Bulk Invertase ensüümi tarnija

Toiduks kasutatav invertaas kondiitritoodete, invertsuhkru ja mesinduse jaoks. 30 000-200 000 U/g. Tarnitakse 180+ riiki alates 1 kg-st. Analüüsisertifikaat iga partiiga.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas Invertase töötab

Invertaas (sukraas, EC 3.2.1.26) hüdrolüüsib sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks - ekvimolaarseks seguks, mida nimetatakse invertsuhkruks -, mis on magusam, paremini lahustuv ja kristalliseerumise suhtes vastupidavam.

Suhkrusuhkrusuhkrusuhkrusuhkrusuhkrusuhkrusuhkrusuhkru

Invertaas lõhustab sahharoosi glükosiidse sideme, tekitades võrdsetes osades glükoosi ja fruktoosi. Reaktsioon on protsessitingimustes pöördumatu ja kulgeb ilma kaasfaktoriteta.

Takistab kristalliseerumist

Invertsuhkrul on madalam kristalliseerumise kalduvus kui sahharoosil, mistõttu sobib see ideaalselt pehmete šokolaadide, fondantide ja vedelate suhkrusiirupite valmistamiseks, mis nõuavad pikka säilivusaja säilivust.

Parandab käärimisvõimet

Glükoos ja fruktoos on pärmi poolt ilma eelneva hüdrolüüsita otseselt kääritatavad, mis parandab kääritamise kiirust ja täielikkust jookide ja bioetanooli rakendustes.

Invertase rakendused tööstusharude kaupa

Invertaasi kasutatakse kõikjal, kus sahharoosi hüdrolüüs parandab toote kvaliteeti, säilivusaega või protsessi tõhusust.
Kondiitritooted

Kasutatakse pehmete šokolaadide, fondantide ja kreemitäidiste valmistamisel, et vältida suhkru kristalliseerumist. Invertsuhkur hoiab keskused pehmetena ja pikendab säilivusaega kuni 6 kuud.

Õllepruulimine ja joogid

Valmistab invertsuhkrusiirupit, mis on mõeldud alade kääritamise ja veini, mõdu ja siidri pärmkäärimise parandamiseks. Kiirem käärimine ja puhtam maitse võrreldes otsese sahharoosi lisamisega.

Mesindus

Muudab sahharoosi invertsuhkruks kunstlikes mesilaste söödasiirupites, jäljendades loodusliku nektari koostist ning parandades seeditavust ja vastuvõtmist mesilasperede poolt.

Vedelad suhkrud ja siirupid

Võimaldab suurema tahke aine kontsentratsiooni vedelas suhkrus ilma kristalliseerumata. Kasutavad joogitootjad ja tööstuslikud töötlejad, kes vajavad stabiilseid kõrge Brix-arvuga siirupeid.

Toiduainete tootmine

Parandab magususprofiili pagari-, piima- ja töödeldud toiduainetes, ilma et see suurendaks mahtu. Invertsuhkur on 20-25% magusam kui sahharoos samaväärse kaalu juures.

Invertase Rakendused: Protsessi üksikasjad, annustamine ja parameetrid

Kondiitritooted (pehmed keskused)

Šokolaad ja kondiitritooted | Fondandi vedeldamine

Funktsioon: Invertaas (beeta-fruktofuranosidaas) lõhustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks (invertsuhkruks). Šokolaadikondiitritoodetes lisatakse invertaasi fondandiga täidetud šokolaadidele enne ümbritsemist. Kui fondant istub šokolaadikarbis, vedeldab invertaas 5-14 päeva jooksul sahharoosifondant järk-järgult pehmeks ja kreemjaks. See on klassikaline ja kõige olulisem kondiitritoodete rakendus.

Tüüpiline annus: 0,01-0,05% m/m (fondandi massi alusel); 20-25°C; lisada fondandi valmistamise etapis, enne mähkimist; vedeldamine lõpeb 7-14 päeva jooksul ümbritseva õhu temperatuuril.

Rakendused: Rummitrühvli keskused, kirsikordialid, kreemjas fondantšokolaad, pehme keskusega šokolaad, likööršokolaad.

Vaata Invertase tooteid \u2192

Õllepruulimine ja kääritamine

Õllepruulimine | Sahharoosi inversioon kääritamise tõhususe tagamiseks

Funktsioon: Õllepärm (Saccharomyces cerevisiae) toodab ise invertaasi, seega ei ole otsene sahharoosi inversioon standardpruulimisel tingimata vajalik. Siiski eelistatakse eelinversiooni exogeense invertaasiga kõrge lisandiga pruulimisel (sahharoosi või melassi lisamine), et tagada täielik ja kiire käärimine ilma pärmi invertaasi aktiivsusest tuleneva kõrvalmaitse tekkimiseta stressitingimustes.

