Proveedor de enzima papaína a granel

Papaína de grado alimenticio procedente de Carica papaya para ablandar carne, hidrólisis de proteínas, elaboración de cerveza y nutracéuticos. 80 000-2 000 000 U/g. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg.
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Cómo funciona la papaína

La papaína (EC 3.4.22.2) es una proteasa cisteínica extraída del látex de la papaya verde (Carica papaya). Rompe los enlaces peptídicos con una amplia especificidad de sustrato, lo que la convierte en una de las proteasas vegetales más versátiles en el uso industrial.

Proteólisis de amplio espectro

La papaína rompe los enlaces peptídicos adyacentes a los residuos de aminoácidos básicos e hidrofóbicos con una selectividad mínima, lo que la hace muy eficaz para la hidrólisis completa de proteínas en diversos sustratos, como la carne, las proteínas vegetales y el colágeno.

Amplio rango de temperatura

Activo entre 20 °C y 70 °C, con un óptimo entre 60 y 65 °C, y conserva una actividad significativa en la carne a temperaturas de cocción (50-70 °C). Se autodesactiva por encima de los 75 °C, lo que permite un ablandamiento controlado mediante la temperatura de cocción.

Natural y sin OGM

La papaína se extrae directamente de la papaya verde mediante la coagulación, el secado y la purificación del látex natural. No se han realizado modificaciones genéticas. Apto para productos alimenticios naturales y con etiqueta limpia.

Aplicaciones de la papaína por industria

La papaína se utiliza siempre que la proteólisis derivada de plantas proporciona un procesamiento de proteínas rentable y con etiquetado limpio.
Ablandamiento de carne

Se inyecta o se aplica como marinada en carne de res, cerdo, aves y caza. Degrada las proteínas miofibrilares y el tejido conectivo durante la cocción, lo que produce una textura tierna. Activo hasta su inactivación a 75 °C+ para obtener resultados controlados.

Hidrolizados de proteínas

Produce extractos de sabor salado, extracto de levadura, hidrolizados de proteínas vegetales y péptidos de colágeno. Los grados de alta actividad (1 000 000-2 000 000 U/g) permiten una producción rentable de hidrolizados a granel.

Elaboración de cerveza y protección contra el frío

La papaína líquida se aplica durante el acondicionamiento de la cerveza para hidrolizar las proteínas que forman turbidez, lo que evita la turbidez por enfriamiento y mejora la claridad y la filtración de la cerveza en la producción de lager y ale.

Nutracéuticos

El polvo de papaína de alta actividad (400 000-2 000 000 U/g) se utiliza en suplementos de enzimas digestivas, ayudas para la digestión de proteínas y fórmulas nutracéuticas antiinflamatorias. Disponible en calidad alimentaria y farmacéutica.

Procesamiento de piensos y productos especiales

Mejora la digestibilidad de las proteínas en la acuicultura y en piensos especiales para animales. También se utiliza en la producción de péptidos de colágeno, preparados para el desbridamiento de heridas y procesos de fermentación especiales.

Aplicaciones de la papaína: detalles del proceso, dosis y parámetros

Ablandamiento de carne

Procesamiento de carne | Sistemas de inyección de salmuera y marinados

Función: La papaína hidroliza las proteínas miofibrilares (actina, miosina) y el colágeno del tejido conectivo, rompiendo los enlaces cruzados rígidos de las fibras musculares. Los valores de fuerza de cizallamiento de Warner-Bratzler mejoran entre un 30 y un 60% con las dosis comerciales. La actividad es leve durante el almacenamiento en frío y se intensifica durante la cocción, lo que proporciona un ablandamiento uniforme activado por la cocción.

Dosis típica: 10-100 ppm en salmuera de inyección (caudal de la bomba 10-15%); 0,005-0,03% p/p frotamiento en seco; actividad ≥500 000 unidades USP/g.

Aplicaciones: Cortes primarios de carne de res y cerdo (paleta, redondo, aguja), líneas de ablandamiento por inyección, sistemas de marinado, inyección automatizada de salmuera.

