Bulk laktaasientsyymin toimittaja

Elintarvikelaatuinen laktaasi (β-galaktosidaasi) laktoositonta maitoa, maidonjalostusta ja herasovelluksia varten. 10 000-100 000 ALU/g. Toimitetaan 180+ maahan 1 kg:sta alkaen. Analyysitodistus jokaisen erän mukana.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten laktaasi toimii

Laktaasi (β-galaktosidaasi, EC 3.2.1.23) hydrolysoi disakkaridilaktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi. Reaktio on nopea meijeriprosessin olosuhteissa ja tuottaa makeamman ja sulavamman tuotteen ilman lisättyä sokeria.

Jakaa laktoosia

Laktaasi pilkkoo laktoosin β-galaktosidisidoksen, jolloin syntyy yksi glukoosi- ja galaktoosimolekyyli. Täydellinen hydrolyysi (>99%) poistaa laktoosin maitotuotteista, mikä mahdollistaa laktoosittoman merkinnän.

Lisää makeutta

Glukoosi ja galaktoosi ovat vastaavina pitoisuuksina makeampia kuin laktoosi. Laktaasikäsittely lisää maidon ja jäätelön koettua makeutta 30-40%, mikä mahdollistaa sokerin vähentämisen maun kärsimättä.

Parantaa prosessoitavuutta

Laktoosin hydrolyysi vähentää kiteytymistaipumusta tiivistetyissä maitotuotteissa ja jäätelössä ja estää hiekoitumista. Heran käsittelyssä se parantaa käymisominaisuuksia ja jauheen kuivaustehokkuutta.

Laktaasin sovellukset toimialoittain

Laktaasia käytetään aina, kun laktoosin vähentäminen parantaa tuotteen laatua, laajentaa kuluttajakuntaa tai tehostaa jatkojalostusta.
Laktoositon maito

Tuottaa laktoositonta ja vähälaktoosista maitoa (UHT- ja pastöroitu) hydrolyysillä säiliössä. Täydellinen laktoosinpoisto mahdollistaa laktoosi-intoleranssin kasvaville kuluttajamarkkinoille tarkoitetun merkinnän.

Jäätelö ja maitotuotteiden jälkiruoat

Estää laktoosin kiteytymistä (hiekkaisuutta) jäätelössä, makeutetussa kondensoidussa maidossa ja pakastetuissa maitojälkiruoissa. Vähentää sokerin lisäystarvetta 15-25%:llä lisääntyneen monosakkaridimakeuden ansiosta.

Jogurtti ja fermentoidut maitotuotteet

Tehostaa käymisnopeutta ja parantaa sokeriprofiilia jogurttituotannossa. Vähentää laktoosijäämiä laktoosille herkkien kuluttajien kannalta vaikuttamatta maitohappobakteerien suorituskykyyn.

Heran käsittely

Hydrolysoi heran permeaatin laktoosia parantaakseen fermentoituvuutta etanolin tai maitohapon tuotantoa varten. Parantaa myös heratiivisteen ruiskukuivauksen tehokkuutta vähentämällä hygroskooppisuutta.

Ravintovalmisteet ja lisäravinteet

Käytetään laktoosi-intoleranssin omaaville henkilöille tarkoitetuissa laktaasilisävalmisteissa ja urheiluun ja kliiniseen ravitsemukseen tarkoitetuissa laktaasilla täydennetyissä maitoproteiinijauheissa.

Laktaasi Sovellukset: Prosessin yksityiskohdat, annostus ja parametrit

Laktoositon maidontuotanto

Maidonjalostus | Kylmäketjuinen hydrolyysi

Tehtävä: Neutraali laktaasi (pH-optimi 6-7) hydrolysoi laktoosin glukoosiksi ja galaktoosiksi kylmäketjun lämpötiloissa (4-8 °C), mikä mahdollistaa prosessoinnin, jossa maku muuttuu vain vähän. Oikealla entsyymiannostuksella ja 12-24 tunnin kontaktiajalla voidaan saavuttaa laktoosin vähentyminen >99%, mikä täyttää seuraavat vaatimukset <0,01% laktoosikynnys laktoosittomuutta koskeville väittämille useimmilla markkinoilla.

Tyypillinen annostus: 0,05-0,15% v/v nestemäinen entsyymi; 4-8°C; 12-24 tuntia erä; jatkuvissa järjestelmissä käytetään lyhyempiä viipymäaikoja suuremmalla annoksella.

Sovellukset: Laktoositon UHT-maito, ESL-maito (pidennetty säilyvyysaika), pastöroitu laktoositon maito, laktoositon maitojauhe.

