Ферменты для варки пива

Применение
При затирании высокотемпературная альфа-амилаза (CAS 9000-90-2) обеспечивает быстрое разжижение крахмала при повышенных температурах, а глюкоамилаза (CAS 9032-08-0) и пуллуланаза/дебраншинг-фермент (EC 3.2.1.41) способствуют полному осахариванию декстринов для повышения количества ферментируемого экстракта и улучшения аттенюации при высокогравитационном пивоварении. Бета-глюканаза (CAS 9025-70-1) и ксиланаза (CAS 9025-57-4) уменьшают количество β-глюканов и арабиноксиланов в ячмене и пшенице, снижая вязкость сусла, ускоряя стекание лаутера и улучшая пропускную способность фильтрации. Протеазы (CAS 232-642-4) и нейтральная протеаза регулируют растворимый азот и разрушают мутноватые белки, предотвращая помутнение при охлаждении и улучшая стабильность пены. Альфа-ацетолактат декарбоксилаза (CAS 4081-35-0) сокращает время созревания, преобразуя α-ацетолактат в ацетоин, снижая уровень диацетила и время пребывания в резервуаре. Лизоцим (CAS 12650-88-3) применяется после ферментации для борьбы с молочнокислыми бактериями и повышения микробиологической стабильности без термического стресса.

Ассортимент продукции
В ассортимент входят амилазы, глюкоамилаза, пуллуланаза и деветвящие ферменты, бета-глюканаза, ксиланаза, протеазы, альфа-ацетолактатдекарбоксилаза и лизоцим, поставляемые в стандартизированных жидких формах (например, до 150 000 Ед/г для глюкоамилазы) и концентрированных порошковых формах для гибкого дозирования. Препараты выпускаются преимущественно в пищевом виде, а также в виде отдельных технических сортов для испытаний по оптимизации процессов. Все препараты подходят для масштабирования от ремесленных и пилотных систем до непрерывных промышленных пивоварен, а спецификации COA и активности помогают осуществлять закупки и контроль качества.

Читайте наше полное руководство по ферментам для пивоварения →