Enzymes de panification | Amylase, Xylanase et Protéase en poudre

Notre gamme d'enzymes de panification est disponible sous forme de poudre et de liquide de qualité alimentaire pour la production industrielle de pains, de brioches et de biscuits. Ces préparations couvrent le mélange de la pâte, la fermentation, le levage et le contrôle de la durée de conservation, favorisant un volume constant, une structure de mie améliorée et un moelleux prolongé dans les boulangeries à haut rendement. Adapté aux lignes automatisées et au traitement en continu, le portefeuille est conçu pour des performances prévisibles à grande échelle.

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Applications
Lors du mélange de la pâte, l'alpha-amylase fongique (CAS 9001-19-8) hydrolyse l'amidon endommagé en sucres fermentescibles, ce qui favorise l'activité de la levure et améliore le volume du pain et la couleur de la croûte. L'amylase maltogène est utilisée pour contrôler la rétrogradation de l'amidon pendant le refroidissement et le stockage, réduisant ainsi le raffermissement de la mie et augmentant le moelleux du pain emballé. La glucose-oxydase (CAS 9001-37-0) est utilisée au stade de la normalisation de la farine pour renforcer le gluten en favorisant la formation de liaisons disulfure, ce qui améliore la tolérance de la pâte et la machinabilité dans les lignes à grande vitesse. Les activités de type hémicellulase et xylanase ciblent les arabinoxylanes dans la farine de blé, améliorant l'extensibilité de la pâte et la rétention des gaz, tandis que la lipase et la phospholipase améliorent la finesse de la mie et l'émulsification en modifiant les lipides endogènes. Les systèmes enzymatiques composés sont utilisés dans la transformation des biscuits pour gérer l'étalement de la pâte, réduire la fissuration et améliorer l'uniformité de la couleur de la surface.

Gamme de produits
Le portefeuille comprend des préparations d'alpha-amylase jusqu'à 100 000 U/g sous forme de poudre, de glucose oxydase jusqu'à 10 000 U/g, d'amylase maltogène, d'hémicellulase de Trichoderma reesei, et de systèmes de lipase/phospholipase dérivés d'Aspergillus niger. Les produits sont fournis principalement sous forme de poudre de qualité alimentaire, avec des formats liquides sélectionnés disponibles pour le dosage automatisé, et conviennent aux essais pilotes jusqu'à l'échelle industrielle complète. La documentation standard, la cohérence des lots et les options d'approvisionnement en vrac facilitent l'approvisionnement des boulangeries commerciales et des minoteries.

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