Lakkasi-entsyymi

Johdanto

Mikä on lakkaasientsyymi? Lakkasi on polyfenolioksidaasi (ρ-dihydrinen fenoloksidaasi, EC1.10.3.2), joka sisältää neljä kupari-ionia, jotka kuuluvat kuparisinioksidaasiin ja jotka ovat läsnä monomeerisena glykoproteiinina. Lakkaasi esiintyy sienissä, bakteereissa ja kasveissa, mutta se voi selviytyä myös ilmassa. Reaktion jälkeen ainoa tuote on vesi, mikä tekee siitä olennaisesti ympäristöystävällisen entsyymin. Lakkaasin ainutlaatuiset katalyyttiset ominaisuudet tekevät siitä laajan käytön biologisissa testauksissa, ja se toimii erittäin tehokkaana biologisena detektorina substraattina, koentsyyminä, inhibiittoreina ja muina tehokkaiden työkalujen ja keinojen komponentteina. Viime vuosina ympäristötietoisuuden lisääntyneen vakavuuden vuoksi lakkaasta on tullut myös monien tutkijoiden tutkimuskohde.

Terveyshyödyt ja lakkaasientsyymin käyttö

Lakkaasientsyymejä voidaan käyttää tekstiilien värjäykseen/tekstiilien viimeistelyyn, viinikorkin valmistukseen, hampaiden valkaisuun ja moniin muihin teollisiin, ympäristöllisiin, diagnostisiin ja synteettisiin käyttötarkoituksiin. Lakkaasi voidaan käyttää bioremediatiossa. Se voidaan lisätä vierteeseen tai prosessin lopussa poistamaan oluessa mahdollisesti jäävät polyfenolit. Lakkaasien muodostamat polyfenolikompleksit voidaan erottaa suodattamalla, mikä poistaa sameusvaikutuksen todennäköisyyden. Lakkasi voi myös poistaa ylimääräisen hapen oluesta ja pidentää oluen säilyvyyttä. Hedelmämehuissa, kuten omena- ja viinirypäleissä, fenolien liiallinen hapettuminen aiheuttaa kielteisiä vaikutuksia makuun, väriin, hajuun ja suutuntumaan. Lakkaasin on ehdotettu hidastavan polyfenolien hapettumista ja stabiloivan mehua.

Lakkasientsyymin käyttö

• Elintarviketeollisuuden jätevedenkäsittely
• Kirkastettu Viini
• Syötävien sienien tuotanto
• Säilytä oluen vakaus