โบรมีเลน
โบรมีเลนเป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริล โบรมีเลนมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
องค์ประกอบและการใช้งาน
ศูนย์กลางการทำงานของโบรมีเลนประกอบด้วยซิสเตอีน ซึ่งเป็นเอ็นโดโปรตีเอสซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังมีเปอร์ออกซิเดส ฟอสฟาเตสกรด สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมที่มีฤทธิ์ทางอินทรีย์ โบรมีเลนสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้ โบรมีเลนสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา ชีววิทยา และอุตสาหกรรมอื่นๆ
คุณสมบัติทางกายภาพ
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
ประโยชน์
โบรมีเลนเป็นโปรตีนจากธรรมชาติ ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยโบรมีเลนเป็นโปรตีเอสไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริล จึงสามารถใช้ไฮโดรไลซ์โปรตีน ย่อยโซ่เปปไทด์โมเลกุลของโปรตีนเพื่อผลิตโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
