Dodávateľ enzýmu laktázy vo veľkom

Potravinárska laktáza (β-galaktozidáza) na bezlaktózové mlieko, spracovanie mlieka a srvátky. 10 000 - 100 000 ALU/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šaržou.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako laktáza funguje

Laktáza (β-galaktozidáza, EC 3.2.1.23) hydrolyzuje disacharid laktózu na glukózu a galaktózu. Reakcia je rýchla v podmienkach mliekarenského procesu a vytvára sladší, stráviteľnejší produkt bez pridaných cukrov.

Štiepi laktózu

Laktáza štiepi β-galaktozidovú väzbu v laktóze, pričom vzniká po jednej molekule glukózy a galaktózy. Úplná hydrolýza (>99%) eliminuje laktózu z mliečnych výrobkov, čo umožňuje označovanie bez laktózy.

Zvyšuje sladkosť

Glukóza a galaktóza sú pri rovnakej koncentrácii sladšie ako laktóza. Ošetrenie laktázou zvyšuje vnímanú sladkosť mlieka a zmrzliny o 30-40%, čo umožňuje znížiť obsah cukru bez straty chuti.

Zlepšuje spracovateľnosť

Hydrolýza laktózy znižuje tendenciu ku kryštalizácii v koncentrovaných mliečnych výrobkoch a zmrzline a zabraňuje tvorbe piesku. Pri spracovaní srvátky zlepšuje fermentovateľnosť a účinnosť sušenia prášku.

Aplikácie laktázy podľa odvetvia

Laktáza sa používa všade tam, kde redukcia laktózy zlepšuje kvalitu výrobku, rozširuje dosah na spotrebiteľa alebo zlepšuje následné spracovanie.
Bezlaktózové mlieko

Vyrába bezlaktózové mlieko a mlieko so zníženým obsahom laktózy (UHT a pasterizované) hydrolýzou v nádrži. Úplné odstránenie laktózy umožňuje označovanie pre rastúci trh spotrebiteľov s intoleranciou laktózy.

Zmrzlina a mliečne dezerty

Zabraňuje kryštalizácii laktózy (tvorbe piesku) v zmrzline, sladenom kondenzovanom mlieku a mrazených mliečnych dezertoch. Znižuje potrebu pridávania cukru o 15-25% vďaka zvýšenej sladivosti monosacharidov.

Jogurt a fermentované mliečne výrobky

Zvyšuje rýchlosť fermentácie a zlepšuje cukrový profil pri výrobe jogurtov. Znižuje zvyškovú laktózu pre spotrebiteľov citlivých na laktózu bez toho, aby ovplyvnil výkon baktérií mliečneho kvasenia.

Spracovanie srvátky

Hydrolyzuje laktózu v srvátkovom permeáte na zlepšenie fermentovateľnosti na výrobu etanolu alebo kyseliny mliečnej. Zlepšuje aj účinnosť sušenia srvátkového koncentrátu rozprašovaním znížením hygroskopicity.

Nutraceutiká a doplnky výživy

Používa sa v doplnkových prípravkoch s obsahom laktázy pre osoby s intoleranciou laktózy a v mliečnych proteínových práškoch obohatených laktázou na športové a klinické výživové účely.

Aplikácie laktázy: Podrobnosti o procese, dávkovanie a parametre

Výroba mlieka bez laktózy

Spracovanie mlieka | Hydrolýza za studena

Funkcia: Neutrálna laktáza (optimálne pH 6-7) hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu pri teplotách studeného reťazca (4-8 °C), čo umožňuje spracovanie s minimálnou zmenou chuti. Redukcia laktózy >99% je dosiahnuteľná pri správnom dávkovaní enzýmu a 12-24-hodinovom kontakte, čo spĺňa požiadavky <0,01% laktózy pre tvrdenia o bezlaktózovom výrobku na väčšine trhov.

Typické dávkovanie: 0,05-0,15% v/v tekutý enzým; 4-8 °C; 12-24 hodín dávka; kontinuálne systémy používajú kratší čas zdržania pri vyššej dávke

Aplikácie: UHT mlieko bez laktózy, ESL (mlieko s predĺženou trvanlivosťou), pasterizované mlieko bez laktózy, sušené mlieko bez laktózy.

