến whey permeate và các sản phẩm bổ sung tiêu hóa, nơi nó phải chịu được điều kiện axit.
Hoạt tính lactase được đo bằng đơn vị NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) hoặc FCC tùy thuộc vào pH của phép thử. NLU được sử dụng trong chế biến sữa; ALU cho các ứng dụng axit và thực phẩm bổ sung. Các trang sản phẩm của chúng tôi ghi rõ đơn vị và hoạt tính cho từng loại sản phẩm.
Đơn hàng tối thiểu là 1 kg cho việc thử nghiệm mẫu. Sản phẩm có sẵn với các khối lượng thương mại 5 kg, 25 kg và dạng đóng gói lớn. Chúng tôi luôn có sẵn hàng tồn kho của cả lactase trung tính và lactase axit, và giao hàng hầu hết các đơn hàng trong vòng 3–5 ngày làm việc.
Đúng — enzyme lactase trung tính được thêm vào sau quá trình xử lý UHT và làm lạnh vô trùng (thường ở 4°C), vì enzyme này bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ UHT (135–140°C). Enzyme được thêm vào sữa UHT đã hoàn thành một cách vô trùng và được phép thủy phân lactose trong quá trình bảo quản lạnh (12–24 giờ).
Đối với việc giảm lactose ≥99% ở 4°C trong 12–24 giờ: khoảng 0,08–0,12% v/v của dung dịch lactase có nồng độ 5.000–10.000 NLU/mL. Liều lượng chính xác phụ thuộc vào hàm lượng lactose ban đầu (~4,7% trong sữa bò) và hàm lượng lactose còn lại mục tiêu (<0,01% cho các tuyên bố không chứa lactose). Chúng tôi cung cấp các quy trình chuẩn độ kèm theo mỗi lô hàng.
Quá trình thủy phân lactose làm tăng độ ngọt cảm nhận khoảng 20–30% do độ ngọt tương đối của glucose và galactose so với lactose. Điều này thường mang lại lợi ích — sữa không chứa lactose được cảm nhận là ngọt hơn và béo hơn một chút. Không có hương vị lạ nào được tạo ra ở liều lượng đúng.
Lactase đôi khi được thêm vào sữa làm phô mai để giảm hàm lượng lactose, tạo ra các loại phô mai thân thiện với người tiểu đường hoặc không chứa lactose. Tuy nhiên, quá trình lên men lactose nhanh chóng do các chủng vi sinh vật khởi động có thể ảnh hưởng đến sự phát triển pH. Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi có thể tư vấn về liều lượng và thời điểm phù hợp cho các loại phô mai cụ thể.
Không — các sản phẩm thay thế từ thực vật (yến mạch, đậu nành, hạnh nhân) không chứa lactose, do đó enzyme lactase không có tác dụng. Đối với việc làm ngọt sữa yến mạch, hãy xem xét enzyme amylase; đối với việc cải thiện protein đậu nành, hãy xem xét enzyme protease. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn về enzyme sữa từ thực vật.
Lactase dạng lỏng: Bảo quản ở nhiệt độ 2–8°C, sử dụng trong vòng 12 tháng. Tránh đông lạnh các dạng lỏng. Lactase dạng khô/bột: Bảo quản ở nhiệt độ ≤25°C trong bao bì kín trong vòng 12–24 tháng. Luôn kiểm tra Giấy chứng nhận phân tích (CoA) để đảm bảo hoạt tính và hạn sử dụng.

Sẵn sàng đặt hàng Lactase số lượng lớn?

Yêu cầu mẫu sản phẩm, nhận bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá số lượng lớn. Chúng tôi sẽ phản hồi trong vòng 24 giờ.
Yêu cầu báo giá
Xem các sản phẩm chứa lactase