Bulk Bromelain Enzyme Lieferant

Bromelain in Lebensmittelqualität zum Zartmachen von Fleisch, zur Proteinhydrolyse, zum Brauen und für Nutraceuticals. 50.000-1.200.000 U/g. Versand in 180+ Länder ab 1 kg. Analysezertifikat mit jeder Charge.
Produkte durchsuchen
Angebot anfordern

Wie Bromelain wirkt

Bromelain ist eine Cysteinprotease (EC 3.4.22.32-33), die aus dem Stamm und der Frucht der Ananas (Ananas comosus) gewonnen wird. Sie hydrolysiert Peptidbindungen in Proteinen, hat eine breite Substratspezifität und ist in einem großen pH-Bereich aktiv.

Hydrolysiert Muskeleiweiß

Bromelain spaltet Myosin und Aktin in den Muskelfasern des Fleisches, verringert die Zähigkeit und verbessert die Zartheit. Die Aktivität bei 50-70°C während des Kochens gewährleistet, dass die Zartheit während des gesamten thermischen Verarbeitungsprozesses erhalten bleibt.

Breite pH-Aktivität

Aktiv im Bereich pH 4,5-9,5 mit einem Optimum bei pH 6,0-7,5 und 50-60°C. Dieses breite Profil macht Bromelain sowohl für saure (Saft, Getränke) als auch für neutrale (Fleisch, Milchprodukte) Anwendungen geeignet.

Produziert bioaktive Peptide

Die aus Bromelain gewonnenen Hydrolysate enthalten bioaktive Peptide mit nachgewiesener antioxidativer, entzündungshemmender und ACE-hemmender Wirkung, was sie zu wertvollen Inhaltsstoffen für funktionelle Lebensmittel und nutrazeutische Anwendungen macht.

Bromelain Anwendungen nach Industriezweigen

Bromelain wird überall dort eingesetzt, wo eine kontrollierte Proteolyse die Textur, die Klarheit, die Ausbeute oder den Nährwert verbessert.
Fleisch zart machen

Wird in Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch injiziert oder mariniert, um myofibrilläre Proteine und Bindegewebe abzubauen. Aktiv während des Kochens (50-70°C) - selbstinaktivierend bei 75°C+ für eine kontrollierte Zartmachung.

Brühen & Kälteschutz

Hydrolysiert die Trübungsproteine im Bier während der kalten Lagerung, verhindert so die Trübungsbildung und verlängert die Haltbarkeit des Bieres. Wird auch in Weizen- und Roggenbieren für eine verbesserte Filtration verwendet.

Nutrazeutika

Hochaktives Bromelain (400.000-1.200.000 U/g) wird in Tabletten-, Kapsel- und Beutelformulierungen zur Unterstützung der Verdauung, für entzündungshemmende Anwendungen und als Nahrungsergänzungsmittel für Sportler verwendet.

Lebensmittelverarbeitung

Produziert Proteinhydrolysate für schmackhafte Geschmacksgrundlagen, Fleischanaloga auf pflanzlicher Basis und funktionelle Proteinzutaten. Wird auch in der Milchwirtschaft zur Caseinhydrolyse und zur Beschleunigung der Käsereifung verwendet.

Futtermittel & Gärung

Verbessert die Proteinverdaulichkeit in der Aquakultur und in Spezialfuttermitteln. Wird in Fermentationsprozessen verwendet, wo die kontrollierte Proteolyse von Pflanzenproteinen den Ertrag und die Weiterverarbeitung verbessert.

Bromelain Anwendungen: Prozessdetails, Dosierung & Parameter

Fleisch zart machen

Fleischverarbeitung | Myofibrilläre Proteinhydrolyse

Funktion: Bromelain ist eine Cysteinprotease aus dem Ananasstamm mit hoher Spezifität für myofibrilläre Proteine (Myosin, Aktin, Troponin-T). Im Gegensatz zu Papain hat Bromelain eine geringere Kollagenaktivität, so dass es sich ideal für Teilstücke eignet, bei denen eine Zartmachung der Fasern ohne übermäßigen Abbau des Bindegewebes erforderlich ist. Bietet kochaktivierte Zartheit - minimale Aktivität bei kalter Lagerung, volle Aktivität beim Kochen.

Typische Dosierung: 10-100 ppm in Injektionssole (10-15% Pumprate); 0,005-0,03% w/w in trockenem Tenderizer; Aktivität ≥1.000 GDU/g

Anwendungen: Rindersteaks und -braten, Schweinelende und -schulter, Hühner- und Putenfleisch mit ganzen Muskeln, QSR-Produkte (Schnellrestaurants) zur Portionskontrolle.

