Nhà cung cấp enzyme bromelain số lượng lớn

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của Bromelain

Bromelain là một enzym protease cystein (EC 3.4.22.32–33) được chiết xuất từ thân và quả dứa (Ananas comosus). Enzym này thủy phân các liên kết peptit trong protein, có độ đặc hiệu rộng đối với các chất nền và hoạt động trong phạm vi pH rộng.

Phân giải protein cơ

Bromelain phân giải myosin và actin trong sợi cơ thịt, làm giảm độ dai và cải thiện độ mềm. Hoạt động ở nhiệt độ 50–70°C trong quá trình nấu chín đảm bảo quá trình làm mềm diễn ra đều đặn trong suốt giai đoạn xử lý nhiệt.

Hoạt động pH rộng

Hoạt động trong khoảng pH 4,5–9,5 với hiệu suất tối ưu ở pH 6,0–7,5 và nhiệt độ 50–60°C. Phạm vi hoạt động rộng này khiến bromelain phù hợp cho cả ứng dụng axit (nước ép, đồ uống) và trung tính (thịt, sữa).

Sản xuất các peptit sinh học hoạt tính

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Ứng dụng của Bromelain trong các ngành công nghiệp

Bromelain được sử dụng ở bất kỳ nơi nào mà quá trình phân giải protein có kiểm soát giúp cải thiện kết cấu, độ trong suốt, năng suất hoặc giá trị dinh dưỡng.
Làm mềm thịt

Được tiêm hoặc ướp vào thịt bò, thịt lợn và gia cầm để phân hủy protein cơ và mô liên kết. Hoạt động trong quá trình nấu (50–70°C) — tự vô hiệu hóa ở 75°C+ để làm mềm thịt một cách có kiểm soát.

Pha chế & Chống đông lạnh

Phân hủy các protein gây đục trong bia trong quá trình ủ lạnh, ngăn ngừa hiện tượng đục do lạnh và kéo dài thời gian bảo quản trong tình trạng trong suốt. Cũng được sử dụng trong bia lúa mì và lúa mạch đen để cải thiện quá trình lọc.

Sản xuất thực phẩm

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Chế biến thực phẩm

Sản xuất các sản phẩm thủy phân protein dùng làm nền hương vị mặn, các sản phẩm thịt thực vật và các thành phần protein chức năng. Cũng được sử dụng trong ngành sữa để thủy phân casein và thúc đẩy quá trình chín của phô mai.

Thức ăn & Quá trình lên men

Cải thiện khả năng tiêu hóa protein trong nuôi trồng thủy sản và thức ăn chuyên dụng. Được sử dụng trong các quá trình lên men, nơi quá trình phân giải protein có kiểm soát của protein thực vật giúp tăng năng suất và cải thiện quá trình xử lý sau đó.

Ứng dụng của Bromelain: Chi tiết quy trình, liều lượng và thông số kỹ thuật

Làm mềm thịt

Chế biến thịt | Phân hủy protein myofibrillar

Chức năng: Bromelain là một enzyme protease cystein có nguồn gốc từ thân dứa, có độ đặc hiệu cao đối với các protein myofibrillar (myosin, actin, troponin-T). Khác với papain, bromelain có hoạt tính collagen thấp hơn, khiến nó trở nên lý tưởng cho các vết cắt cần làm mềm sợi mà không gây phá vỡ quá mức mô liên kết. Cung cấp khả năng làm mềm khi nấu chín — hoạt tính tối thiểu trong điều kiện bảo quản lạnh, hoạt tính đầy đủ trong quá trình nấu chín.

Liều lượng thông thường: 10–100 ppm trong dung dịch muối tiêm (tốc độ bơm 10–15%); 0,005–0,03% theo trọng lượng trong chất làm mềm khô; hoạt tính ≥1.000 GDU/g

Ứng dụng: Thịt bò (thịt thăn và thịt nướng), thịt heo (thịt thăn và thịt vai), thịt gà và thịt gà tây (thịt nguyên miếng), sản phẩm kiểm soát phần ăn cho nhà hàng phục vụ nhanh (QSR).

