CAS 9001-57-4 สารเติมแต่งอาหาร 1 กก. เอนไซม์อินเวอร์เทสผง เอนไซม์อินเวอร์เทสจำนวนมาก
| ส่วนผสมหลัก | อินเวอร์เทส เอนไซม์เป็น β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะ β-D-fructofuranosidic ในน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ด้วยความจำเพาะสัมพันธ์ เอนไซม์นี้ไม่เพียงแต่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของซูโครสเพื่อผลิตกลูโคสและฟรุกโตสเท่านั้น แต่ยังเร่งปฏิกิริยาราฟฟิโนสเพื่อผลิตเมลิไบโอสและฟรุกโตสได้อีกด้วย |
| การทำงาน | เอนไซม์ เอนไซม์ย่อยซูโครสเป็นน้ำตาลอินเวิร์ทเพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง มีความสามารถในการละลายสูงกว่าซูโครสและไม่ตกผลึกง่าย เอนไซม์นี้ใช้ในไอศกรีม ช็อกโกแลตเหลว ผลไม้เชื่อม ลูกอมต่างๆ แยม และอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมและแยกซูโครสออกจากอาหารอีกด้วย |
| หมายเลข CAS | 9001-57-4 |
| สูตรโมเลกุล | C5H10Br2O2 |
| สูตร น้ำหนัก | 261.940 |
| ความหนาแน่น | 2.0±0.1 ก./ซม.3 |
| จุดเดือด | 370.9±42.0 °C ที่ 760 mmHg |
| จุดหลอมเหลว | ไม่มีข้อมูล |
| ชั่วคราว | 30 °C ~ 70 °C; อุณหภูมิที่เหมาะสม 50 °C ~ 60 °C |
| สี | สีขาวหรือสีเหลือง |
| ข้อมูลจำเพาะ | 30,000 U/G อินเวอร์เทส 1 หน่วยเท่ากับปริมาณเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์ซูโครสเพื่อผลิตกลูโคส 1 ไมโครโมลในเวลา 1 นาทีภายใต้สภาวะการทดสอบ |
| พีเอช | 3.0-7.0; เหมาะสมที่สุด 4.0-5.0 |
| ฟิลด์แอปพลิเคชัน | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
การใช้เอฟเฟ็กต์
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
อินเวอร์เทสเป็นเอนไซม์ที่ได้จากยีสต์ ซึ่งทำหน้าที่ไฮโดรไลซิสสารตกค้างของ β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ที่ไม่รีดิวซ์ที่ปลายสุดใน β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ อินเวอร์เทสจะแยกซูโครสออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำเชื่อมอินเวิร์ต) และสามารถใช้กับซูโครสที่แปรสภาพได้ทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รีที่หลอมเป็นของเหลว ครีม มิ้นต์ ทรัฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และฟองดองต์ชนิดอื่นๆ อินเวอร์เทสใช้เพื่อปรับปรุง อายุการเก็บรักษา ของขนมหวาน
แอปพลิเคชัน:
- นำมาใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสซึ่งช่วยปรับปรุงระดับเทคโนโลยีได้อย่างมาก
- ใช้สำหรับการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับปรุงอัตราการแปลงแป้งได้เมื่อเติมลงไปหลังจากขั้นตอนการแซคคาริฟิเคชันแป้ง
- ใช้เพื่อการปรับปรุงแป้งขนมปังซึ่งอาจจะทำให้ขนมปังมีสีสวยขึ้น
- ใช้สำหรับการผลิตไอศกรีม ช็อคโกแลต ผลไม้แช่อิ่ม ขนมหวาน แยม และอื่นๆ ซึ่งสามารถป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลได้
- ใช้สำหรับการผลิตน้ำผึ้งเทียมและการกำจัดซูโครสออกจากอาหาร
ปริมาณ:
เติมซูเครส 350 กรัมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาล 1 ตัน (70%, 50 °C) แล้วไฮโดรไลซ์จนหมดภายใน 6 ชั่วโมง หากต้องการลดต้นทุน สามารถเติมซูเครส 150 กรัมลงในน้ำเชื่อมอ้อย 1 ตัน (70%, 50 °C) แล้วไฮโดรไลซ์ได้ภายใน 20 ชั่วโมง สำหรับคุณภาพของสารตั้งต้นและพารามิเตอร์ทางเทคนิคที่แตกต่างกัน ควรกำหนดปริมาณที่เหมาะสมหลังจากการทดสอบ
อายุการเก็บรักษา:
25°C 12 เดือน ต่ำกว่า 15°C 18 เดือน เพิ่มขนาดยาหลังจากหมดอายุการเก็บรักษา
พื้นที่จัดเก็บ:
ควรขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด
ความปลอดภัย:
เอนไซม์ที่เตรียมขึ้นเป็นโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้และทำให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้ผิวหนัง ตา หรือเยื่อเมือกในจมูกระคายเคืองเล็กน้อย ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับร่างกายมนุษย์โดยตรง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา ควรปรึกษาแพทย์
