Enzim Susu

Enzim susu berperan dalam pembekuan susu untuk pembuatan keju, meningkatkan masa simpan keju tertentu, dan komposisi gizi jenis susu tertentu. Posisi global kami yang terdepan dalam agen pematangan membantu Anda memperoleh manfaat dari sumber daya dan pengalaman. Enzim susu kami membantu meningkatkan fungsi, kualitas, dan pematangan semua jenis keju.

Kemampuan kami untuk menggabungkan tiga manfaat utama dari strain dan rangkaian enzim kami – rasa, perbaikan tekstur, dan peningkatan hasil – memberikan solusi unik bagi pelanggan kami.

Kami dapat membantu Anda untuk:

• Mengoptimalkan profil aromatik yang diinginkan
• Dapatkan tekstur optimal tanpa bahan pemberi tekstur
• Meningkatkan manfaat kesehatan
• Memastikan kesegaran
• Kurangi kandungan lemaknya
• Memberikan rasa manis tanpa menambahkan gula atau pemanis
• Dapatkan kualitas, kesegaran, dan umur simpan yang unggul tanpa bahan pengawet buatan

Kami juga dapat membantu Anda merumuskan kembali produk Anda untuk mengurangi atau menghilangkan penggunaan bahan tambahan seperti:

• Bahan pengawet dan pemberi tekstur
• Pemanis

Tujuh puluh persen dari populasi dunia (persentase yang terus meningkat) tidak toleran terhadap laktosa, tetapi itu tidak berarti mereka tidak dapat mencoba susu, keju, yogurt, dan produk olahan susu lainnya. Enzim laktase kami (sejenis Enzim Susu) memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang mengurangi rasa tidak nyaman.

Menghidrolisis protein susu untuk mencegah reaksi alergi susu.

Alergi protein susu merupakan masalah yang sangat serius bagi sebagian orang, terutama bagi penderita alergi bawaan. Gejala klinis yang muncul terutama berupa angioedema, urtikaria, neurodermatitis, masalah pernapasan, nyeri perut akut, diare, muntah, dan reaksi alergi. Laktoglobulin atau kasein, yang merupakan alergen pada beberapa populasi tertentu, dapat menghindari imunoglobulin yang terdapat pada sel epitel mukosa usus karena protein imunogenik dan diserap pada mukosa usus. Kerja sistem imun, yang pada beberapa bayi dan orang dewasa menyebabkan reaksi alergi terhadap susu dan menimbulkan gejala seperti ruam dan asma.

Dengan menggunakan protease terpilih, peptida yang diperoleh melalui hidrolisis tidak hanya meningkatkan pencernaan dan penyerapan, tetapi juga menghidrolisis fragmen dengan lokasi penting antigen, sehingga secara signifikan mengurangi antigenisitasnya, sehingga mencegah alergi susu. Dibandingkan dengan campuran asam amino bebas, produk hidrolisis enzimatik protein susu memiliki keunggulan rasa yang enak, tingkat penyerapan yang tinggi, dan tekanan osmotik yang rendah.

Secara umum, proses sinergi dari perlakuan enzimolisis dan perlakuan panas atau perlakuan ultrafiltrasi digunakan untuk menghasilkan kasein hipoalergenik dan protein whey. Hidrolisis. Perlakuan panas memiliki sedikit pengaruh pada imunogenisitas protein susu. Namun, perlakuan panas dapat memengaruhi konfigurasi protein susu, meningkatkan kemungkinan kontak antara enzim proteolitik dan substrat, serta memperoleh hidrolisat protein hipoalergenik.

Susu mengandung banyak bahan dengan aktivitas antibakteri dan memiliki beberapa efek.

Seperti imunoglobulin, laktoferin, laktoperoksidase, dan lisozim, bahan-bahan ini dapat mencegah terjadinya mastitis pada sapi perah, menghambat pertumbuhan mikroorganisme selama penyimpanan susu mentah dan produk olahan susu, tetapi hanya efektif untuk jangka waktu terbatas. Laktoperoksidase merupakan zat utama yang digunakan untuk mencegah kontaminasi mikroba. Setiap molekul laktoperoksidase mengandung satu atom besi. Laktoperoksidase sendiri tidak memiliki aktivitas bakteriostatik dan secara alami terdiri dari hidrogen peroksida dan tiosianat.

Sistem antibakteri, yang disebut sistem laktoperoksidase, memiliki efek antibakteri dan antiseptik. Laktoperoksidase dapat menghambat bakteri Gram-negatif (termasuk strain E. coli dan Salmonella) dan bakteri Gram-positif. Efek bakteriostatiknya terkait dengan 5H, suhu, dan jumlah bakteri.

Sifat antibakteri dari sistem laktoperoksidase semakin banyak digunakan dalam produksi hewan dan pengobatan klinis. Misalnya, aktivasi sistem laktoperoksidase dalam susu mentah dapat memperpanjang masa simpan; penambahan natrium tiosianat ke dalam susu mentah dapat mencegah pembusukan susu; penambahan peroksidase susu ke dalam pengganti susu untuk menggantikan antibiotik dapat mencegah resistensi obat.

Intoleransi laktosa merupakan masalah yang sangat umum di banyak wilayah. Misalnya, secara umum diyakini bahwa orang Taiwan memiliki lebih dari setengah intoleransi laktosa, dan bahkan beberapa penelitian percaya bahwa hampir 100% orang Asia memiliki tingkat pencernaan laktosa tertentu.

