Поставщик фермента папаина навалом

Food-grade papain from Carica papaya for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 80,000–2,000,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает папаин

Папаин (EC 3.4.22.2) - это цистеиновая протеаза, выделенная из латекса недозрелой папайи (Carica papaya). Она расщепляет пептидные связи с широкой субстратной специфичностью, что делает ее одной из самых универсальных растительных протеаз, используемых в промышленности.

Протеолиз широкого спектра действия

Папаин расщепляет пептидные связи, прилегающие к основным и гидрофобным аминокислотным остаткам, с минимальной избирательностью, что делает его высокоэффективным для полного гидролиза белка в различных субстратах, включая мясо, растительные белки и коллаген.

Широкий диапазон температур

Активен при температуре от 20°C до 70°C с оптимумом при 60-65°C, сохраняет значительную активность в мясе при температуре приготовления (50-70°C). Самоинактивируется при температуре выше 75°C, обеспечивая контролируемую тендеризацию в зависимости от температуры приготовления.

Натуральные и не содержащие ГМО

Папаин добывается непосредственно из недозрелых плодов папайи путем коагуляции, сушки и очистки натурального латекса. Никакой генетической модификации. Подходит для натуральных продуктов и продуктов с чистой этикеткой.

Применение папаина в промышленности

Папаин используется там, где протеолиз растительного происхождения обеспечивает чистую и экономически эффективную переработку белка.
Размягчение мяса

Вводите или используйте в качестве маринада для говядины, свинины, птицы и дичи. Разрушает миофибриллярные белки и соединительную ткань во время приготовления, создавая нежную текстуру. Активен до инактивации при температуре 75°C+ для получения контролируемых результатов.

Гидролизаты белка

Производит экстракты соленых вкусов, дрожжевые экстракты, гидролизаты растительных белков и пептиды коллагена. Высокоактивные сорта (1,000,000-2,000,000 U/g) позволяют экономически эффективно производить гидролизаты навалом.

Заваривание и защита от холода

Жидкий папаин применяется во время выдержки пива для гидролиза белков, образующих муть, предотвращая появление мути и улучшая прозрачность и фильтрацию пива при производстве пива и эля.

Производство продуктов питания

High-activity papain powder (400,000–2,000,000 U/g) is used in food processing, meat tenderization, and cosmetic formulations. Food-grade and industrial-grade available.

Корма и специальная переработка

Улучшает усвояемость белка в кормах для аквакультуры и специализированных животных. Также используется для производства пептидов коллагена, препаратов для дебридинга ран и специальных процессов ферментации.

Применение папаина: Детали процесса, дозировка и параметры

Размягчение мяса

Мясопереработка | Инъекционные рассольные и маринадные системы

Функция: Папаин гидролизует миофибриллярные белки (актин, миозин) и коллаген соединительной ткани, разрушая жесткие поперечные связи между мышцами и волокнами. Показатели силы сдвига по Уорнеру-Братцлеру улучшаются на 30-60% при использовании коммерческих дозировок. Активность слабо выражена при хранении в холоде и возрастает при варке, обеспечивая равномерную тендеризацию, активируемую при варке.

Обычная дозировка: 10-100 ppm в инъекционном рассоле (скорость закачки 10-15%); 0,005-0,03% в сухом виде; активность ≥500,000 USP единиц/г

Приложения: Говядина и свинина (лопатка, раунд, чак), инъекционные тендеризационные линии, системы маринада, автоматическая инъекция рассола.

Сопутствующее руководство: Ферменты для переработки мяса - бромелайн, протеаза и тендеризирующие ферменты →

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Гидролизаты белка

Пищевые ингредиенты | Производство FPH и соленых гидролизатов

Функция: Broad-spectrum cysteine protease active at pH 5–8, up to 70°C. Rapidly cleaves peptide bonds generating oligopeptides and free amino acids. Degree of hydrolysis (DH) of 15–40% is achievable in 2–6 hours, producing savory flavor precursors, functional peptides, or functional food ingredients.

Обычная дозировка: 0,1-0,5% w/w фермент:субстрат; DH-мишень 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, реакция 2-6 часов

Приложения: Гидролизаты мясного белка, гидролизаты рыбного белка (FPH), соевые гидролизаты, основы для приправ, белок для детских смесей.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Заваривание и защита от холода

Пивоварение | Удаление активных белков

Функция: Холодное помутнение образуется, когда мутновато-активные белки, полученные из гордеина, связывают полифенолы при низких температурах. Папаин разрушает эти белки во время кондиционирования, не влияя на стабильность пены (бета-глюкан и пеноположительные белки практически не влияют при правильной дозировке).

Обычная дозировка: 1-5 г/л пива; добавляйте в резервуар для кондиционирования при 0-4°C; инактивируется пастеризацией при 72°C

Приложения: Охлаждение лагерного и пильзенского пива, продление срока годности эля в бутылках, прозрачность пива в кегах.

