ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์โบรมีเลนแบบจำนวนมาก

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

การทำงานของโบรมีเลน

โบรมีเลนเป็นไซสเตอีนโปรตีเอส (EC 3.4.22.32–33) ที่สกัดได้จากลำต้นและผลของสับปะรด (Ananas comosus) มันทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์พันธะเปปไทด์ในโปรตีน มีความจำเพาะต่อสารตั้งต้นและกิจกรรมที่กว้างในหลากหลายช่วงค่า pH.

ไฮโดรไลซ์โปรตีนจากกล้ามเนื้อ

โบรมีเลนตัดโปรตีนไมโอซินและแอคตินในเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อเหนียวน้อยลงและนุ่มขึ้น การทำงานที่อุณหภูมิ 50–70°C ระหว่างการปรุงอาหารช่วยให้การนุ่มเนื้อเกิดขึ้นทั่วทั้งกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อน.

กิจกรรมของ pH ที่กว้าง

ออกฤทธิ์ได้ในช่วงค่า pH 4.5–9.5 โดยให้ประสิทธิภาพสูงสุดที่ pH 6.0–7.5 และอุณหภูมิ 50–60°C โปรไฟล์ที่กว้างนี้ทำให้โบรมีเลนเหมาะสำหรับการใช้งานทั้งในสภาวะกรด (น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม) และสภาวะเป็นกลาง (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม).

ผลิตเปปไทด์ชีวภาพ

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

การประยุกต์ใช้โบรมีเลนตามอุตสาหกรรม

โบรมีเลนถูกนำมาใช้ในทุกที่ที่การย่อยโปรตีนแบบควบคุมช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความใส ผลผลิต หรือคุณค่าทางโภชนาการ.
การทำให้เนื้อนุ่ม

ฉีดหรือหมักเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ปีกเพื่อย่อยโปรตีนไมโอไฟบริลและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน มีฤทธิ์ขณะปรุงอาหาร (50–70°C) — หยุดทำงานเองเมื่ออุณหภูมิถึง 75°C ขึ้นไป เพื่อควบคุมความนุ่มของเนื้อ.

การชงและการป้องกันความเย็น

ไฮโดรไลซ์โปรตีนที่ก่อให้เกิดความขุ่นในเบียร์ระหว่างการบ่มเย็น ป้องกันการเกิดขุ่นจากความเย็นและยืดอายุความใสของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังใช้ในเบียร์ข้าวสาลีและเบียร์ข้าวไรย์เพื่อปรับปรุงการกรอง.

การผลิตอาหาร

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

การแปรรูปอาหาร

ผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนสำหรับฐานรสชาติเค็ม, ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืช, และส่วนผสมโปรตีนที่มีประโยชน์. ยังใช้ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อการไฮโดรไลซิสเคซีนและการเร่งการบ่มชีส.

การให้อาหารและการหมัก

ช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนในอาหารสัตว์น้ำและอาหารเฉพาะทาง ใช้ในกระบวนการหมักที่ต้องการควบคุมการย่อยสลายโปรตีนจากพืชเพื่อเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงกระบวนการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป.

การประยุกต์ใช้โบรมีเลน: รายละเอียดกระบวนการ, ขนาดการใช้ & พารามิเตอร์

การทำให้เนื้อนุ่ม

การแปรรูปเนื้อสัตว์ | การไฮโดรไลซิสโปรตีนไมโอไฟบริลลาร์

การทำงาน: โบรมีเลนเป็นไซสเตอีนโปรตีเอสที่สกัดจากลำต้นสับปะรด มีความจำเพาะสูงต่อโปรตีนไมโอไฟบริล (ไมโอซิน, แอกติน, ทรอโพนิน-ที) ต่างจากปาเปน โบรมีเลนมีฤทธิ์ต่อคอลลาเจนต่ำกว่า จึงเหมาะสำหรับเนื้อที่ต้องการความนุ่มโดยไม่ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไป ให้ความนุ่มเมื่อผ่านการปรุงอาหารเท่านั้น — มีฤทธิ์น้อยมากเมื่อเก็บในอุณหภูมิเย็น และออกฤทธิ์เต็มที่ขณะปรุงอาหาร.