Aiheeseen liittyvä opas: Maitoalan entsyymit - kymosiini, laktaasi ja lipaasi maidonjalostusoppaassa →

Näytä laktaasituotteet \u2192

Jäätelö ja jäädytetyt jälkiruoat

Jäätelö | Kiteytymisen esto & rakenne

Tehtävä: Laktoosin kiteytyminen (hiekkavika) tapahtuu, kun laktoosi ylittää liukoisuusrajat jäädytyksen aikana. Laktaasi muuttaa laktoosin sen liukoisempiin monosakkaridimuotoihin, mikä estää kiteytymisen ja parantaa kermaisuutta. Monosakkaridit alentavat myös jäätymispistettä, mikä parantaa kauhottavuutta ja sulamiskäyttäytymistä.

Tyypillinen annostus: 0,1-0,3% v/v; lisätään sekoitukseen 40-45 °C:ssa, pidetään 30-60 minuuttia ennen pastörointia.

Sovellukset: Ensiluokkainen jäätelö, gelato, jäädytetty jogurtti, maito jälkiruoat, vähäsokeriset jäätelövalmisteet.

Näytä laktaasituotteet \u2192

Jogurtti ja fermentoidut maitotuotteet

Fermentoitu maitotuote | Fermentaation kiihdyttäminen ja makeus

Tehtävä: Laktoosin osittainen hydrolyysi tuottaa vapaata glukoosia ja galaktoosia, mikä nopeuttaa käynnistysviljelmien käymistä ja parantaa koostumuksen tasaisuutta. Makeampi profiili vähentää lisätyn sokerin tarvetta. Erityisen tehokas siivilöidyssä kreikkalaisessa jogurtissa, jossa laktoosipitoisuus on korkein.

Tyypillinen annostus: 0,05-0,1% v/v; lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen, kun se on jäähdytetty 42 °C:seen, ennen alkuviljelmien inokulaatiota.

Sovellukset: Kreikkalainen jogurtti, juotava jogurtti, kefiiri, viljelty kirnupiimä, laktoosittomat fermentoidut maitotuotteet.

Näytä laktaasituotteet \u2192

Heran permeaatin käsittely

Juuston rinnakkaistuotteet | Permeaatin hyödyntäminen

Tehtävä: Makea herapermeaatti (70-80% laktoosin kuiva-ainepitoisuus) on juuston ja WPC:n valmistuksen vähäarvoinen sivutuote. Hapan laktaasi (pH-optimi 3,5-5,5) muuntaa laktoosin käymiskelpoisiksi sokereiksi etanolin tuotantoa, makeisten makeutusainesiirappeja tai urheiluravintoaineiden ainesosia varten, mikä lisää merkittävästi sivutuotteen arvoa.

Tyypillinen annostus: 0,1-0,5% v/v hapan laktaasi; pH 4-5; 40-50 °C; 2-6 tunnin reaktioaika.

Sovellukset: Herapermeaatti makeutusainesiirapit, käymisalusta, laktoosihydrolysoitu WPI, makeisten ainesosien tuotanto.

Näytä laktaasituotteet \u2192

Ravintovalmisteet ja lisäravinteet

Ruoansulatuskanavan lisäravinteet | Laktoosi-intoleranssin tuki

Tehtävä: Eksogeeniset laktaasilisät tuottavat β-galaktosidaasiaktiivisuutta ohutsuolessa, mikä kompensoi laktoosi-intoleranssin omaavien henkilöiden vähentynyttä endogeenista laktaasia. Lisäravinteena saatavan happaman laktaasin on selviydyttävä mahalaukun kautta (pH 2-3) ja pysyttävä aktiivisena suolen pH 5-6:ssa ollakseen tehokas.

Tyypillinen annostus: 1 000-9 000 ALU (happolaktasiyksikköä) annosta kohti; otetaan ensimmäisen maitotuotteita sisältävän ruoan yhteydessä.

Sovellukset: Laktoosi-intoleranssin ravintolisät, ruoansulatusentsyymiseokset, purutabletit, kapselit, funktionaaliset elintarvikkeet.

Näytä laktaasituotteet \u2192

Laktaasituotteet saatavilla nyt

Tutustu laktaasivalikoimaamme - korkea-aktiiviset jauheet ja elintarvikelaatuiset nesteet maidonjalostukseen ja ravitsemusalan sovelluksiin. Kaikkien tuotteiden mukana toimitetaan analyysitodistus ja tekninen tietolomake.

Miksi enzymes.bio:n laktaasilähde?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteistä kokonaistuotantoon. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut valmistelut

Tekninen tiimimme laatii räätälöityjä entsyymivalmisteita vastaamaan tarkkaa määrittelyäsi.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL, FedEx ja USPS täyttävät toimitukset 180+ maahan täydellä seurannalla. Kylmäketjun toimitus saatavilla.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat annostusta, stabiilisuutta ja formulointia koskevat sovellusohjeet.

