Fournisseur d'enzymes lipases en vrac

Lipase de qualité alimentaire et industrielle pour la boulangerie, les produits laitiers, les aliments pour animaux, les détergents et l'hydrolyse des graisses. 20 000-120 000 U/g. Expédition dans plus de 180 pays à partir de 1 kg. Certificat d'analyse avec chaque lot.
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Fonctionnement de la lipase

La lipase (EC 3.1.1.3) hydrolyse les liaisons ester des triglycérides à l'interface huile-eau, libérant des acides gras libres, des diglycérides et des monoglycérides. Différentes lipases présentent une sélectivité pour des positions d'acides gras et des longueurs de chaînes spécifiques.

Hydrolyse des triglycérides

La lipase agit à l'interface lipide-eau pour cliver les liaisons ester dans les graisses et les huiles, libérant ainsi des acides gras libres. Les lipases spécifiques Sn-1,3 ciblent sélectivement les positions externes, produisant des glycérides partiels utiles comme émulsifiants.

Génère des émulsifiants de pâte

En boulangerie, la lipase convertit les lipides non polaires de la farine en lysophospholipides polaires qui fonctionnent comme des émulsifiants naturels, améliorant la stabilité de la pâte, le volume du pain et le moelleux de la mie - remplaçant ainsi les émulsifiants chimiques ajoutés.

Élimine les taches de graisse

La lipase alcaline contenue dans les détergents pour le linge hydrolyse les taches de graisse à base de triglycérides (huile de cuisson, sébum, beurre) à des températures de lavage de 30 à 60 °C, ce qui permet un nettoyage efficace à des températures de lavage plus basses.

Applications de la lipase par industrie

La lipase est utilisée partout où l'hydrolyse des graisses, la synthèse des esters ou la modification des lipides améliorent la qualité du produit ou l'efficacité du traitement.
Pâtisserie

Génère des lysophospholipides à partir des lipides de la farine, agissant comme des émulsifiants naturels. Améliore la stabilité de la pâte, la rétention des gaz et le volume du pain de 5-10%. Remplace le DATEM et le SSL dans les formulations "clean label".

Produits laitiers

Accélère la lipolyse lors de la maturation des fromages, produisant des acides gras caractéristiques à chaîne courte (butyrique, caproïque, caprylique) qui développent le profil aromatique des fromages vieillis. Également utilisé dans le développement de l'arôme de l'huile de beurre.

Alimentation animale

Améliore la digestibilité des graisses et l'utilisation de l'énergie dans les régimes alimentaires des volailles et des porcs, en particulier pour les aliments contenant des graisses saturées et du suif. Augmente l'émulsification des graisses alimentaires dans l'intestin grêle.

Détergents et nettoyage

La lipase alcaline élimine les salissures à base de graisse (sébum, huile de cuisson, graisse) dans les produits de lavage et de nettoyage industriel. Actif à pH 8-11, 30-60°C - compatible avec la plupart des formules de détergents.

Pâtes et papiers

Contrôle les extractibles lipophiles (brai et stickies) dans le traitement des fibres recyclées et de la pâte kraft. Réduit la formation de dépôts sur les machines à papier et améliore le rendement.

Applications de la lipase : Détails du processus, dosage et paramètres

Traitement des pâtisseries et des farines

Boulangerie - Modification des lipides et structure de la mie

Fonction: La lipase hydrolyse les lipides du blé en lysophospholipides et en monoacylglycérols, qui agissent comme des émulsifiants naturels - améliorant la stabilité de la pâte, la rétention des gaz, la structure de la mie et le volume. La lipase remplace ou réduit les émulsifiants synthétiques (DATEM, SSL) dans les formulations "clean label". La lipase interagit en synergie avec la xylanase et l'amylase pour une amélioration globale de la pâte.

Dosage typique : 10-50 ppm par rapport au poids de la farine ; ajouter directement à la farine ou au stade du mélange ; actif à un pH de pâte de 5-6

Applications : Pain de mie, pain de mie, brioche, pain grillé, pain de mie industriel avec une durée de conservation prolongée, remplacement d'émulsifiant clean-label.