Guía relacionada: Enzimas para el procesamiento de la carne: guía sobre bromelina, proteasa y enzimas ablandadoras →

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Hidrolizados de proteínas

Ingredientes alimentarios | Producción de hidrolizados FPH y salados

Función: Proteasa de cisteína de amplio espectro activa a un pH de 5-8 y hasta 70 °C. Rompe rápidamente los enlaces peptídicos generando oligopéptidos y aminoácidos libres. Se puede alcanzar un grado de hidrólisis (DH) de 15-40% en 2-6 horas, produciendo precursores de sabor salado, péptidos funcionales o suplementos proteicos nutricionales.

Dosis típica: 0,1-0,51 TP14T p/p enzima:sustrato; objetivo DH 15-401 TP14T; 50-60 °C, pH 6-7, reacción de 2-6 horas.

Aplicaciones: Hidrolizados de proteína cárnica, hidrolizados de proteína de pescado (FPH), hidrolizados de soya, bases para condimentos, proteína para fórmulas infantiles.

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Elaboración de cerveza y protección contra el frío

Elaboración de cerveza | Eliminación de proteínas activas que causan turbidez

Función: La turbidez por enfriamiento se forma cuando las proteínas derivadas de la hordeína, que provocan turbidez, se unen a los polifenoles a bajas temperaturas. La papaína degrada estas proteínas durante el acondicionamiento sin afectar a la estabilidad de la espuma (el beta-glucano y las proteínas positivas para la espuma no se ven afectados en gran medida con la dosis correcta).

Dosis típica: 1-5 g/hl de cerveza; añadir al tanque de acondicionamiento a 0-4 °C; se inactiva mediante pasteurización a 72 °C.

Aplicaciones: Protección contra el enfriamiento de la cerveza lager y pilsner, prolongación de la vida útil de la cerveza ale acondicionada en botella, claridad de la cerveza de barril.

Guía relacionada: Enzimas para la elaboración de cerveza: guía sobre amilasa, glucoamilasa y enzimas para el control de la turbidez →

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Nutracéuticos y suplementos

Enzimas digestivas | Proteasa vegetal reconocida como GRAS (generalmente reconocida como segura)

Función: A un pH fisiológico de entre 5 y 7, la papaína ayuda a la digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. La papaína estandarizada (6M-10M unidades USP/g) se utiliza en mezclas de enzimas digestivas, productos de nutrición deportiva para la recuperación y fórmulas de suplementos antiinflamatorios.

Dosis típica: 10,000-50,000 unidades USP por dosis; normalmente cápsulas/comprimidos de 100-500 mg; estabilidad del pH 4-8.

Aplicaciones: Mezclas de enzimas digestivas, suplementos para la recuperación deportiva, nutracéuticos antiinflamatorios, ayudas para la digestión de proteínas.

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Piensos para animales y comida para mascotas

Fabricación de piensos | Mejora de la digestibilidad de las proteínas

Función: La papaína predigiere las proteínas del pienso, lo que aumenta la biodisponibilidad de los aminoácidos para los animales monogástricos (aves de corral, cerdos, mascotas) con una baja producción intrínseca de proteasas. La mejora de la digestibilidad reduce el índice de conversión alimenticia (FCR) y favorece el rendimiento del crecimiento.

Dosis típica: 100-500 U/g de pienso; 0,01-0,051 TP14T de inclusión en alimentos para mascotas; formulaciones termoestables disponibles para piensos granulados.

Aplicaciones: Piensos de alto rendimiento para aves y cerdos, alimentos premium para mascotas, golosinas blandas y húmedas para mascotas, concentrados de proteínas predigeridas.

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Productos con papaína ya disponibles

Explore nuestra gama de papaína, desde 80 000 hasta 2 000 000 U/g en forma de polvo, además de preparaciones líquidas. Todos los productos se envían con certificado de análisis y ficha técnica.

