Поставщик фермента папаина навалом

Пищевой папаин из папайи (Carica papaya) для тендеризации мяса, гидролиза белка, пивоварения и нутрицевтиков. 80,000-2,000,000 U/g. Поставляется в 180+ стран от 1 кг.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает папаин

Папаин (EC 3.4.22.2) - это цистеиновая протеаза, выделенная из латекса недозрелой папайи (Carica papaya). Она расщепляет пептидные связи с широкой субстратной специфичностью, что делает ее одной из самых универсальных растительных протеаз, используемых в промышленности.

Протеолиз широкого спектра действия

Папаин расщепляет пептидные связи, прилегающие к основным и гидрофобным аминокислотным остаткам, с минимальной избирательностью, что делает его высокоэффективным для полного гидролиза белка в различных субстратах, включая мясо, растительные белки и коллаген.

Широкий диапазон температур

Активен при температуре от 20°C до 70°C с оптимумом при 60-65°C, сохраняет значительную активность в мясе при температуре приготовления (50-70°C). Самоинактивируется при температуре выше 75°C, обеспечивая контролируемую тендеризацию в зависимости от температуры приготовления.

Натуральные и не содержащие ГМО

Папаин добывается непосредственно из недозрелых плодов папайи путем коагуляции, сушки и очистки натурального латекса. Никакой генетической модификации. Подходит для натуральных продуктов и продуктов с чистой этикеткой.

Применение папаина в промышленности

Папаин используется там, где протеолиз растительного происхождения обеспечивает чистую и экономически эффективную переработку белка.
Размягчение мяса

Вводите или используйте в качестве маринада для говядины, свинины, птицы и дичи. Разрушает миофибриллярные белки и соединительную ткань во время приготовления, создавая нежную текстуру. Активен до инактивации при температуре 75°C+ для получения контролируемых результатов.

Гидролизаты белка

Производит экстракты соленых вкусов, дрожжевые экстракты, гидролизаты растительных белков и пептиды коллагена. Высокоактивные сорта (1,000,000-2,000,000 U/g) позволяют экономически эффективно производить гидролизаты навалом.

Заваривание и защита от холода

Жидкий папаин применяется во время выдержки пива для гидролиза белков, образующих муть, предотвращая появление мути и улучшая прозрачность и фильтрацию пива при производстве пива и эля.

Нутрицевтики

Высокоактивный порошок папаина (400,000-2,000,000 Ед/г) используется в пищеварительных ферментных добавках, средствах для переваривания белка и противовоспалительных нутрицевтических препаратах. Доступны пищевые и фармацевтические продукты.

Корма и специальная переработка

Улучшает усвояемость белка в кормах для аквакультуры и специализированных животных. Также используется для производства пептидов коллагена, препаратов для дебридинга ран и специальных процессов ферментации.

Применение папаина: Детали процесса, дозировка и параметры

Размягчение мяса

Мясопереработка | Инъекционные рассольные и маринадные системы

Функция: Папаин гидролизует миофибриллярные белки (актин, миозин) и коллаген соединительной ткани, разрушая жесткие поперечные связи между мышцами и волокнами. Показатели силы сдвига по Уорнеру-Братцлеру улучшаются на 30-60% при использовании коммерческих дозировок. Активность слабо выражена при хранении в холоде и возрастает при варке, обеспечивая равномерную тендеризацию, активируемую при варке.

Обычная дозировка: 10-100 ppm в инъекционном рассоле (скорость закачки 10-15%); 0,005-0,03% в сухом виде; активность ≥500,000 USP единиц/г

Приложения: Говядина и свинина (лопатка, раунд, чак), инъекционные тендеризационные линии, системы маринада, автоматическая инъекция рассола.

Сопутствующее руководство: Ферменты для переработки мяса - бромелайн, протеаза и тендеризирующие ферменты →

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Гидролизаты белка

Пищевые ингредиенты | Производство FPH и соленых гидролизатов

Функция: Цистеиновая протеаза широкого спектра действия, активная при pH 5-8, до 70°C. Быстро расщепляет пептидные связи, образуя олигопептиды и свободные аминокислоты. Степень гидролиза (DH) 15-40% достигается за 2-6 часов, что позволяет получать соленые вкусовые прекурсоры, функциональные пептиды или пищевые белковые добавки.

Обычная дозировка: 0,1-0,5% w/w фермент:субстрат; DH-мишень 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, реакция 2-6 часов

Приложения: Гидролизаты мясного белка, гидролизаты рыбного белка (FPH), соевые гидролизаты, основы для приправ, белок для детских смесей.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Заваривание и защита от холода

Пивоварение | Удаление активных белков

Функция: Холодное помутнение образуется, когда мутновато-активные белки, полученные из гордеина, связывают полифенолы при низких температурах. Папаин разрушает эти белки во время кондиционирования, не влияя на стабильность пены (бета-глюкан и пеноположительные белки практически не влияют при правильной дозировке).

Обычная дозировка: 1-5 г/л пива; добавляйте в резервуар для кондиционирования при 0-4°C; инактивируется пастеризацией при 72°C

Приложения: Охлаждение лагерного и пильзенского пива, продление срока годности эля в бутылках, прозрачность пива в кегах.

