Bromelain
Bromelain ist eine Gruppe natürlicher Enzyme, die durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aus Ananasstämmen extrahiert werden. Ihr Hauptbestandteil ist eine sulfhydrylhaltige Protease mit einem Molekulargewicht von 33.000.
Das aktive Zentrum von Bromelain enthält Cystein, eine Sulfhydryl-Endoprotease. Es enthält außerdem Peroxidase, saure Phosphatase, mehrere Proteininhibitoren und organisches aktives Calcium. Bromelain kann alle Arten von Proteinen hydrolysieren und biochemische Reaktionen durchführen, wodurch es für den Einsatz in der Lebensmittel-, Medizin-, Biologie- und anderen Industrien geeignet ist.
Das Produkt ist wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine farblose oder reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Bromelain ist ein natürliches, ungiftiges und nebenwirkungsfreies Protein. Als Sulfhydrylhydrolyseprotease kann es zur Hydrolyse von Proteinmolekülen verwendet werden, wodurch Polypeptide oder Aminosäuren produziert und Proteinhydrolysate mit einem einzigartigen Geschmack erzeugt werden.