Verwandter Leitfaden: Enzyme für die Fleischverarbeitung - Leitfaden für Bromelain, Papain & zartmachende Enzyme

Bromelain Produkte ansehen \u2192

Brühen & Kälteschutz

Brauen | Protein Haze Prävention

Funktion: Ähnlich wie Papain baut Bromelain während der Konditionierung von Bier trübungsaktive Proteine aus Hordein ab und verhindert so die Bildung von Kältetrübungen. Bromelain ist etwas selektiver für trübungsaktive Proteine als Papain und birgt bei gleicher Dosierung ein geringeres Risiko des Abbaus von Schaumproteinen, weshalb es bei der Herstellung von schaumempfindlichem Premium-Bier bevorzugt wird.

Typische Dosierung: 1-5 g/hL Bier im Konditionierungstank; 0-4°C; inaktiviert durch Pasteurisierung bei 72°C; überprüfen Sie die Schaumstabilität nach der Behandlung

Anwendungen: Kälteschutz für Premium-Lagerbier, Verlängerung der Haltbarkeit von Pilsener, Klarheit von Flaschenbier, Konditionierung von Fassbier.

Verwandter Leitfaden: Brauerei-Enzyme - Bromelain & Papain für die Bierkühlung → Anleitung

Bromelain Produkte ansehen \u2192

Nutrazeutika & Entzündungshemmer

Nutrazeutika | Systemisches Enzympräparat

Funktion: Bromelain hat eine gut dokumentierte systemische entzündungshemmende und proteolytische Wirkung, wenn es oral als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen wird. Standardisiertes Bromelain (typischerweise 2.400-3.000 GDU/g) wird zur Regeneration beim Sport, für die Gesundheit der Gelenke, zur Unterstützung der Verdauung und zur Behandlung von Sinusitis verwendet. Die EU hat Bromelain für die Behandlung leichter akuter Entzündungen zugelassen.

Typische Dosierung: 500-1.000 mg pro Portion; 2.400-3.000 GDU/g Aktivität; magensaftresistente Beschichtung verlängert die systemische Absorption

Anwendungen: Entzündungshemmende Sportnahrung, Nahrungsergänzungsmittel für die Gesundheit der Gelenke, Nahrungsergänzungsmittel nach Operationen, Verdauungsenzymkomplexe, Sinusitis und Gesundheit der Atemwege.

Bromelain Produkte ansehen \u2192

Lebensmittelverarbeitung & Proteinhydrolyse

Lebensmittelzutaten | Kontrollierte Hydrolyse

Funktion: Bromelain erzeugt hochwertige Proteinhydrolysate mit guten Geschmacksprofilen - weniger bitter als alkalische Proteasehydrolysate aufgrund der spezifischen Selektivität der Peptidbindung. Bromelain wird zur Herstellung von funktionellen Proteinhydrolysaten für Suppen, Würzmittel, Sportlernahrung und Säuglingsnahrung verwendet, bei denen die Geschmacksqualität entscheidend ist.

Typische Dosierung: 0,05-0,2% w/w Enzym:Substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 Stunden; DH 10-25%

Anwendungen: Hydrolysate mit Hühner-/Rind-/Meeresfruchtgeschmack, Proteinisolate für Sporternährung, Teilhydrolyse von Proteinen für Säuglingsnahrung, funktionelle Peptidzutaten.

Bromelain Produkte ansehen \u2192

Tierfutter & Aquakultur

Futtermittelherstellung | Proteinverdaulichkeit

Funktion: Bromelain verbessert die Proteinverdaulichkeit bei Monogastriern und Aquakulturen. Sein breites Proteinsubstrat-Spektrum und seine Stabilität beim pH-Wert im Darm machen es für die Ernährung von Geflügel und Schweinen geeignet. In der Aquakultur verbessert Bromelain die Verwertung von Fischmehl und Sojaprotein und unterstützt so die Wachstumsleistung und die Verbesserung des FCR.

Typische Dosierung: 100-500 U/g Futtermittel; stabile Formulierungen zum Pelletieren erhältlich; kombiniert mit Protease und Amylase für einen umfassenden Futtermittel-Enzymcocktail

Anwendungen: Starter- und Aufzuchtfutter für Geflügel, Aufzuchtfutter für Schweine, Aquafutter für Shrimps und Fische, hochwertiges Tierfutter mit hoher Proteinverdaulichkeit.