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MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles, desde muestras de I+D hasta tiradas de producción completas. Amplíen la producción cuando estén listos.

Preparaciones personalizadas

Nuestro equipo técnico formula preparaciones enzimáticas personalizadas para satisfacer sus especificaciones exactas.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países con seguimiento completo. Envíos en cadena de frío disponibles.

Soporte técnico

Asesoramiento sobre la aplicación por parte de nuestros especialistas en enzimas en cuanto a dosificación, estabilidad y formulación.

Preguntas frecuentes

La papaína es una proteasa cisteína natural extraída del látex de la fruta verde Carica papaya. El látex se recolecta haciendo un corte en la fruta verde y, a continuación, se procesa mediante precipitación, filtración y secado para producir papaína en polvo cruda o refinada. Nuestra papaína comercial está disponible en grados de actividad de 500,000 a 10,000,000 unidades USP/g.
La selección del grado depende de la aplicación: el ablandamiento de grado alimentario suele utilizar 500K-2M USP/g; la elaboración de cerveza y los nutracéuticos prefieren grados de pureza de 3M-6M USP/g; las aplicaciones industriales y de alimentación animal pueden utilizar grados brutos. Póngase en contacto con nosotros con su DH objetivo o especificación de ablandamiento.
El pedido mínimo es de 1 kg para muestras o pedidos de prueba. Los pedidos comerciales estándar son de bidones de 25 kg. Realizamos envíos a todo el mundo desde nuestro almacén, con plazos de entrega habituales de entre 3 y 7 días laborables para los grados en stock.
Sí, la papaína se obtiene de la Carica papaya (de origen vegetal) y es intrínsecamente halal. La documentación kosher está disponible bajo petición. Proporcionamos el certificado de análisis (CoA), el certificado halal y la carta kosher para cada lote.
La papaína procedente del látex natural de la papaya está generalmente permitida como coadyuvante tecnológico en la producción de alimentos orgánicos. Figura como permitida en la normativa orgánica de la UE y está reconocida como natural por el Programa Nacional Orgánico (NOP) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Proporcionamos documentación de auditoría previa solicitud.
Para ablandar por inyección: 10-50 ppm en salmuera a una velocidad de bombeo de 10-15%. Para frotar en seco: 0,005-0,03% p/p. Las dosis más altas provocan un ablandamiento excesivo (textura blanda). Para sistemas de marinado: 20-100 ppm en un vehículo ácido (pH 4-6) para estabilizar durante el almacenamiento en frío.
Ambas son proteasas cisteínicas, pero difieren en su especificidad. La papaína tiene una actividad más amplia —descompone tanto las proteínas miofibrilares como el colágeno— y permanece activa hasta los 85 °C. La bromelina (procedente de la piña) es más específica para las proteínas miofibrilares y tiene una menor actividad sobre el colágeno. Para cortes duros y ricos en colágeno (jarrete, paleta), se prefiere la papaína.
La papaína tiene una actividad reducida pero medible a 4-10 °C, por lo que las carnes ablandadas mediante inyección continúan ablandándose durante el almacenamiento en frío. La actividad óptima se encuentra entre 50 y 70 °C. La papaína se inactiva por completo al cocinarla (>72 °C), por lo que no queda actividad enzimática en el producto cocinado.
Sí, la papaína es eficaz para la hidrólisis de proteínas vegetales: proteínas de soja, guisantes, gluten de trigo y arroz. Genera péptidos umami salados y reduce los factores antinutricionales. La hidrólisis con papaína a un pH de 6-7 produce péptidos altamente solubles adecuados para formulaciones de alimentos y bebidas de origen vegetal.
Almacenar en recipientes herméticos a una temperatura de entre 4 y 15 °C, lejos de la humedad y la luz solar directa. A temperatura ambiente (25 °C), la pérdida de actividad es de aproximadamente 5-10%/mes. El almacenamiento refrigerado mantiene una actividad >90% durante 12-18 meses. Evitar los ciclos de congelación-descongelación en las preparaciones líquidas.

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