Бромелайн це група природних ферментів, витягнутих із стебла ананаса за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумної сублімаційної сушки. Його основним компонентом є сульфгідрилвмісна протеаза. Молекулярна маса бромелайну становить 33 000.
Активний центр бромелайну містить цистеїн, який є сульфгідрильною ендопротеазою. Він також містить пероксидазу, кислу фосфатазу, кілька білкових інгібіторів і органічний активний кальцій. Він може гідролізувати всі види білків і здійснювати біохімічні реакції. Його можна широко використовувати в харчовій, медичній, біологічній та інших галузях промисловості.
Продукт розчинний у воді, а водний розчин є безбарвною рідиною або рідиною кольору рисового супу.
Бромелайн є різновидом натурального, нетоксичного протеїну без побічних ефектів. Як різновид сульфгідрильної гідролізної протеази, її можна використовувати для гідролізу білка, гідролізу молекулярного пептидного ланцюга білка для отримання поліпептиду або амінокислоти та утворення гідролізату білка з унікальним смаком.
