Dostawca enzymu bromelainy luzem

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa bromelaina

Bromelaina jest proteazą cysteinową (EC 3.4.22.32-33) ekstrahowaną z łodygi i owoców ananasa (Ananas comosus). Hydrolizuje wiązania peptydowe w białkach, z szeroką specyficznością substratową i aktywnością w szerokim zakresie pH.

Hydrolizuje białko mięśniowe

Bromelaina rozszczepia miozynę i aktynę we włóknach mięśniowych mięsa, zmniejszając twardość i poprawiając kruchość. Aktywność w temperaturze 50-70°C podczas gotowania zapewnia kruchość podczas całego etapu obróbki termicznej.

Szeroki zakres aktywności pH

Aktywna w zakresie pH 4,5-9,5 z optimum przy pH 6,0-7,5 i temperaturze 50-60°C. Ten szeroki profil sprawia, że bromelaina nadaje się zarówno do zastosowań kwaśnych (soki, napoje), jak i neutralnych (mięso, nabiał).

Produkuje bioaktywne peptydy

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Zastosowania bromelainy według branży

Bromelaina jest stosowana wszędzie tam, gdzie kontrolowana proteoliza poprawia teksturę, klarowność, wydajność lub wartość odżywczą.
Zmiękczanie mięsa

Wstrzykiwany lub marynowany w wołowinie, wieprzowinie i drobiu w celu degradacji białek miofibrylarnych i tkanki łącznej. Aktywny podczas gotowania (50-70°C) - samoczynnie dezaktywuje się w temperaturze 75°C+ w celu kontrolowanego zmiękczania.

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Hydrolizuje białka tworzące zamglenie w piwie podczas kondycjonowania na zimno, zapobiegając zamgleniu i wydłużając okres trwałości klarowności. Stosowany również w piwach pszenicznych i żytnich w celu poprawy filtracji.

Produkcja żywności

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Przetwarzanie żywności

Produkuje hydrolizaty białkowe do baz smakowych, roślinnych analogów mięsa i funkcjonalnych składników białkowych. Stosowany również w mleczarstwie do hydrolizy kazeiny i przyspieszania dojrzewania sera.

Pasza i fermentacja

Poprawia strawność białka w akwakulturze i paszach specjalnych. Stosowany w procesach fermentacji, w których kontrolowana proteoliza białek roślinnych poprawia wydajność i dalsze przetwarzanie.

Zastosowania bromelainy: Szczegóły procesu, dawkowanie i parametry

Zmiękczanie mięsa

Przetwarzanie mięsa | Hydroliza białek miofibrylarnych

Funkcjonować: Bromelaina jest proteazą cysteinową z łodygi ananasa o wysokiej specyficzności dla białek miofibrylarnych (miozyna, aktyna, troponina-T). W przeciwieństwie do papainy, bromelaina ma niższą aktywność kolagenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do kawałków mięsa, w których konieczne jest zmiękczenie włókien bez nadmiernego rozpadu tkanki łącznej. Zapewnia kruchość aktywowaną gotowaniem - minimalna aktywność w chłodni, pełna aktywność podczas gotowania.

Typowe dawkowanie: 10-100 ppm w solance do iniekcji (10-15% szybkość pompy); 0,005-0,03% w/w w suchym zmiękczaczu; aktywność ≥1,000 GDU/g

Zastosowania: Steki i pieczenie wołowe, schab i łopatka wieprzowa, zmiękczanie całych mięśni kurczaka i indyka, produkty do kontroli porcji QSR (restauracji szybkiej obsługi).

Powiązany przewodnik: Enzymy przetwórstwa mięsnego - bromelaina, papaina i przewodnik po enzymach zmiękczających →

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Warzenie piwa | Zapobieganie zamgleniu białkiem

Funkcjonować: Podobnie jak papaina, bromelaina degraduje aktywne białka hordeiny w piwie podczas kondycjonowania, zapobiegając tworzeniu się zamglenia. Bromelaina jest nieco bardziej selektywna w stosunku do białek zamglenia niż papaina, z mniejszym ryzykiem degradacji białek piany przy równoważnej dawce, co czyni ją preferowaną do produkcji piwa jasnego premium wrażliwego na pianę.

Typowe dawkowanie: 1-5 g/hL piwa w zbiorniku kondycjonującym; 0-4°C; inaktywowany przez pasteryzację w 72°C; sprawdzić stabilność piany po obróbce

Zastosowania: Odporność na schłodzenie piwa typu lager premium, wydłużenie okresu przydatności do spożycia piwa typu pilzner, klarowność piwa kondycjonowanego w butelce, kondycjonowanie piwa w beczce.

Powiązany przewodnik: Enzymy piwowarskie - bromelaina i papaina do schładzania piwa - przewodnik →

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Przetwarzanie żywności i modyfikacja białek

Food Manufacturing Applications

Funkcjonować: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Typowe dawkowanie: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Zastosowania: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Przetwarzanie żywności i hydroliza białek

Składniki żywności | Kontrolowana hydroliza

Funkcjonować: Bromelaina wytwarza wysokiej jakości hydrolizaty białkowe o dobrych profilach smakowych - mniej gorzkie niż hydrolizaty proteaz alkalicznych ze względu na specyficzną selektywność wiązań peptydowych. Stosowany do produkcji funkcjonalnych hydrolizatów białkowych do zup, przypraw, żywienia sportowców i niemowląt, gdzie jakość smaku ma kluczowe znaczenie.