Hướng dẫn liên quan: Enzyme xử lý thịt — bromelain, papain và hướng dẫn về enzyme làm mềm thịt →

Xem các sản phẩm chứa Bromelain \u2192

Pha chế & Chống đông lạnh

Pha chế | Ngăn ngừa hiện tượng đục protein

Chức năng: Tương tự như papain, bromelain phân hủy các protein có hoạt tính gây đục trong bia được chiết xuất từ hordein trong quá trình ủ, ngăn chặn sự hình thành đục lạnh. Bromelain có độ chọn lọc cao hơn đối với các protein gây đục so với papain, đồng thời có nguy cơ phân hủy protein tạo bọt thấp hơn ở liều lượng tương đương, do đó được ưa chuộng trong sản xuất bia lager cao cấp nhạy cảm với bọt.

Liều lượng thông thường: 1–5 g/hL bia trong bể ủ; 0–4°C; được vô hoạt bằng cách tiệt trùng ở 72°C; kiểm tra độ ổn định của bọt sau khi xử lý.

Ứng dụng: Bảo quản bia lager cao cấp chống lạnh, kéo dài thời hạn sử dụng của bia pilsner, độ trong của bia ủ trong chai, quá trình ủ bia trong thùng.

Hướng dẫn liên quan: Enzyme lên men — bromelain và papain cho hướng dẫn chống đông lạnh bia →

Xem các sản phẩm chứa Bromelain \u2192

Chế biến thực phẩm & Sửa đổi protein

Food Manufacturing Applications

Chức năng: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Liều lượng thông thường: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Ứng dụng: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Xem các sản phẩm chứa Bromelain \u2192

Chế biến thực phẩm & Phân hủy protein

Thành phần thực phẩm | Phân hủy có kiểm soát

Chức năng: Bromelain sản xuất các hydrolysate protein chất lượng cao với hương vị tốt — ít đắng hơn so với hydrolysate protein kiềm do tính chọn lọc liên kết peptit đặc biệt. Được sử dụng để sản xuất hydrolysate protein chức năng cho các ứng dụng như súp, gia vị, dinh dưỡng thể thao và dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh, nơi chất lượng hương vị là yếu tố quan trọng.

Liều lượng thông thường: 0,05–0,21 TP14T (tỷ lệ khối lượng enzyme:chất nền); pH 5–7; 50–60°C; 1–4 giờ; DH 10–25%

Ứng dụng: Hydrolysate hương vị gà/bò/hải sản, protein cô đặc dinh dưỡng thể thao, protein trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh đã được thủy phân một phần, thành phần peptide chức năng.

Xem các sản phẩm chứa Bromelain \u2192

Thức ăn chăn nuôi & Nuôi trồng thủy sản

Sản xuất thức ăn chăn nuôi | Độ tiêu hóa protein

Chức năng: Bromelain cải thiện khả năng tiêu hóa protein ở động vật đơn dạ dày và các loài thủy sản. Phạm vi chất nền protein rộng và độ ổn định ở pH dạ dày của bromelain khiến nó hiệu quả cho chế độ ăn của gia cầm và heo. Trong thức ăn thủy sản, bromelain cải thiện việc sử dụng bột cá và protein đậu nành, hỗ trợ hiệu suất tăng trưởng và cải thiện tỷ lệ chuyển hóa thức ăn (FCR).

Liều lượng thông thường: 100–500 U/g thức ăn; các công thức ổn định cho quá trình ép viên có sẵn; kết hợp với protease và amylase để tạo thành hỗn hợp enzyme thức ăn toàn diện.

Ứng dụng: Thức ăn cho gà con và gà thịt, thức ăn cho heo con, thức ăn cho tôm và cá, độ tiêu hóa protein trong thức ăn cho thú cưng cao cấp.

Xem các sản phẩm chứa Bromelain \u2192

Sản phẩm Bromelain hiện có sẵn.

Khám phá dòng sản phẩm bromelain của chúng tôi — từ 50.000 U/g đến 1.200.000 U/g, bao gồm các tùy chọn được phân loại theo GDU. Tất cả sản phẩm đều đi kèm với chứng chỉ phân tích và bảng dữ liệu kỹ thuật.

Tại sao nên chọn Bromelain từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt từ mẫu thử nghiệm R&D đến sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Chuẩn bị theo yêu cầu

Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi phát triển các chế phẩm enzyme tùy chỉnh để đáp ứng chính xác yêu cầu kỹ thuật của quý khách.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia với theo dõi đầy đủ. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi về liều lượng, độ ổn định và công thức.