Guide connexe : Enzymes de panification - lipase, amylase et xylanase pour l'émulsification du pain →

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Production laitière et fromagère

Produits laitiers | Développement d'arômes et modification des matières grasses

Fonction: La lipase libère les acides gras libres de la matière grasse du lait, ce qui contribue aux saveurs piquantes caractéristiques des fromages de style italien (Romano, Parmesan, Provolone) et accélère l'affinage des fromages vieillis. Les lipases pré-gastriques (PGE) provenant de chevreaux, d'agneaux ou de veaux apportent des saveurs authentiques aux fromages italiens ; les lipases microbiennes offrent des alternatives conformes au GRAS.

Dosage typique : 0,002-0,05% w/w ; ajouter au lait de fromagerie avec de la présure ; la température et le pH dépendent du type de fromage ; la durée d'affinage détermine l'intensité de la saveur.

Applications : Développement de la saveur du romano et du parmesan, lipolyse du fromage bleu, production de fromage modifié par enzyme (EMC), amélioration de la saveur du beurre.

Guide connexe : Enzymes laitières - lipase, chymosine et lactase pour la transformation des fromages et des produits laitiers →

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Alimentation animale

Fabrication d'aliments pour animaux | Amélioration de la digestibilité des graisses

Fonction: La lipase exogène améliore la digestibilité des graisses chez les jeunes animaux (porcelets, poussins de chair) dont la sécrétion de sels biliaires est immature et la production de lipase intrinsèque faible. La lipase supplémentaire est particulièrement efficace dans les régimes contenant des graisses difficiles à digérer (suif, graisse de palme, sources d'acides gras saturés) à forte teneur en acide stéarique ou palmitique.

Dosage typique : 100-500 U/g d'aliments pour animaux ; qualités thermostables pour la granulation ; la co-supplémentation avec des émulsifiants (lysolécithine) améliore l'efficacité en cas d'inclusion élevée de matières grasses.

Applications : Aliments pour porcelets, aliments pour poulets de chair, utilisation des graisses dans les régimes riches en graisses, amélioration de la digestibilité des acides gras dans les régimes à base de graisses fondues.

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Détergents et nettoyage

Formulation des détergents - Élimination des taches de graisse et d'huile

Fonction: La lipase alcaline (pH optimal 8-11) est l'enzyme de dégraissage standard dans les détergents pour la lessive et la vaisselle. Elle hydrolyse les liaisons ester des acides gras dans les triglycérides (huile de cuisson, beurre, graisse, sébum), convertissant les taches de graisse insolubles en savons d'acides gras solubles dans l'eau et en glycérol. Les lipases actives à froid fonctionnent efficacement à 15-30°C, réduisant ainsi les coûts énergétiques.

Dosage typique : 0,01-0,1% v/v dans un détergent liquide ; 0,1-1,0% w/w dans une poudre ; formulation pH 8-11 ; combiner avec protéase et amylase

Applications : Détergents pour le linge, lavage automatique de la vaisselle, nettoyage des cuisines industrielles, traitement des bacs à graisse, décapage des textiles.

Guide connexe : Enzymes détergentes - lipase, protéase et amylase pour la formulation de la lessive →

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Pâtes et papiers (contrôle de la hauteur)

Fabrication du papier | Élimination de la résine de bois (brai)

Fonction: Les résines de bois (poix) - principalement des triglycérides provenant d'extraits de bois - causent des problèmes de fonctionnement des machines à papier (dépôts, trous, ruptures) et des défauts de qualité d'impression. La lipase hydrolyse les composants triglycérides du brai à l'extrémité humide de l'usine de pâte à papier, réduisant les dépôts de brai de 60-80% et améliorant l'efficacité de la machine à papier sans agents chimiques de contrôle du brai.

Dosage typique : 0,01-0,05% w/w sur pâte sèche ; 40-50°C ; pH 5-8 ; 30-90 minutes dans le coffre à pâte avant la machine à papier

Applications : Contrôle mécanique de la teneur en poix de la pâte, réduction de la teneur en poix de la PTM et de la PTMV, amélioration de la qualité du papier journal et des tissus, réduction des agents chimiques de contrôle de la teneur en poix.