Typowe dawkowanie: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 godziny; DH 10-25%

Zastosowania: Hydrolizaty o smaku kurczaka/wołowiny/owoców morza, izolaty białek odżywek dla sportowców, częściowa hydroliza białek preparatów dla niemowląt, funkcjonalne składniki peptydowe.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Pasza dla zwierząt i akwakultura

Produkcja pasz | strawność białka

Funkcjonować: Bromelaina poprawia strawność białka u zwierząt monogastrycznych i gatunków akwakultury. Jej szeroki zakres substratów białkowych i stabilność w pH jelit sprawiają, że jest skuteczna w dietach dla drobiu i trzody chlewnej. W paszy wodnej bromelaina poprawia wykorzystanie mączki rybnej i białka sojowego, wspierając wydajność wzrostu i poprawę FCR.

Typowe dawkowanie: 100-500 U/g paszy; dostępne stabilne formuły do granulowania; w połączeniu z proteazą i amylazą dla kompleksowego koktajlu enzymów paszowych.

Zastosowania: Pasze starterowe i hodowlane dla drobiu, diety dla trzody chlewnej, karmy dla krewetek i ryb, strawność białka karmy premium dla zwierząt domowych.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Produkty z bromelainą już dostępne

Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą bromelain - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, w tym opcje z zawartością GDU. Wszystkie produkty są dostarczane z certyfikatem analizy i arkuszem danych technicznych.

Dlaczego źródło bromelainy od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne wielkości zamówień od próbek badawczo-rozwojowych do pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące dawkowania, stabilności i formulacji od naszych specjalistów ds. enzymów.

Często zadawane pytania

Bromelaina jest mieszaniną proteaz cysteinowych ekstrahowanych głównie z łodygi ananasa (Ananas comosus). Bromelaina łodygowa (SBM) jest główną formą handlową - jest bardziej obfita i spójna pod względem aktywności niż bromelaina owocowa. Handlowa bromelaina jest standaryzowana do aktywności GDU (jednostki trawienia żelatyny) lub CDU (jednostki trawienia kazeiny).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Minimalne zamówienie to 1 kg do testowania próbek. Ilości handlowe w beczkach 25 kg. Posiadamy wiele klas aktywności od 1000 do ponad 3000 GDU/g. Większość zamówień wysyłamy w ciągu 3-5 dni roboczych na całym świecie.
Tak - bromelaina jest pochodzenia roślinnego (łodyga ananasa) i jest z natury halal oraz nadaje się do certyfikacji koszerności. Na życzenie dostarczymy Państwu certyfikat halal i dokumentację koszerności. Bromelaina jest również odpowiednia dla wegan.
Bromelaina jest bardziej selektywna dla białek miofibrylarnych (włókien mięśniowych) o niższej aktywności kolagenu. To sprawia, że jest idealna dla kawałków mięsa bogatych w marmurkowatość, gdzie pożądane jest zmiękczenie włókien bez nadmiernego rozbijania tkanki łącznej. Papaina ma szerszy zakres substratów (zarówno miofibrylarnych, jak i kolagenowych), preferowany do twardych kawałków bogatych w kolagen, takich jak golonka i łopatka.
Do zmiękczania igłą: 10-50 ppm bromelainy w solance przy szybkości pompy 10-15% (odpowiednik 0,001-0,005% aktywnego enzymu w produkcie końcowym). Dla systemów marynat: 20-100 ppm w kwaśnym nośniku (pH 4-6). Ryzyko nadmiernego zmiękczenia wzrasta powyżej 100 ppm - zawsze należy sprawdzić teksturę za pomocą testu siły ścinającej (Warner-Bratzler).
Tak - bromelaina jest jedną z dwóch standardowych proteaz roślinnych stosowanych do schładzania piwa (drugą jest papaina). Dawkowanie: 1-5 g/hL w temperaturze zbiornika kondycjonującego (0-4°C). Bromelaina jest nieco bardziej selektywna dla białek powodujących zamglenie i może mieć mniejszy wpływ na białka pianotwórcze przy równoważnej dawce, choć zależy to od konkretnego składu piwa.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Bromelaina ma ograniczoną aktywność krzepnięcia mleka (jednostki MCU), ale nie jest komercyjnie stosowana jako substytut podpuszczki, ponieważ jej specyficzność krzepnięcia mleka jest gorsza niż podpuszczki chymozynowej lub mikrobiologicznej. Jego głównym zastosowaniem w mleczarstwie jest narzędzie badawcze i specjalna modyfikacja białek. W przypadku zapotrzebowania na enzymy mleczarskie, prosimy zapoznać się z naszą ofertą laktazy i proteazy.
Bromelainę w proszku należy przechowywać w temperaturze 4-15°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. W temperaturze pokojowej (25°C) utrata aktywności wynosi około 5-10%/miesiąc. Przechowywanie w lodówce utrzymuje aktywność >90% przez 12-18 miesięcy. W przypadku klas o wysokiej aktywności (2500+ GDU/g) zdecydowanie zaleca się przechowywanie w chłodni w celu zachowania aktywności w całym łańcuchu dostaw.

Gotowy do zamówienia bromelainy luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów z bromelainą