Pääainesosa	Glukoamylaasientsyymi
Toiminto	Glykogeenin määritykseen hiivasoluissa. Luottaa glykosylaatioon hetero-oligosakkaridien syntetisoimiseksi.
CAS-nro	9032-08-0
Molekyylikaava	C28H31ClN4O
Kaavan paino	475.025
Tiheys	1,3±0,1 g/cm³
Väri	Vaaleanruskea
Sovelluskentät	Elintarvikkeiden lisäaine

Johdanto

Glukoamylaasientsyymi voi katkaista tärkkelyksen α-1,4-glykosidisidoksia ei-pelkistävästä päästä tuottaakseen glukoosia ja voi myös hitaasti hydrolysoida α-1,6-glykosidisidoksia. α-1,6-sidoksen haarasta se leikkaa ensin pois α-1,6-sidokset ja sitten viipaloi α-1,4-sidokset. Siksi se voi peräkkäin viipaloida amyloosin glukoosiyksiköitä ei-pelkistävästä päästä tuottaakseen glukoosia nopeasti. Tätä tuotetta käytetään myös laajasti erilaisten glukoosien valmistuksessa. Yleisesti ottaen sitä voidaan käyttää kaikilla teollisuudenaloilla, joilla tärkkelys ja dekstriini on hydrolysoitava entsyymeillä.

Sovellus

Alkoholiteollisuus: Höyrytä ja keitä raaka-aine keskilämmöllä ja jäähdytä sitten 58-60 asteeseen. Lisää glukoamylaasia, suositeltu annostus on 80-200μ/g raaka-ainetta. Pidä lämpötila 30-60 minuuttia ja jäähdytä sitten 30 asteeseen käymään.
Tärkkelysteollisuus: Nesteytys raaka-aine, säädä pH arvoon 4,2-4,5, jäähdytä 58-60. Lisää glukoamylaasia, suositeltu annostus on 100-300μ/g raaka-ainetta. Pidä lämpötila 24-48 tuntia.
Olutteollisuus: Kuivaa olutta valmistettaessa lisää glukoamylaasia ennen käymistä, mikä voi vahvistaa käymiskykyä.
Panimoteollisuus: Viiniä tai keltaviiniä valmistettaessa glukoamylaasin käyttö viinihiivan sijasta voi lisätä lopputuotetta. Sitä käytetään laajasti etikkateollisuudessa.
Muuta: Käytettäessä MSG- ja antibioottiteollisuudessa tärkkelys nesteytetään ja jäähdytetään 60:een, pH-arvo säädetään 4,2-4,5:een, lisätään glukoamylaasia, suositeltu annostus on 100-300μ/g raaka-ainetta.