Сопутствующее руководство: Ферменты для пивоварения - амилаза, глюкоамилаза и руководство по ферментам для борьбы с дымкой →

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Нутрицевтики и добавки

Пищеварительные ферменты | GRAS-признанная растительная протеаза

Функция: При физиологическом pH 5-7 папаин помогает переваривать белки в желудке и тонком кишечнике. Стандартизированный папаин (6M-10M USP ед./г) используется в смесях пищеварительных ферментов, продуктах для восстановления спортивного питания и противовоспалительных добавках.

Обычная дозировка: 10,000-50,000 единиц USP на порцию; обычно 100-500 мг в капсуле/таблетке; стабильность pH 4-8

Приложения: Смеси пищеварительных ферментов, спортивные добавки для восстановления, противовоспалительные нутрицевтики, средства для усвоения белка.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Корма для животных и корма для домашних питомцев

Производство кормов | Улучшение усвояемости белка

Функция: Папаин предварительно переваривает белки корма, повышая биодоступность аминокислот для моногастричных животных (птицы, свиньи, домашние животные) с низкой внутренней выработкой протеаз. Улучшенная усвояемость снижает коэффициент конверсии корма (FCR) и поддерживает показатели роста.

Обычная дозировка: 100-500 Ед/г корма; 0,01-0,05% включено в корм для домашних животных; для гранулированного корма доступны термостабильные составы

Приложения: Корма для домашней птицы и свиней, корма премиум-класса, мягкие лакомства для домашних животных, предварительно переваренные белковые концентраты.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Продукты с папаином уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом папаина - от 80 000 до 2 000 000 Ед/г в виде порошка, а также жидкие препараты. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.

Почему стоит приобрести папаин в компании enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению от наших специалистов по ферментам в отношении дозировки, стабильности и рецептуры.

Часто задаваемые вопросы

Папаин - это натуральная цистеиновая протеаза, добываемая из латекса недозрелых плодов папайи (Carica papaya). Латекс собирают, опарывая зеленые плоды, затем обрабатывают осаждением, фильтрацией и сушкой, чтобы получить сырой или очищенный порошок папаина. Наш коммерческий папаин выпускается со степенью активности от 500 000 до 10 000 000 USP единиц на г.
Выбор сорта зависит от области применения: для тендеризации пищевых продуктов обычно используется 500K-2M USP/г; пивоварение и нутрицевтика предпочитают сорта чистоты 3M-6M USP/г; для кормов и промышленных целей могут использоваться сырые сорта. Свяжитесь с нами, чтобы узнать о Ваших целевых DH или спецификации тендеризации.
Минимальный заказ - 1 кг для образцов/пробных заказов. Стандартные коммерческие заказы составляют 25 кг в бочках. Мы осуществляем поставки по всему миру со склада, обычное время выполнения заказа составляет 3-7 рабочих дней для имеющихся на складе сортов.
Да - папаин получают из папайи (Carica papaya) (растительного происхождения), и по своей сути он является халяльным. Кошерная документация предоставляется по запросу. Мы предоставляем CoA, сертификат халяль и кошерное письмо на каждую партию.
Папаин, получаемый из натурального латекса папайи, обычно разрешен в качестве вспомогательного средства для переработки при производстве органических продуктов питания. Он включен в список разрешенных в соответствии с органическими нормами ЕС и признан натуральным в USDA NOP. Мы предоставляем аудиторскую документацию по запросу.
Для инъекционного тендеризирования: 10-50 ppm в рассоле при скорости прокачки 10-15%. Для сухого натирания: 0,005-0,03% w/w. Более высокие дозировки вызывают чрезмерную тендеризацию (кашеобразную текстуру). Для маринадных систем: 20-100 ppm в кислом носителе (pH 4-6) для стабилизации при хранении в холоде.
Оба препарата являются цистеиновыми протеазами, но различаются по специфичности. Папаин обладает более широкой активностью - расщепляет как миофибриллярные белки, так и коллаген - и сохраняет активность при температуре до 85°C. Бромелайн (из ананаса) более специфичен для миофибриллярных белков и менее активен для коллагена. Для жестких, богатых коллагеном отрубов (голень, плечо) предпочтительнее использовать папаин.
Папаин обладает пониженной, но ощутимой активностью при температуре 4-10°C, поэтому мясо, подвергнутое инъекционной тендеризации, продолжает размягчаться при хранении в холодильнике. Оптимальная активность - 50-70°C. Папаин полностью инактивируется при варке (>72°C), поэтому в готовом продукте ферментативная активность не сохраняется.
Да - папаин эффективен для гидролиза растительных белков: сои, гороха, пшеничного глютена и рисовых белков. Он генерирует пикантные пептиды умами и снижает уровень антипитательных факторов. Гидролиз папаина при pH 6-7 приводит к образованию хорошо растворимых пептидов, подходящих для рецептур продуктов питания и напитков на растительной основе.
Храните в герметичных контейнерах при температуре 4-15°C, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. При комнатной температуре (25°C) потеря активности составляет примерно 5-10%/месяц. При хранении в холодильнике активность >90% сохраняется в течение 12-18 месяцев. Избегайте циклов замораживания-размораживания для жидких препаратов.

Готовы заказать Папаин оптом?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов с папаином