Lisozima

Aplicações
Amplamente utilizada na produção de queijo para controlar o sopro tardio causado por Clostridium em queijos semiduros e duros, a enzima lisozima apoia o prazo de validade e a estabilidade do produto. No processamento de vinho, cerveja e sumo de fruta, é aplicada para controlar as bactérias do ácido lático em substratos de maçã, uva e fruta mista, reduzindo o risco de deterioração sem afetar o perfil sensorial. Os transformadores de alimentos utilizam a lisozima muramidase para a conservação de carnes prontas a consumir, marisco e produtos de fruta e vegetais para prolongar o prazo de validade e melhorar o controlo microbiano. A lisozima de grau alimentar específico é incorporada em pré-misturas para aves e suínos para apoiar a saúde intestinal, reduzir a carga patogénica e melhorar a eficiência alimentar.

Especificações e utilização industrial
A lisozima (Muramidase), CAS 12650-88-3, fórmula molecular C15H20O4 (preparação de proteína enzimática), é fornecida principalmente como um pó de cor clara com actividades que incluem 20.000 U/mg e outros graus de atividade elevada. Organismo de origem: clara de ovo (ovo de galinha), processada por microfiltração, ultrafiltração e secagem por pulverização ou liofilização; disponível em variantes de qualidade alimentar e de qualidade alimentar. Adequado para mistura seca, produção de pré-mistura, dosagem de bebidas e aumento de escala industrial padrão com condições controladas de armazenamento e manuseamento.