Usein kysytyt kysymykset

Laktaasi (β-galaktosidaasi) hydrolysoi laktoosin - maidon disakkaridisokerin - glukoosiksi ja galaktoosiksi. Nämä monosakkaridit imeytyvät helposti. Kaupallinen laktaasimme tuotetaan elintarvikekäyttöön soveltuvalla sienikäymisellä (Aspergillus- tai Kluyveromyces-alkuperää), ja se on standardoitu tasaisen aktiivisuuden saavuttamiseksi.
Neutraalia laktaasia (pH-optimi 6-7) käytetään maidon käsittelyssä - se toimii hyvin maidon luonnollisessa pH:ssa ja kylmissä lämpötiloissa (4-8 °C yön yli tapahtuvassa käsittelyssä). Hapan laktaasi (pH-optimi 3,5-5,5) käytetään herapermeaatin käsittelyssä ja ruoansulatuskanavan lisäravinteissa, joissa sen on kestettävä happamat olosuhteet.
Laktaasiaktiivisuus mitataan NLU- (neutraalilaktaasiyksiköt), ALU- (happolaktaasiyksiköt) tai FCC-yksikköinä määrityksen pH:sta riippuen. NLU-yksikköä käytetään maidonjalostuksessa ja ALU-yksikköä happosovelluksissa ja lisäravinteissa. Tuotesivuillamme ilmoitetaan kunkin luokan yksikkö ja aktiivisuus.
Vähimmäistilaus on 1 kg näytteenottoa varten. Kaupallisia määriä on saatavana 5 kg, 25 kg ja irtotavarana. Meillä on varastossa sekä neutraalia että hapanta laktaasia, ja toimitamme useimmat tilaukset 3-5 työpäivän kuluessa.
Kyllä - neutraali laktaasi lisätään UHT-käsittelyn ja aseptisen jäähdytyksen (yleensä 4 °C) jälkeen, koska entsyymi inaktivoituu UHT-lämpötiloissa (135-140 °C). Entsyymi annostellaan aseptisesti valmiiseen UHT-maitoon ja sen annetaan hydrolysoida laktoosia jäähdytetyn varastoinnin aikana (12-24 tuntia).
Laktoosin ≥99%-pelkistämiseen 4 °C:ssa 12-24 tunnissa: noin 0,08-0,12% v/v 5 000-10 000 NLU/ml nestemäistä laktaasia. Tarkka annostus riippuu alkuperäisestä laktoosipitoisuudesta (~4,7% lehmänmaidossa) ja tavoiteltavasta jäännöslaktoosista (<0,01% laktoosittomien väitteiden osalta). Toimitamme titrausprotokollat jokaisen lähetyksen mukana.
Laktoosin hydrolyysi lisää koettua makeutta ~20-30%, mikä johtuu glukoosin ja galaktoosin suhteellisesta makeudesta laktoosiin verrattuna. Tämä on yleensä etu - laktoositon maito koetaan hieman makeampana ja kermaisempana. Oikealla annostelulla ei synny sivumakuja.
Laktaasia lisätään toisinaan juustomaitoon laktoosin vähentämiseksi, jotta saadaan diabeetikkoystävällisiä tai laktoosittomia juustoja. Käynnistysviljelmien kiihdyttämä laktoosin käyminen voi kuitenkin vaikuttaa pH:n kehitykseen. Tekninen tiimimme voi antaa neuvoja sopivasta annostuksesta ja ajoituksesta tietyille juustotyypeille.
Ei - kasvipohjaiset vaihtoehdot (kaura, soija, manteli) eivät sisällä laktoosia, joten laktaasilla ei ole vaikutusta. Jos haluat makeuttaa kauramaitoa, harkitse amylaasia; jos haluat parantaa soijaproteiinin laatua, harkitse proteaasia. Ota yhteyttä meihin saadaksesi neuvoja kasvipohjaisista maitoentsyymeistä.
Nestemäinen laktaasi: säilytetään 2-8 °C:ssa, käytetään 12 kuukauden kuluessa. Vältä nestemäisten muotojen jäädyttämistä. Kuiva/jauhemainen laktaasi: säilytetään ≤25 °C:ssa suljetussa pakkauksessa 12-24 kuukautta. Tarkista aina CoA:n aktiivisuustakuu ja viimeinen käyttöpäivämäärä.

Oletko valmis tilaamaan irtotavarana laktaasia?

Pyydä näyte, hanki tekninen tietolehti tai pyydä tarjous irtotavarana. Vastaamme 24 tunnin kuluessa.
Pyydä tarjous
Selaa laktaasituotteita