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Questions fréquemment posées

La lipase (triacylglycérol lipase, EC 3.1.1.3) clive les liaisons ester des triglycérides à l'interface huile-eau, libérant des acides gras et du glycérol (ou des mono/diglycérides). Contrairement aux estérases, les vraies lipases sont activées par les interfaces hydrophobes - elles présentent une activité plus élevée sur les substrats de graisses émulsifiées ou tensioactives que sur les substrats d'esters solubles.
La lipase (EC 3.1.1.3) hydrolyse les triglycérides en positions sn-1 et sn-3. La phospholipase A1/A2 clive les esters d'acides gras des phospholipides ; la phospholipase C/D clive le groupe de tête phosphate. En boulangerie, la phospholipase A2 est particulièrement efficace car elle produit des lysophospholipides directement à partir des phospholipides de la farine - une voie émulsifiante plus efficace que la triglycéride lipase.
La commande minimale est de 1 kg pour les tests d'échantillons. Les quantités commerciales sont livrées en fûts de 25 kg et en bacs à liquides. Nous avons en stock de la lipase de qualité alimentaire, de la lipase de cuisson, de la lipase de qualité fourragère et de la lipase alcaline industrielle. La plupart des commandes sont expédiées dans les 3 à 5 jours ouvrables.
Nos lipases de qualité alimentaire sont produites par des organismes reconnus par le GRAS (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) et répondent aux spécifications de la FCC. Documentation : CoA, TDS, référence GRAS et déclaration d'allergènes pour chaque produit.
Pour les applications d'arômes de fromage : 0,002-0,02% w/w lipase (basé sur le poids du lait) produit une lipolyse légère à modérée. L'estérase pré-gastrique très puissante de chevreau ou d'agneau à faible dose (0,002-0,005% w/w) produit un authentique arôme de fromage italien. La lipase microbienne à un dosage de 0,01-0,05% p/p donne une saveur lipolytique plus douce et plus propre sans notes de caractère spécifiques à l'espèce.
Oui, la lipase est l'une des enzymes clés permettant la production de pain "clean label" en remplaçant les émulsifiants synthétiques (DATEM, SSL, mono/diglycérides). Les lysophospholipides générés par la lipase sont étiquetés comme auxiliaires technologiques sur la plupart des marchés et ne nécessitent pas de déclaration sur l'étiquette du produit fini. Il s'agit là d'un facteur commercial majeur pour la lipase dans la boulangerie industrielle.
Nos lipases alcalines industrielles sont spécifiquement formulées pour la stabilité des détergents - actives à un pH de 8 à 11 et résistantes aux surfactants, aux protéases et aux oxydants à des concentrations de lavage normales. Précisez toujours “qualité détergente” ou “alcaline” lorsque vous commandez pour des applications en blanchisserie ou en lave-vaisselle.
La lipase, l'amylase et la xylanase agissent en synergie dans la panification : la lipase améliore l'émulsification et la structure de la mie ; la xylanase améliore l'extensibilité de la pâte et la répartition de l'eau ; l'amylase améliore la fermentation et la durée de conservation. Les mélanges commerciaux d'enzymes de panification combinent généralement les trois. Nous pouvons vous conseiller sur les proportions optimales du cocktail d'enzymes pour votre type de pain.
Oui, la lipase exogène améliore la digestibilité des graisses chez les jeunes animaux monogastriques (porcelets, poussins de chair) dont la sécrétion de lipase est immature. Les améliorations les plus significatives sont observées dans les régimes contenant des graisses saturées (suif, graisse de palme) qui sont difficiles à émulsifier lorsque la sécrétion de sels biliaires est faible. La combinaison de la lipase avec des émulsifiants (lysolécithine) permet une amélioration synergique de la digestibilité des graisses.
Lipase fongique de qualité alimentaire : 30-50°C, pH 5-7. Lipase alcaline détergente : 20-50°C, pH 8-11. Lipase thermostable (pour le biodiesel) : 40-70°C. Pour les applications de détergents à lavage à froid (15-25°C), des variantes de lipases actives à froid sont disponibles. Confirmez toujours les spécifications de température et de pH du grade avant la formulation.

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