Súvisiaci sprievodca: Mliečne enzýmy - chymozín, laktáza a lipáza pre spracovanie mlieka →

Zobraziť produkty laktázy \u2192

Zmrzlina a mrazené dezerty

Zmrzlina | Anti-kryštalizácia a textúra

Funkcia: Kryštalizácia laktózy (pieskovitá vada) nastáva, keď laktóza počas mrazenia prekročí hranice rozpustnosti. Laktáza premieňa laktózu na jej rozpustnejšie monosacharidové formy, čím zabraňuje kryštalizácii a zlepšuje krémovú chuť. Monosacharidy tiež znižujú bod tuhnutia, čím zlepšujú naberateľnosť a roztápanie.

Typické dávkovanie: 0,1-0,3% v/v; pridať do zmesi pri 40-45 °C, držať 30-60 minút pred pasterizáciou

Aplikácie: Prémiová zmrzlina, gelato, mrazený jogurt, mliečne dezerty, zmrzliny so zníženým obsahom cukru.

Zobraziť produkty laktázy \u2192

Jogurt a fermentované mliečne výrobky

Fermentované mliečne výrobky | Zrýchlenie fermentácie a sladkosť

Funkcia: Čiastočná hydrolýza laktózy poskytuje voľnú glukózu a galaktózu, urýchľuje fermentáciu štartovacími kultúrami a zlepšuje konzistenciu. Sladší profil znižuje potrebu pridaného cukru. Obzvlášť účinný pre cedené grécke jogurty, kde je koncentrácia laktózy najvyššia.

Typické dávkovanie: 0,05-0,1% v/v; pridať do mlieka po pasterizácii ochladením na 42 °C, pred inokuláciou štartovacej kultúry

Aplikácie: Grécky jogurt, jogurt na pitie, kefír, kultivovaný cmar, fermentované mliečne výrobky bez laktózy.

Zobraziť produkty laktázy \u2192

Spracovanie srvátkového permeátu

Syrové spoluprodukty | Valorizácia permeátu

Funkcia: Permeát zo sladkej srvátky (70-80% sušiny laktózy) je nízkohodnotný vedľajší produkt výroby syra a WPC. Kyslá laktáza (optimálne pH 3,5 - 5,5) premieňa laktózu na fermentovateľné cukry na výrobu etanolu, sladidiel, sirupov alebo zložiek športovej výživy, čím výrazne zvyšuje hodnotu vedľajšieho produktu.

Typické dávkovanie: 0,1-0,5% v/v kyslá laktáza; pH 4-5; 40-50 °C; reakčný čas 2-6 hodín

Aplikácie: Sladidlá zo srvátkového permeátu, fermentačný substrát, laktózo-hydrolyzovaná WPI, výroba cukrárskych prísad.

Zobraziť produkty laktázy \u2192

Nutraceutiká a doplnky výživy

Doplnky stravy | Podpora intolerancie laktózy

Funkcia: Exogénne doplnky laktázy zabezpečujú aktivitu β-galaktozidázy v tenkom čreve, čím kompenzujú zníženú endogénnu laktázu u osôb s intoleranciou laktózy. Aby bola doplnková laktáza účinná, musí prežiť prechod žalúdkom (pH 2 - 3) a zostať aktívna pri pH 5 - 6 v čreve.

Typické dávkovanie: 1 000 - 9 000 ALU (jednotiek kyslej laktázy) na porciu; užíva sa s prvým sústom jedla obsahujúceho mliečne výrobky

Aplikácie: Výživové doplnky pri intolerancii laktózy, zmesi tráviacich enzýmov, žuvacie tablety, kapsuly, funkčné potraviny.

Zobraziť produkty laktázy \u2192

Produkty s laktázou sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment laktázy - vysokoúčinné prášky a potravinárske kvapaliny na spracovanie mlieka a nutraceutiká. Všetky výrobky sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom.