Сопутствующее руководство: Ферменты для пивоварения - амилаза, глюкоамилаза и руководство по ферментам для борьбы с дымкой →

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Food Manufacturing Applications

Food Processing Enzyme | GRAS-Recognized Plant Protease

Функция: Papain is active across pH 5.0–8.0, making it suitable for diverse industrial hydrolysis applications. Standardized papain (6M–10M USP units/g) is used in food processing, protein hydrolysis, and commercial enzyme formulations.

Обычная дозировка: applied at 0.1–0.5% w/w in food processing; pH stability 4–8

Приложения: Food processing enzymes, protein hydrolysis, cosmetic formulations, commercial enzyme blends.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Корма для животных и корма для домашних питомцев

Производство кормов | Улучшение усвояемости белка

Функция: Папаин предварительно переваривает белки корма, повышая биодоступность аминокислот для моногастричных животных (птицы, свиньи, домашние животные) с низкой внутренней выработкой протеаз. Улучшенная усвояемость снижает коэффициент конверсии корма (FCR) и поддерживает показатели роста.

Обычная дозировка: 100-500 Ед/г корма; 0,01-0,05% включено в корм для домашних животных; для гранулированного корма доступны термостабильные составы

Приложения: Корма для домашней птицы и свиней, корма премиум-класса, мягкие лакомства для домашних животных, предварительно переваренные белковые концентраты.

Посмотреть продукты Папаин \u2192

Продукты с папаином уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом папаина - от 80 000 до 2 000 000 Ед/г в виде порошка, а также жидкие препараты. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.
Top picks: Papain 1.5 Million U/g High Activity

Почему стоит приобрести папаин в компании enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению от наших специалистов по ферментам в отношении дозировки, стабильности и рецептуры.

Часто задаваемые вопросы

Папаин - это натуральная цистеиновая протеаза, добываемая из латекса недозрелых плодов папайи (Carica papaya). Латекс собирают, опарывая зеленые плоды, затем обрабатывают осаждением, фильтрацией и сушкой, чтобы получить сырой или очищенный порошок папаина. Наш коммерческий папаин выпускается со степенью активности от 500 000 до 10 000 000 USP единиц на г.
Grade selection depends on application: food-grade tenderizing typically uses 500K–2M USP/g; brewing and food manufacturing prefer 3M–6M USP/g purity grades; feed and industrial applications may use crude grades. Contact us with your target DH or tenderizing specification.
Минимальный заказ - 1 кг для образцов/пробных заказов. Стандартные коммерческие заказы составляют 25 кг в бочках. Мы осуществляем поставки по всему миру со склада, обычное время выполнения заказа составляет 3-7 рабочих дней для имеющихся на складе сортов.
Да - папаин получают из папайи (Carica papaya) (растительного происхождения), и по своей сути он является халяльным. Кошерная документация предоставляется по запросу. Мы предоставляем CoA, сертификат халяль и кошерное письмо на каждую партию.
Папаин, получаемый из натурального латекса папайи, обычно разрешен в качестве вспомогательного средства для переработки при производстве органических продуктов питания. Он включен в список разрешенных в соответствии с органическими нормами ЕС и признан натуральным в USDA NOP. Мы предоставляем аудиторскую документацию по запросу.
Для инъекционного тендеризирования: 10-50 ppm в рассоле при скорости прокачки 10-15%. Для сухого натирания: 0,005-0,03% w/w. Более высокие дозировки вызывают чрезмерную тендеризацию (кашеобразную текстуру). Для маринадных систем: 20-100 ppm в кислом носителе (pH 4-6) для стабилизации при хранении в холоде.
Оба препарата являются цистеиновыми протеазами, но различаются по специфичности. Папаин обладает более широкой активностью - расщепляет как миофибриллярные белки, так и коллаген - и сохраняет активность при температуре до 85°C. Бромелайн (из ананаса) более специфичен для миофибриллярных белков и менее активен для коллагена. Для жестких, богатых коллагеном отрубов (голень, плечо) предпочтительнее использовать папаин.
Папаин обладает пониженной, но ощутимой активностью при температуре 4-10°C, поэтому мясо, подвергнутое инъекционной тендеризации, продолжает размягчаться при хранении в холодильнике. Оптимальная активность - 50-70°C. Папаин полностью инактивируется при варке (>72°C), поэтому в готовом продукте ферментативная активность не сохраняется.
Да - папаин эффективен для гидролиза растительных белков: сои, гороха, пшеничного глютена и рисовых белков. Он генерирует пикантные пептиды умами и снижает уровень антипитательных факторов. Гидролиз папаина при pH 6-7 приводит к образованию хорошо растворимых пептидов, подходящих для рецептур продуктов питания и напитков на растительной основе.
Храните в герметичных контейнерах при температуре 4-15°C, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. При комнатной температуре (25°C) потеря активности составляет примерно 5-10%/месяц. При хранении в холодильнике активность >90% сохраняется в течение 12-18 месяцев. Избегайте циклов замораживания-размораживания для жидких препаратов.

Готовы заказать Папаин оптом?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов с папаином