CAS 9001-57-4 Élelmiszer-adalékanyagok 1 kg enzim invertáz por tömeges invertáz enzim
| Fő összetevő | Invertáz enzim |
| Funkció | Enzim. Főleg a szacharózt invertcukorral bontja le, így nagy koncentrációjú cukorfolyadékot kap, amely jobban oldódik, mint a szacharóz, és nem könnyen kristályosítható. Használják fagylaltokhoz, folyékony csokoládéhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, különféle cukorkákhoz, lekvárokhoz stb. Műméz előállítására és szacharóz eltávolítására is használják az élelmiszerekből. |
| CAS-szám | 9001-57-4 |
| Molekuláris képlet | C5H10Br2O2 |
| Képlet súlya | 261.940 |
| Sűrűség | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Forráspont | 370,9±42,0 °C 760 Hgmm-en |
| Olvadáspont | N/A |
| Lobbanáspont | 178,1±27,9 °C |
| Szín | Fehér por |
| Specifikáció | 200000U/G |
| Alkalmazási mezők | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
Hatások használata
Invertáz, amelyet szacharáznak neveznek, fruktofuranozid fruktohidroláz (EC.3.2.1.26). Ezt a terméket a Saccharomyces cerevisiae törzs állította elő, amely süllyesztett tápközegben fermentált. A szacharáz adalékanyagként, összetevőként és katalizátorként használható a következő területeken: élelmiszer, ital, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
Invertáz egy élesztőből származó enzim, amely a β-D-fruktofuranozidokban lévő terminális, nem redukáló β-D-fruktofuranozid-maradékok hidrolízisét végzi. Az invertáz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja (invertszirup), és alkalmazható a szacharóz bármely inverziójára, különösen a cseppfolyósított cseresznyecentrumokra, krémekre, mentákra, szarvasgombára, mályvacukorra, invertszirupra és egyéb fondantokra. Az invertázt a szavatossági idő édességek.