Tüüpiline annus: 0,01-0,05% massiprotsent; lisada sahharoosile või melassile enne pigi; 25-35°C; 30-60 minutit täielikuks inversiooniks.

Rakendused: Kõrge lisandiga pruulimine sahharoosi lisamisega, rummi ja cachaça kääritamine suhkruroomahlast/molassist, siidri tootmine, kõrge alkoholisisaldusega virde valmistamine.

Seotud juhend: Pruulimisensüümid - amülaas, glükoamülaas ja kääritamise ensüümide juhend →

Vaata Invertase tooteid \u2192

Mesindus ja meeasendajad

Mesindus | Mee valmimise kiirendamine

Funktsioon: Looduslik mesi sisaldab mesilaste poolt eritatud invertaasi, mis muudab küpsemise käigus nektarist saadud sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Meeasendajate, töödeldud meetoodete või mesilaste kommipreparaatide puhul kiirendab või täiendab eksogeenne invertaas sahharoosi muundamist, kui mesilaste toodetud ensüüm on ebapiisav. See on oluline talvesöödasiirupite ja mesilasperede toitmise puhul.

Tüüpiline annus: 50-200 U/kg suhkrusiirup; 30-40°C; 1-4 tundi; pH 4,5-6,0

Rakendused: Meeasendajate tootmine, mesilaste talvesööda siirupi ümberpööramine, tuumikpesade söödalisandid, mee kaubandusliku töötlemise kiirendamine.

Vaata Invertase tooteid \u2192

Vedel suhkur ja invertsirup

Suhkru töötlemine | Invertsuhkru tootmine

Funktsioon: Invertsuhkrusiirup (50% glükoos + 50% fruktoos) on magusam kui sahharoos (110% suhteline magusus), hügroskoopiline (hoiab küpsetised niisketena) ja kristalliseerumiskindel. Ensüümset inversiooni invertaasiga eelistatakse happelisele hüdrolüüsile (HCl), sest see annab puhtama toote, millel puuduvad mineraalsoolade jäägid, parem maitseprofiil ja lihtsam protsessikontroll.

Tüüpiline annus: 0,01-0,1% massiprotsent sahharoosil; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 tundi; täielik inversioon, mida kontrollitakse murdumisnäitaja ja optilise pöörlemise abil.

Rakendused: Tööstuslik invertsuhkru tootmine, pagari- ja kondiitritoodete invertsirup, mooside ja konservide tootmine, karastusjookide tootmine.

Vaata Invertase tooteid \u2192

Toiduainete tootmine

Toiduainetööstus | Kristalliseerumise vältimise ja magusainete süsteemid

Funktsioon: Invertsuhkur, mis on saadud invertaasitöötlusest, tagab sahharoosist parema hügroskoopilisuse, mis hoiab kondiitritooted, pagaritooted ja konservid säilivusaja jooksul niisketena. Fruktoos (invertsuhkur) on lahustuvam kui sahharoos ja ei kristalliseeru kõrge niiskusega toiduainetes. See pikendab toodete säilivusaega ja säilitab pehme tekstuuri pagaritoodetes, moosides ja pehmetes kondiitritoodetes.

Tüüpiline annus: 0,01-0,05% massiprotsent tootmispartiis; 40-60°C; pH 4-5; hoida kuni täieliku inversioonini mõõtmise teel.

Rakendused: Niiskete kookide ja küpsiste tootmine, mooside ja marmelaadide kristalliseerumise vältimine, pehme kondiitritoodete tekstuur, ketšupi ja kastme magustamissüsteemid.

Vaata Invertase tooteid \u2192

Invertase tooted on nüüd saadaval

Vaadake meie invertaasivalikut - toiduainekvaliteediga pulbrilised kvaliteediklassid alates 30 000 kuni 200 000 U/g. Kõik tooted on varustatud analüüsisertifikaadi ja tehniliste andmetega.

Miks Invertase allikas enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused alates uurimis- ja arendustegevuse näidistest kuni täieliku tootmismahuni. Suurendage mahtu, kui olete valmis.

