Bromelaïne is een groep natuurlijke enzymen die uit de ananasstengel wordt gewonnen door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuüm vriesdrogen. Het hoofdbestanddeel is een sulfhydrylbevattend protease. Het moleculaire gewicht van bromelaïne is 33.000.
Het actieve centrum van bromelaïne bevat cysteïne, dat een sulfhydryl endoprotease is. Het bevat ook peroxidase, zure fosfatase, verschillende eiwitremmers en organisch actief calcium. Het kan allerlei soorten eiwitten hydrolyseren en biochemische reacties uitvoeren. Het kan op grote schaal worden gebruikt in voeding, geneeskunde, biologie en andere industrieën.
Het product is oplosbaar in water en de wateroplossing is een kleurloze of rijstsoepkleurige vloeistof.
Bromelaïne is een natuurlijk, niet-toxisch eiwit zonder bijwerkingen. Als een soort sulfhydrylhydrolyseprotease kan het worden gebruikt om eiwitten te hydrolyseren, eiwitmoleculaire peptideketen te hydrolyseren om polypeptide of aminozuur te produceren, en eiwithydrolysaat met een unieke smaak te vormen.