Bromelain Produkte ansehen \u2192

Bromelain-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Bromelainsortiment - von 50.000 U/g bis 1.200.000 U/g, einschließlich GDU-gradierter Optionen. Alle Produkte werden mit Analysenzertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

Warum sollten Sie Bromelain von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungsberatung durch unsere Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Bromelain ist eine Mischung aus Cysteinproteasen, die hauptsächlich aus dem Stamm der Ananas (Ananas comosus) gewonnen wird. Stamm-Bromelain (SBM) ist die wichtigste kommerzielle Form - es ist reichhaltiger und gleichmäßiger in seiner Aktivität als Frucht-Bromelain. Kommerzielles Bromelain ist auf GDU (Gelatine verdauende Einheiten) oder CDU (Casein verdauende Einheiten) Aktivität standardisiert.
GDU (Gelatin Digesting Units): misst die Fähigkeit, Gelatinesubstrat zu verdauen - die gebräuchlichste Einheit für Anwendungen im Bereich Lebensmittel/Ergänzungsmittel. CDU (Casein Digesting Units): misst die Hydrolyse von Casein - wird für einige industrielle Anwendungen verwendet. MCU (Milk Clotting Units): misst die Gerinnungsfähigkeit von Milch - ältere Einheit, weniger verbreitet. Typische Handelswerte: 1.000-3.000 GDU/g.
Mindestbestellmenge ist 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25 kg Fässern. Wir führen mehrere Aktivitätsgrade von 1.000 bis 3.000+ GDU/g. Die meisten Bestellungen werden innerhalb von 3-5 Werktagen weltweit ausgeliefert.
Ja - Bromelain ist pflanzlichen Ursprungs (Ananasstamm) und ist von Natur aus halal und für die Koscher-Zertifizierung geeignet. Das Halal-Zertifikat und die koschere Dokumentation erhalten Sie auf Anfrage. Bromelain ist auch für Veganer geeignet.
Bromelain ist selektiver für myofibrilläre Proteine (Muskelfasern) mit geringerer Kollagenaktivität. Dies macht es ideal für marmorierte Teilstücke, bei denen eine Erweichung der Fasern erwünscht ist, ohne das Bindegewebe übermäßig zu zersetzen. Papain hat ein breiteres Substratspektrum (sowohl myofibrilläres als auch kollagenes) und wird daher für harte, kollagenreiche Teilstücke wie Haxen und Schultern bevorzugt.
Für die Injektionszartmachung: 10-50 ppm Bromelain in Salzlake bei einer Pumprate von 10-15% (entspricht 0,001-0,005% aktivem Enzym im Endprodukt). Für Marinadensysteme: 20-100 ppm in saurem Träger (pH 4-6). Bei mehr als 100 ppm besteht die Gefahr, dass das Produkt zu weich wird - überprüfen Sie die Textur immer durch Scherkrafttests (Warner-Bratzler).
Ja - Bromelain ist eine der beiden pflanzlichen Standardproteasen, die zum Kälteschutz von Bier verwendet werden (Papain ist die andere). Dosierung: 1-5 g/hL bei Konditionierungstanktemperatur (0-4°C). Bromelain ist etwas selektiver für trübungsaktive Proteine und hat bei gleicher Dosierung möglicherweise weniger Einfluss auf schaumpositive Proteine, was jedoch von der spezifischen Bierzusammensetzung abhängt.
Ja - Bromelain ist eines der am besten untersuchten und am häufigsten verwendeten pflanzlichen Enzympräparate. Es hat in den USA GRAS-Status und ist in Europa für spezifische therapeutische Zwecke zugelassen (Phlogenzym). Für die Anwendung als Nahrungsergänzungsmittel liefern wir magensaftresistente Pulver mit garantierter Aktivität bis zum Verfallsdatum.
Bromelain hat eine begrenzte milchgerinnende Aktivität (MCU-Einheiten), wird aber nicht kommerziell als Labersatz verwendet, da seine milchgerinnende Spezifität geringer ist als die von Chymosin oder mikrobiellem Lab. Seine Hauptanwendung in der Milchwirtschaft ist die Forschung und die Modifizierung von Spezialproteinen. Für den Bedarf an Molkerei-Enzymen sehen Sie sich unser spezielles Laktase- und Protease-Sortiment an.
Lagern Sie Bromelain in Pulverform bei 4-15°C in einer versiegelten Verpackung, geschützt vor Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht. Bei Raumtemperatur (25°C) beträgt der Aktivitätsverlust ungefähr 5-10%/Monat. Bei gekühlter Lagerung bleibt die Aktivität von >90% für 12-18 Monate erhalten. Für hochaktive Sorten (2.500+ GDU/g) wird eine Kühllagerung dringend empfohlen, um die Aktivität über die gesamte Lieferkette zu erhalten.

Möchten Sie Bromelain als Bulkware bestellen?

Fordern Sie ein Muster an, fordern Sie ein technisches Datenblatt an, oder fragen Sie nach einem Angebot für eine größere Menge. Wir antworten innerhalb von 24 Stunden.
Angebot anfordern
Bromelain Produkte durchsuchen