Kohandatud ettevalmistused

Meie tehniline meeskond koostab kohandatud ensüümpreparaate, mis vastavad teie täpsetele spetsifikatsioonidele.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täitmine 180+ riiki koos täieliku jälgimisega. Saadaval on külmkettaga saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised annustamise, stabiilsuse ja koostise kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Invertaas (beeta-fruktofuranosidaas, EC 3.2.1.26) lõhustab sahharoosi glükosiidse sideme, tekitades võrdsetes kogustes glükoosi ja fruktoosi, mida ühiselt nimetatakse invertsuhkruks. Nimetus “invertaas” tuleneb optilise pöörlemise inversioonist: sahharoos pöörab polariseeritud valgust päripäeva (+66,5°), samas kui saadud invertsuhkur pöörab vastupäeva (-20°).
Invertaasi aktiivsust mõõdetakse INVU (Invertase Units) - üks ühik muundab 1 µmol sahharoosi minutis kindlaksmääratud tingimustel (pH 4,5, tavaliselt 30 °C). Mõned tarnijad kasutavad SU (Summer Units) või U/ml. Meie toodete andmelehtedel on iga klassi puhul täpsustatud analüüs ja aktiivsus. Kondiitritoodete puhul väljendatakse aktiivsust sageli mg sahharoosi hüdrolüüsitud mg ensüümi kohta minutis.
Minimaalne tellimus on 1 kg proovi/proovi jaoks. Kommertskogused 5 kg, 25 kg tünnides ja vedeliku formaadis. Invertase on saadaval pulbrina ja vedelana - vedelat vormi on lihtsam kasutada fondantides ja kondiitritoodetes. Enamik tellimusi saadetakse 3-5 tööpäeva jooksul.
Jah - meie toiduks kasutatav invertaas on toodetud Saccharomyces cerevisiae (pagaripärm) abil ja vastab FCC spetsifikatsioonidele. Sellel on GRAS-staatus ja see on heaks kiidetud kõikidel peamistel toiduturgudel. Dokumentatsioon: CoA, TDS, GRAS viide ja Allergen Statement on saadaval iga partii kohta.
Enne šokolaadiga ümbritsemist segatakse fondanti (sahharoosipõhine pehme keskosa) vedelat invertaasi. Suletud šokolaadikarbi sees muudab invertaas 7-14 päeva jooksul toatemperatuuril kristallilise sahharoosifondandi järk-järgult vedelaks invertsuhkruks. Protsessi eelduseks on, et fondant jääb suletuks - igasugune niiskuskaotus aeglustab inverteerimist. Õige doseerimine ja ühtlane segamine on vedeldamise järjekindla ajastuse tagamiseks kriitilise tähtsusega.
Invertase (Saccharomyces päritolu): optimaalne temperatuur 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Jääb aktiivseks toatemperatuuril (20-25°C) - lihtsalt aeglasemalt, mistõttu fondandi vedeldamine võtab toatemperatuuril 7-14 päeva, kuid 50°C juures vaid 1-2 tundi. Tööstusliku invertsiirobi tootmisel on 50-60 °C ja pH 4,5 standardne, et saavutada täielik inversioon 1-4 tunni jooksul.
Ei - invertaas toodab invertsuhkrut (50% glükoos + 50% fruktoos). Tõeline HFCS (55% fruktoos) vajab glükoosi isomeraasi, et muuta glükoos pärast esialgset sahhariseerimist fruktoosiks. Invertaasi kasutatakse tavalise invertsuhkru tootmiseks; glükoosi-isomeraas on eraldi ensüüm kõrge fruktoosisisaldusega rakenduste jaoks.
Jah - invertaas ja sukraas on sama ensüüm (EC 3.2.1.26, beeta-fruktofuranosidaas). “Sukraas” on nimetus, mida kasutatakse inimeste/loomade füsioloogia kontekstis (soolestiku ensüüm, mis seedib sahharoosi); “invertaas” on tööstuslik ja biokeemia terminoloogia. Ensüüm ja reaktsioon on identsed.
Klassilise rumitrühvli fondandi jaoks: 0,01-0,03% (massiprotsentides): 0,01-0,03% vedelat invertaasi (fondandi massi alusel). Segatakse põhjalikult fondandi valmistamise etapis (35-40 °C, enne jahutamist ja kristalliseerumist). 0,02% puhul koos 70% sahharoosifondandiga 22°C juures võtab vedeldamine umbes 10-14 päeva. Suurema aktiivsusega invertaas või kõrgem säilitamistemperatuur kiirendab protsessi.
Vedel invertaas: säilitada 4-10°C, kasutada 12 kuu jooksul. Ärge külmutage vedelaid preparaate. Pulbriline invertaas: säilitatakse ≤25°C, 12-18 kuud suletud pakendis. Invertaasi aktiivsus väheneb üle 60°C - vältida kuuma ladustamist. Kontrollige alati enne kasutamist aktiivsust, eriti kui toodet on säilitatud aegumiskuupäeva lähedal või soojas keskkonnas.

Kas olete valmis tellima lahtiselt Invertase'i?

Taotle näidist, saada tehniline teabeleht või küsi hinnapakkumist. Vastame 24 tunni jooksul.
Pakkumise tellimine
Invertase toodete sirvimine