Vloeibaar protease-enzym van voedingskwaliteit om koude troebelheid van eiwitten te voorkomen
Inleiding
Protease (endoprotease) wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Aspergillus niger gevolgd door zuivering en formulering. Het is een zeer specifieke protease die alleen peptidebindingen splitst die gevormd worden door proline op C-terminals. De unieke eigenschap maakt het zeer nuttig bij het brouwen en drinken om koude waas te voorkomen en niet-biologische stabiliteit te verbeteren.
Mechanisme
Koude waas in bier en dranken wordt voornamelijk gevormd door de interacties tussen waasgevoelige eiwitten en polyfenolen, waarbij prolines in peptiden betrokken zijn. Prolinespecifieke protease kan de gevoeligheid wijzigen door specifiek de peptidebindingen aan te vallen die door de aminozuren worden gevormd, en de vorming van waas te voorkomen. Vanwege de hoge specificiteit zal het enzym geen schade toebrengen aan andere delen van het eiwit, terwijl alle andere functionaliteiten van het eiwit behouden blijven.
Productnorm
Het product voldoet aan GB1886.174.
| Nee. | Artikelen | Index | |
| 1 | Bulkdichtheid/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme bacteriën/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVE/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Niet gedetecteerd |
Sollicitatie
Verbetering van de colloïdale stabiliteit van bier: Het enzym kan worden gebruikt als vervanger van PVPP bij het voorkomen van koude waas in bier, zonder dat dit ten koste gaat van de schuimvorming van bier en zonder gezondheidsrisico's.
Klinisch maken van sappen en dranken: Het enzym kan eveneens worden toegepast om het probleem van koude waas op te lossen en de houdbaarheid van sappen of dranken te verlengen door de waasgevoeligheid van prolinebevattende eiwitten te verminderen.
Dosering
De aanbevolen dosering is 0,01-0,5 kg/t droge stof. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van de specifieke toepassing, de grondstofspecificaties, de productverwachtingen en de verwerkingsparameters. Het is raadzaam om de test te starten met een geschikte hoeveelheid.
Waarschuwingen
Houd het na elk gebruik goed afgesloten om microbiële infecties en inactivering van enzymen te voorkomen totdat het op is.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen teweegbrengen bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van de huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken. Direct huidcontact moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als er irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen optreedt.
Verpakking en opslag
Pakket: 1 kg / zak.
Opslag: Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
