タンナーゼ

アスペルギルス・オリゼ（CAS 9025-71-2）由来のタンナーゼ粉末は、茶ポリフェノールとタンニン酸のデプシド結合を加水分解する酵素であり、インスタントティーやフルーツジュースにおいて、冷濁を防ぎ、抽出収率を高め、苦味を軽減するために使用される。