pengenalan
Papain ialah penyediaan enzim biologi semulajadi yang diekstrak daripada pulpa betik yang belum masak melalui teknologi bioengineering. Ia terutamanya terdiri daripada papain, betik rennet A, betik rennet B, betik peptidase B, dan enzim proteolitik lain. Papain terdiri daripada 212 asid amino dan mempunyai berat molekul 27000.
Ciri-ciri
Pusat aktif papain mengandungi sistein, menjadikannya endoprotease yang mengandungi sulfhidril dengan aktiviti protease dan esterase. Ia mempamerkan keupayaan hidrolisis yang kuat terhadap protein haiwan dan tumbuhan, peptida, ester, amida, dan lain-lain. Oleh kerana aktiviti enzimnya yang tinggi, kestabilan haba yang baik, dan keselamatan semula jadi, papain menemui aplikasi yang meluas dalam makanan, perubatan, makanan, bahan kimia harian, kulit, dan industri tekstil.
Produk ini mempunyai keterlarutan air yang baik, tiada bau, dan mudah larut dalam air dan gliserol. Larutan berair tidak berwarna atau kuning muda, kadang-kadang putih susu, dan hampir tidak larut dalam pelarut organik.
Butiran Produk
Nama produk: Papain
Komponen utama: Papain, glukosa
Spesifikasi produk: 100,000-2 juta U/g (boleh disesuaikan)
Sifat produk: Serbuk putih hingga kuning muda
Storan: Suhu bilik, kering, dan terlindung daripada cahaya
Jangka hayat: 12 bulan
Aplikasi
• Pelembutan Daging
Papain boleh menghidrolisis serat otot dan kolagen menjadi peptida molekul kecil atau asid amino, menjadikan daging lembut, garing dan mudah diserap.
• Penjelasan Bir
Papain seterusnya menghidrolisis protein dalam bir, menghasilkan lebih banyak peptida atau asid amino, menghasilkan wain yang lebih jernih dan rasa yang lebih baik. (Dos yang disyorkan: 0.08mg/100mL papain dalam bir semasa penyimpanan beku untuk penjelasan yang lebih baik)
• Industri Penaik
Papain mengurangkan kelembutan doh dengan menghidrolisiskan protein tepung, memastikan barang bakar yang terbentuk dengan baik dan meningkatkan rasa sambil mengurangkan kandungan minyak dan gula melalui tindak balas Maillard.
• Pengeluaran Rempah
Papain menghidrolisiskan protein haiwan dan tumbuhan untuk penghasilan perasa, seperti pati ayam, minyak, kicap dan pati cendawan.
• Perubatan dan Penjagaan Kesihatan
Papain digunakan dalam farmaseutikal dan penjagaan kesihatan untuk menghidrolisis protein tertentu kepada peptida atau asid amino, seperti peptida kolagen dan pengeluaran peptida kacang soya.
• Pemprosesan Makanan
Menambah papain pada makanan meningkatkan nilai pemakanan, mengurangkan kos pemakanan dan meningkatkan rasa dan kualiti makanan haiwan dengan menghidrolisis sisa protein daging.
• Industri Kimia Harian
Papain digunakan dalam ubat gigi untuk meningkatkan pembersihan, dalam pembersih muka untuk pengelupasan, dan dalam produk penjagaan kulit untuk mengurangkan pembentukan pigmentasi dan melambatkan penuaan.