Prečo zdroj laktázy od enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Poradenstvo pri aplikácii od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa dávkovania, stability a zloženia.

Často kladené otázky

Laktáza (β-galaktozidáza) hydrolyzuje laktózu - disacharidový cukor v mlieku - na glukózu a galaktózu. Tieto monosacharidy sa ľahko vstrebávajú. Naša komerčná laktáza sa vyrába potravinárskou fermentáciou húb (pôvod Aspergillus alebo Kluyveromyces) a je štandardizovaná na konzistentnú aktivitu.
Neutrálna laktáza (optimálne pH 6-7) sa používa na spracovanie mlieka - dobre funguje pri prirodzenom pH mlieka a pri nízkych teplotách (4-8 °C pri spracovaní cez noc). Kyslá laktáza (optimálne pH 3,5-5,5) sa používa na spracovanie srvátkového permeátu a tráviacich doplnkov, kde musí prežiť kyslé podmienky.
Aktivita laktázy sa meria v jednotkách NLU (neutrálne laktázové jednotky), ALU (kyslé laktázové jednotky) alebo FCC v závislosti od pH testu. NLU sa používa pri spracovaní mlieka; ALU pri aplikáciách s obsahom kyselín a doplnkoch. Na stránkach našich výrobkov sú uvedené jednotky a aktivita pre každú triedu.
Minimálna objednávka je 1 kg na testovanie vzoriek. Obchodné množstvá sú k dispozícii vo formátoch 5 kg, 25 kg a voľne ložené. Udržiavame zásoby neutrálnej aj kyslej laktázy a väčšinu objednávok zasielame do 3 - 5 pracovných dní.
Áno - neutrálna laktáza sa pridáva po spracovaní UHT a aseptickom chladení (zvyčajne 4 °C), pretože enzým sa pri teplotách UHT (135-140 °C) inaktivuje. Enzým sa asepticky dávkuje do hotového mlieka UHT a počas chladeného skladovania (12 - 24 hodín) sa nechá hydrolyzovať laktózu.
Na redukciu ≥99% laktózy pri 4 °C za 12-24 hodín: približne 0,08-0,12% v/v 5 000-10 000 NLU/ml tekutej laktázy. Presné dávkovanie závisí od počiatočného obsahu laktózy (~4,7% v kravskom mlieku) a cieľového množstva zvyškovej laktózy (<0,01% pre tvrdenia o bezlaktózovom mlieku). Titračné protokoly poskytujeme s každou dodávkou.
Hydrolýza laktózy zvyšuje vnímanú sladkosť o ~20-30% v dôsledku relatívnej sladkosti glukózy a galaktózy oproti laktóze. To je vo všeobecnosti prínosom - mlieko bez laktózy je vnímané ako mierne sladšie a krémovejšie. Pri správnom dávkovaní nevznikajú žiadne vedľajšie príchute.
Do syrového mlieka sa občas pridáva laktáza na zníženie obsahu laktózy, aby sa vytvorili syry vhodné pre diabetikov alebo bez laktózy. Zrýchlené kvasenie laktózy štartovacími kultúrami však môže ovplyvniť vývoj pH. Náš technický tím vám poradí, aké je vhodné dávkovanie a načasovanie pre konkrétne typy syrov.
Nie - rastlinné alternatívy (ovsené, sójové, mandľové) neobsahujú laktózu, takže laktáza nemá žiadny účinok. Na osladenie ovseného mlieka zvážte amylázu; na zlepšenie sójovej bielkoviny zvážte proteázu. Obráťte sa na nás, aby sme vám poskytli poradenstvo týkajúce sa mliečnych enzýmov na rastlinnej báze.
Tekutá laktáza: skladujte pri teplote 2-8 °C, spotrebujte do 12 mesiacov. Vyhnite sa zmrazovaniu tekutých foriem. Suchá/prášková laktáza: skladujte pri teplote ≤25 °C v uzavretom obale 12-24 mesiacov. Vždy skontrolujte CoA pre záruku aktivity a dátum exspirácie.

Ste pripravení objednať si hromadnú laktázu?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať produkty laktázy