Bromelain ialah sekumpulan enzim semula jadi yang diekstrak daripada batang nanas melalui penapisan mikro, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya ialah protease yang mengandungi sulfhidril. Berat molekul bromelain ialah 33,000.
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. It can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions. It can be widely used in food processing, biochemistry, and other industries.
Produk ini larut dalam air, dan larutan air adalah cecair warna sup beras yang tidak berwarna atau.
Bromelain adalah sejenis protein semulajadi, tidak toksik, dan tiada kesan sampingan. Sebagai sejenis protease hidrolisis sulfhidril, ia boleh digunakan untuk menghidrolisis protein, menghidrolisis rantai peptida molekul protein untuk menghasilkan polipeptida atau asid amino, dan membentuk hidrolisis protein dengan rasa yang unik.