Câu hỏi thường gặp

Bromelain là một hỗn hợp các enzyme protease cystein được chiết xuất chủ yếu từ thân cây dứa (Ananas comosus). Bromelain từ thân cây (SBM) là dạng thương mại chính — nó có hàm lượng cao hơn và hoạt tính ổn định hơn so với bromelain từ quả. Bromelain thương mại được chuẩn hóa theo hoạt tính GDU (Đơn vị tiêu hóa gelatin) hoặc CDU (Đơn vị tiêu hóa casein).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Đơn hàng tối thiểu là 1 kg cho việc thử nghiệm mẫu. Số lượng thương mại được đóng gói trong thùng 25 kg. Chúng tôi cung cấp nhiều cấp độ hoạt tính từ 1.000 đến 3.000+ GDU/g. Hầu hết các đơn hàng được giao trong vòng 3–5 ngày làm việc trên toàn cầu.
Đúng vậy — bromelain là enzyme có nguồn gốc từ thực vật (thân dứa) và tự nhiên là halal và phù hợp cho chứng nhận kosher. Chúng tôi cung cấp chứng chỉ halal và tài liệu kosher theo yêu cầu. Bromelain cũng phù hợp cho người ăn chay.
Bromelain có tính chọn lọc cao đối với protein myofibrillar (sợi cơ) và có hoạt tính collagen thấp hơn. Điều này khiến nó trở nên lý tưởng cho các phần thịt có nhiều vân mỡ, nơi cần làm mềm sợi cơ mà không làm phá vỡ quá mức mô liên kết. Papain có phạm vi chất nền rộng hơn (cả myofibrillar và collagen), được ưa chuộng cho các phần thịt cứng, giàu collagen như chân giò và vai.
Đối với quá trình làm mềm bằng tiêm kim: 10–50 ppm bromelain trong dung dịch muối với tốc độ bơm 10–15% (tương đương 0.001–0.005% enzyme hoạt tính trong sản phẩm cuối cùng). Đối với hệ thống ướp: 20–100 ppm trong dung môi axit (pH 4–6). Nguy cơ làm mềm quá mức tăng lên trên 100 ppm — luôn kiểm tra độ dai bằng thử nghiệm lực cắt (Warner-Bratzler).
Đúng — bromelain là một trong hai enzyme phân giải protein thực vật tiêu chuẩn được sử dụng để chống đông lạnh trong quá trình ủ bia (papain là enzyme còn lại). Liều lượng: 1–5 g/hL ở nhiệt độ bể ủ (0–4°C). Bromelain có độ chọn lọc cao hơn đối với các protein gây đục và có thể có tác động ít hơn đối với các protein tạo bọt ở liều lượng tương đương, tuy nhiên điều này phụ thuộc vào thành phần cụ thể của bia.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Bromelain có hoạt tính đông sữa hạn chế (đơn vị MCU) nhưng không được sử dụng thương mại như một chất thay thế cho men đông sữa vì độ đặc hiệu đông sữa của nó kém hơn so với chymosin hoặc men đông sữa vi sinh. Ứng dụng chính của bromelain trong ngành sữa là như một công cụ nghiên cứu và trong việc sửa đổi protein chuyên biệt. Đối với nhu cầu enzyme sữa, vui lòng tham khảo dòng sản phẩm lactase và protease chuyên dụng của chúng tôi.
Bảo quản bột bromelain ở nhiệt độ 4–15°C trong bao bì kín, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp. Ở nhiệt độ phòng (25°C), mức độ mất hoạt tính khoảng 5–10%/tháng. Bảo quản trong tủ lạnh duy trì hoạt tính trên 90% trong 12–18 tháng. Đối với các loại có hoạt tính cao (2.500+ GDU/g), việc bảo quản lạnh được khuyến nghị mạnh mẽ để duy trì hoạt tính trong suốt chuỗi cung ứng.

Sẵn sàng đặt hàng Bromelain số lượng lớn?

Yêu cầu mẫu sản phẩm, nhận bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá số lượng lớn. Chúng tôi sẽ phản hồi trong vòng 24 giờ.
Yêu cầu báo giá
Xem các sản phẩm chứa Bromelain