ขนาดยาทั่วไป: 10–100 ppm ในน้ำเกลือสำหรับฉีด (อัตราการสูบ 10–15%); 0.005–0.03% w/w ในสารหมักเนื้อนุ่มแห้ง; ความสามารถในการทำงาน ≥1,000 GDU/g

การใช้งาน: สเต็กและเนื้ออบวัว, สันในและไหล่หมู, ไก่และไก่งวงทั้งชิ้น, การทำให้เนื้อนุ่ม, ผลิตภัณฑ์ควบคุมปริมาณสำหรับร้านอาหารบริการด่วน (QSR).

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: เอนไซม์สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ — โบรมีเลน, ปาเปน และเอนไซม์ช่วยให้เนื้อนุ่ม →

ดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน \u2192

การชงและการป้องกันความเย็น

การชง | การป้องกันการเกิดโปรตีนฮาเซ่

การทำงาน: คล้ายกับปาเปน โบรมีเลนสามารถย่อยสลายโปรตีนที่มาจากฮอร์ดีนซึ่งก่อให้เกิดความขุ่นในเบียร์ระหว่างกระบวนการปรับสภาพ ส่งผลให้ป้องกันการเกิดขุ่นเย็นในเบียร์ โบรมีเลนมีความจำเพาะต่อโปรตีนที่ก่อให้เกิดความขุ่นมากกว่าปาเปนเล็กน้อย โดยมีความเสี่ยงในการย่อยสลายโปรตีนที่ทำให้เกิดฟองต่ำกว่าเมื่อใช้ในปริมาณที่เท่ากัน จึงเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์พรีเมียมที่ต้องการรักษาคุณภาพของฟอง.

ขนาดยาทั่วไป: 1–5 กรัม/ลิตรเบียร์ที่ถังปรับสภาพ; 0–4°C; หยุดการทำงานโดยการพาสเจอไรซ์ที่ 72°C; ตรวจสอบความเสถียรของฟองหลังการบำบัด

การใช้งาน: การป้องกันการเย็นของเบียร์ลาเกอร์พรีเมียม, การยืดอายุการเก็บของพิลส์เนอร์, ความใสของเบียร์ที่หมักในขวด, การปรับสภาพเบียร์ในถัง.

คู่มือที่เกี่ยวข้อง: เอนไซม์สำหรับการหมัก — โบรมีเลนและปาเปน สำหรับคู่มือการป้องกันการแช่เย็นในเบียร์ →

ดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน \u2192

การแปรรูปอาหารและการดัดแปลงโปรตีน

Food Manufacturing Applications

การทำงาน: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

ขนาดยาทั่วไป: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

การใช้งาน: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

ดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน \u2192

การแปรรูปอาหารและการไฮโดรไลซิสโปรตีน

ส่วนผสมอาหาร | การไฮโดรไลซิสแบบควบคุม

การทำงาน: โบรมีเลนผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนคุณภาพสูงที่มีโปรไฟล์รสชาติที่ดี — ขมน้อยกว่าไฮโดรไลเสตโปรตีเอสด่างเนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของพันธะเปปไทด์ ใช้ในการผลิตไฮโดรไลเสตโปรตีนเชิงหน้าที่สำหรับซุป เครื่องปรุงอาหาร โภชนาการสำหรับนักกีฬา และโภชนาการสำหรับทารกซึ่งคุณภาพของรสชาติมีความสำคัญ.

