Enzimas para la elaboración de cerveza

Aplicaciones
En el macerado, la alfa-amilasa de alta temperatura (CAS 9000-90-2) permite una rápida licuefacción del almidón a temperaturas elevadas, mientras que la glucoamilasa (CAS 9032-08-0) y la pululanasas/enzima desramificadora (EC 3.2.1.41) impulsan la sacarificación completa de las dextrinas para obtener un extracto más fermentable y una mejor atenuación en la elaboración de cerveza de alta densidad. La beta-glucanasa (CAS 9025-70-1) y la xilanasa (CAS 9025-57-4) reducen los β-glucanos y los arabinoxilanos en la cebada y el trigo, lo que disminuye la viscosidad del mosto, acelera el drenaje de la cuba de filtración y mejora el rendimiento de la filtración. Las proteasas (CAS 232-642-4) y la proteasa neutra ajustan el nitrógeno soluble y degradan las proteínas que provocan turbidez para evitar la turbidez por enfriamiento y mejorar la estabilidad de la espuma. La alfa-acetolactato descarboxilasa (CAS 4081-35-0) acorta la maduración al convertir el α-acetolactato en acetoína, lo que reduce los niveles de diacetilo y el tiempo de permanencia en el tanque. La lisozima (CAS 12650-88-3) se aplica después de la fermentación para controlar las bacterias del ácido láctico y mejorar la estabilidad microbiológica sin estrés térmico.

Gama de productos
La cartera incluye amilasas, glucoamilasa, pullulanasa y enzimas desramificadoras, beta-glucanasa, xilanasa, proteasas, alfa-acetolactato descarboxilasa y lisozima, suministradas en actividades líquidas estandarizadas (por ejemplo, hasta 150 000 U/g para la glucoamilasa) y grados de polvo concentrado para una dosificación flexible. Los productos están disponibles principalmente en calidad alimentaria, con grados técnicos seleccionados para ensayos de optimización de procesos. Todas las preparaciones son adecuadas para su ampliación desde sistemas artesanales y piloto hasta fábricas de cerveza industriales continuas, con COA y especificaciones de actividad para respaldar la adquisición y el control de calidad.

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