Jika Anda dengan santai menarik pejalan kaki dan bertanya apakah minum susu membuat perut Anda tidak nyaman atau menyebabkan diare, saya rasa Anda dapat dengan mudah bertemu orang-orang yang menjawab "ya", dan sebagian besar dari mereka disebabkan oleh intoleransi laktosa. Namun, apa itu intoleransi laktosa? Orang-orang yang telah mendengar bahwa intoleransi laktosa akibat asupan susu yang tidak mencukupi dapat menyebabkan kekurangan kalsium dan bahkan osteoporosis, apa yang harus saya lakukan?

Intoleransi laktosa adalah kondisi toleransi yang buruk terhadap makanan yang mengandung laktosa. Penyebab yang paling umum adalah ekspresi gen laktase yang melemah, yang menyebabkan kurangnya laktase yang dapat mencerna laktosa, dan mungkin juga di vili usus. Laktase yang tidak mencukupi, atau dalam jumlah sedikit dapat disebabkan oleh kerusakan pada selaput lendir usus halus.

Laktosa adalah disakarida.
Ketika Anda mengonsumsi makanan yang mengandung laktosa, laktase (sejenis Enzim Susu) di usus halus memecah laktosa dalam makanan menjadi dua gula sederhana, galaktosa dan glukosa, yang kemudian diserap oleh selaput lendir usus halus.

Jika karena alasan tertentu, laktosa tidak dapat dipecah dan diserap dengan lancar di usus halus, laktosa terus dimasukkan ke dalam sistem usus besar tempat ia dicerna oleh bakteri tertentu di usus besar yang dapat mencerna laktosa.

Bakteri-bakteri spesifik ini mencerna laktosa terutama melalui fermentasi. Banyak gas yang dihasilkan selama fermentasi. Inilah alasan utama mengapa pasien dengan intoleransi laktosa setelah minum susu sering kentut, perut kembung, cegukan, dan bahkan sakit perut ringan. Selain itu, unsur-unsur yang tidak tercerna ini juga menyebabkan peningkatan tekanan osmotik di usus besar, yang meningkatkan kadar air di usus besar, sehingga gejala diare dan buang air besar dapat terjadi.

Ngomong-ngomong, jika berbicara tentang intoleransi laktosa, kita harus menyebutkan dua nama yang tepat:

Defisiensi laktase:
Ciri khas dari defisiensi laktase adalah aktivitas laktase (salah satu jenis enzim susu) di bagian tepi sikat usus halus lebih rendah dibandingkan orang normal, sehingga laktosa dalam makanan tidak dapat dicerna secara tuntas.

Malabsorpsi laktosa:
Ciri malabsorpsi laktosa adalah usus halus tidak dapat menyerap sebagian besar laktosa dalam makanan. Penyerapan laktosa di sini bukan berarti penyerapan laktosa secara langsung. Laktosa harus dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa sebelum dapat diserap oleh usus halus. Menyerap.

Pada siapa intoleransi laktosa lebih sering terjadi?
Dalam hal tren epidemiologi, orang Eropa memiliki prevalensi terendah, sementara kelompok etnis seperti orang Afrika Amerika, Hispanik, Asia, orang Asia Amerika, dan penduduk asli Amerika memiliki prevalensi lebih tinggi.

Malabsorpsi dan intoleransi laktosa jarang terjadi pada anak di bawah usia 6 tahun, tetapi meningkat seiring bertambahnya usia. Dan mengapa prevalensi intoleransi laktosa sangat bervariasi di antara kelompok etnis tertentu? Secara umum, intoleransi laktosa dianggap terkait dengan gen dan kebiasaan makan.

Apa mekanisme intoleransi laktosa?
Asupan laktosa sangat bervariasi tergantung pada usia. Pada masa bayi, karbohidrat menyumbang 35-55% kalori, dan sebagian besar berasal dari laktosa. Setelah disapih, asupan laktosa menurun hingga mencapai tingkat yang sama seperti pada orang dewasa.

Laktase menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa

Tahap penentu kecepatan dalam proses penyerapan laktosa adalah "pencernaan laktosa". Di usus halus, laktosa bersentuhan dengan laktase yang dilepaskan dari mikrovili usus halus dan memecah glukosa dan galaktosa, yang kemudian dapat diserap oleh usus halus. Dan laktosa yang terlambat dicerna tetap dikirim ke usus besar.

Laktosa masih dapat digunakan oleh tubuh manusia di usus besar

Orang dengan aktivitas laktase rendah (sejenis Enzim Susu) mungkin menemukan bahwa hingga 75% laktosa melewati usus halus dan mencapai usus buntu dan usus besar karena jumlah laktosa yang diserap.

Bakteri yang hidup di usus besar dapat memfermentasi laktosa dan mengubahnya menjadi asam lemak rantai pendek dan hidrogen (atau metana). Asam lemak rantai pendek mengandung asam asetat, asam butirat, dan propionat, yang dapat diserap langsung oleh sel epitel usus manusia.

Asam lemak rantai pendek dapat digunakan sebagai sumber energi. Dengan kata lain, meskipun usus halus tidak dapat mencerna laktosa, laktosa dapat digunakan secara tidak langsung oleh tubuh manusia setelah difermentasi oleh mikroorganisme usus besar, tetapi fermentasi yang terlalu banyak dapat menimbulkan masalah. Jika usus halus tidak dapat mencerna sebagian besar laktosa, produk fermentasi laktosa dapat menyebabkan gejala intoleransi laktosa di usus besar dan laktosa itu sendiri.