ขนาดยาทั่วไป: 0.05–0.2% w/w เอนไซม์:สารตั้งต้น; pH 5–7; 50–60°C; 1–4 ชั่วโมง; DH 10–25%

การใช้งาน: ไฮโดรไลเสตกลิ่นไก่/เนื้อวัว/อาหารทะเล, โปรตีนไอโซเลตสำหรับโภชนาการกีฬา, โปรตีนไฮโดรไลเสตบางส่วนสำหรับสูตรนมผงทารก, ส่วนผสมเปปไทด์ฟังก์ชัน.

ดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน \u2192

อาหารสัตว์และเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

การผลิตอาหารสัตว์ | การย่อยโปรตีน

การทำงาน: โบรมีเลนช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนในสัตว์ที่มีกระเพาะอาหารเดียวและสัตว์น้ำ การมีช่วงการย่อยโปรตีนที่กว้างและความคงตัวที่ค่า pH ในลำไส้ทำให้โบรมีเลนมีประสิทธิภาพสำหรับอาหารสัตว์ปีกและสุกร ในอาหารสัตว์น้ำ โบรมีเลนช่วยเพิ่มการใช้ประโยชน์จากปลาป่นและโปรตีนจากถั่วเหลือง สนับสนุนการเจริญเติบโตและปรับปรุงอัตราส่วนการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ (FCR).

ขนาดยาทั่วไป: 100–500 U/กก. อาหารสัตว์; มีสูตรที่เสถียรสำหรับการอัดเม็ด; ผสมกับโปรตีเอสและอะไมเลสเพื่อเป็นชุดเอนไซม์อาหารสัตว์ที่ครบถ้วน

การใช้งาน: อาหารไก่เริ่มต้นและอาหารไก่โต, อาหารสำหรับลูกสุกร, อาหารกุ้งและปลา, โปรตีนย่อยอาหารสัตว์เลี้ยงระดับพรีเมียม.

ดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน \u2192

ผลิตภัณฑ์โบรมีเลนพร้อมจำหน่ายแล้ว

เรียกดูผลิตภัณฑ์บรอมีเลนของเรา — ตั้งแต่ 50,000 U/g ถึง 1,200,000 U/g รวมถึงตัวเลือกที่จัดเกรด GDU ทุกผลิตภัณฑ์จัดส่งพร้อมใบรับรองการวิเคราะห์และแผ่นข้อมูลทางเทคนิค.

ทำไมต้องเลือกสกัดโบรมีเลนจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่น ตั้งแต่ตัวอย่างจากการวิจัยและพัฒนาไปจนถึงการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

การเตรียมการตามความต้องการ

ทีมเทคนิคของเราทำการคิดค้นสูตรเตรียมเอนไซม์ตามความต้องการเฉพาะของคุณ.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้าผ่าน DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมระบบติดตามสินค้าอย่างครบถ้วน รองรับการจัดส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับสินค้าที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเราเกี่ยวกับการใช้ปริมาณที่เหมาะสม ความเสถียร และการปรับสูตร.

คำถามที่พบบ่อย

โบรมีเลนเป็นสารผสมของไซสเตอีนโปรตีเอสที่สกัดได้หลักจากลำต้นของสับปะรด (Ananas comosus) โบรมีเลนจากลำต้น (SBM) เป็นรูปแบบทางการค้าหลัก — มีปริมาณมากกว่าและมีความสม่ำเสมอในกิจกรรมมากกว่าโบรมีเลนจากผล โบรมีเลนเชิงพาณิชย์ถูกมาตรฐานตามกิจกรรม GDU (Gelatin Digesting Units) หรือ CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
การสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 1 กิโลกรัมสำหรับการทดสอบตัวอย่าง ปริมาณการค้าในถังขนาด 25 กิโลกรัม เรามีสต็อกหลายเกรดกิจกรรมตั้งแต่ 1,000 ถึง 3,000+ GDU/g คำสั่งซื้อส่วนใหญ่จัดส่งภายใน 3–5 วันทำการทั่วโลก.
ใช่ — โบรมีเลนสกัดจากพืช (ลำต้นของสับปะรด) และมีความเป็นฮาลาลโดยธรรมชาติ รวมถึงเหมาะสำหรับการรับรองโคเชอร์ เราจัดหาใบรับรองฮาลาลและเอกสารรับรองโคเชอร์ตามคำขอ โบรมีเลนยังเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วย.
โบรมีเลนมีความเลือกสูงต่อโปรตีนไมโอไฟบริล (เส้นใยกล้ามเนื้อ) โดยมีกิจกรรมต่อคอลลาเจนต่ำ ซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อที่มีลายไขมันแทรกที่ต้องการความนุ่มของเส้นใยโดยไม่ทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเกินไป ในขณะที่ปาเปนมีช่วงของสารตั้งต้นที่กว้างกว่า (ทั้งไมโอไฟบริลและคอลลาเจน) จึงเหมาะสำหรับเนื้อที่มีคอลลาเจนสูงและเหนียว เช่น ขาและไหล่.
สำหรับการฉีดด้วยเข็มเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม: โบรมีเลน 10–50 ppm ในน้ำเกลือที่อัตราการปั๊ม 10–15% (เทียบเท่ากับเอนไซม์ออกฤทธิ์ 0.001–0.005% ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย) สำหรับระบบหมัก: 20–100 ppm ในตัวพาหะที่เป็นกรด (pH 4–6)ความเสี่ยงจากการทำให้เนื้อนุ่มเกินไปจะเพิ่มขึ้นเมื่อเกิน 100 ppm — ควรตรวจสอบเนื้อสัมผัสด้วยการทดสอบแรงเฉือน (Warner-Bratzler) เสมอ.
ใช่ — โบรมีเลนเป็นหนึ่งในโปรตีเอสจากพืชสองชนิดที่ใช้มาตรฐานในการป้องกันการแช่แข็งของเบียร์ (ปาเปนเป็นอีกชนิดหนึ่ง) ปริมาณการใช้: 1–5 กรัม/ฮีลิเมตร ที่อุณหภูมิถังปรับสภาพ (0–4°C) โบรมีเลนมีความเลือกสรรมากกว่าเล็กน้อยสำหรับโปรตีนที่ก่อให้เกิดความขุ่น และอาจมีผลน้อยกว่าต่อโปรตีนที่ก่อให้เกิดฟองในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะของเบียร์.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
โบรมีเลนมีฤทธิ์ในการจับตัวนม (หน่วย MCU) อย่างจำกัด แต่ไม่ได้ใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นสารทดแทนเรนเน็ต เนื่องจากความจำเพาะในการจับตัวนมด้อยกว่าไคโมซินหรือเรนเน็ตจุลินทรีย์ การใช้งานหลักในอุตสาหกรรมนมคือเป็นเครื่องมือวิจัยและการดัดแปลงโปรตีนเฉพาะทาง สำหรับความต้องการเอนไซม์ในอุตสาหกรรมนม กรุณาดูผลิตภัณฑ์แลคเตสและโปรตีเอสของเราโดยเฉพาะ.
เก็บผงโบรมีเลนไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4–15°C ห่างจากความชื้นและแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิห้อง (25°C) การสูญเสียกิจกรรมประมาณ 5–10%/เดือน การเก็บรักษาในตู้เย็นสามารถรักษา >90% ของกิจกรรมได้เป็นเวลา 12–18 เดือน สำหรับเกรดที่มีกิจกรรมสูง (2,500+ GDU/g) ขอแนะนำให้เก็บรักษาในตู้เย็นอย่างเข้มงวดเพื่อรักษาความคงตัวของกิจกรรมตลอดห่วงโซ่อุปทาน.

พร้อมสั่งซื้อ Bromelain จำนวนมากหรือไม่?

ขอตัวอย่าง รับแผ่นข้อมูลทางเทคนิค หรือขอใบเสนอราคาสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก เราจะตอบกลับภายใน 24 ชั่วโมง.
ขอใบเสนอราคา
เรียกดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน