Panimoentsyymit Bulk toimittaja teollisuudelle

enzymes.bio on oluenvalmistusentsyymien toimittaja, joka tarjoaa panimoille, elintarvikevalmistajille, jalostajille ja formuloijille tasaisia irtotavaramääriä. Tuemme kaupallista tuotantoa luotettavilla toimituksilla, dokumentaatiolla ja teknisillä tiedoilla.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten panimoentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Panimoentsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Bulk tuotanto valmis

Korkea-aktiiviset panimoentsyymit, jotka toimitetaan tynnyreissä tai säiliöissä jatkuvan oluen tuotannon tukemiseksi teollisessa mittakaavassa.

Prosessin optimointi

Kohdennetut entsyymiratkaisut parantavat tärkkelyksen muuntamista, viskositeetin vähentämistä ja selkeytyksen tehokkuutta mäskeytyksessä, käymisessä ja viimeistelyssä.

Täydellinen tekninen dokumentaatio

Jokainen lähetys sisältää COA:n, aktiivisuusspesifikaatiot, stabiilisuustiedot ja soveltamisohjeet laadunvalvonnan vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi.

Panimosovellusten entsyymityypit

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja monen entsyymin seoksia panimoentsyymisovelluksiin.
Alfa-amylaasi

Hajottaa tärkkelyksen käymiskelpoisiksi dekstriineiksi mäskäyksen aikana tasaista vierteen tuotantoa varten.

Glukoamylaasi

Muuntaa dekstriinit glukoosiksi täydellistä käymistä varten ja tuottaa kuivia tai vähähiilihydraattisia oluttyylejä.

Beeta-glukanaasi

Hajottaa ohran ja kauran beetaglukaaneja vähentääkseen vierteen viskositeettia ja parantaakseen suodatusta.

Neutraali proteaasi

Hajottaa proteiineja parantaakseen jäähdytyssumun pysyvyyttä, vaahdon pysyvyyttä ja hiivan ravitsemusta.

Beeta-amylaasi

Pilkkoo maltoosia dekstriineistä ja lisää näin käymiskelpoisen sokerin määrää ja alkoholipitoisuutta.

Panimoentsyymiopas: Entsyymit: Toiminnot, annostelu ja sovellukset

Alfa-amylaasi

Tärkkelyksen nesteytys korkean lisäainepitoisuuden mäskien ja tislaamojen valmistukseen

Tehtävä: Alfa-amylaasi pilkkoo satunnaisesti tärkkelyksen α-1,4-glykosidisidoksia, jolloin viskositeetti pienenee nopeasti ja syntyy liukoisia dekstriinejä. Se on välttämätön, kun valmistetaan maltaattomilla lisäaineilla (maissi, riisi, maniokki, durra), joista puuttuu mallasohran natiivi amylaasipitoisuus. Termostabiilit muunnokset pysyvät aktiivisina 85-95 °C:ssa samanaikaista sokerointia varten.

Tyypillinen annostus: 0,01-0,1% w/w viljaa tai mäskiä. Aktiivisuus: 10 000-40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish-yksiköt). Lisätään mäskin sekoittamisen yhteydessä; kontaktiaika 30-60 minuuttia 60-72 °C:ssa (mesofiilinen) tai 85-95 °C:ssa (termostabiili). Vahvistetaan joditärkkelystestillä.

Sovellukset: Korkean lisäainepitoisuuden omaavan lager-oluen valmistus, riisioluen valmistus, maissipohjainen oluen valmistus, durraolut (Afrikka), viskin ja viljasta valmistetun alkoholijuoman mäsän nesteytys, bioetanolin tuotanto.

Osta irtotavarana: Bulk Amylaasi - bakteerien alfa-amylaasi korkea-asteiseen mäskäykseen →

Selaa alfa-amylaasituotteita →

Glukoamylaasi

Täydellinen sokerointi kuivaa olutta ja tislaamoa varten

Tehtävä: Glukoamylaasi (amyloglukosidaasi) pilkkoo sekä α-1,4- että α-1,6-sidoksia dekstriineissä, jolloin vapautuu glukoosimonomeerejä. Toisin kuin alfa-amylaasi, glukoamylaasi viimeistelee käymisen muuntamalla kaikki dekstriinit käymiskelpoiseksi glukoosiksi - tuloksena on täysin heikennetty, kuiva, vähähiilihydraattinen olut. Se on ensisijainen sokerointientsyymi tislaamoissa ja kevytoluen tuotannossa.

Tyypillinen annostus: 0,01-0,1% w/w viljaa. Aktiivisuus: 10 000-100 000 AGU/g. Lisätään sokerointivaiheessa (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Voidaan lisätä suoraan fermentoriin samanaikaista sokerointia ja käymistä varten. pH-optimi on happamampi kuin alfa-amylaasi.

Sovellukset: Kevyt olut (vähäkalorinen), kuiva olut, käsityöläislager-olut, viskin/viinan sokerointi, bioetanoli, gluteeniton olut entsyymikäsitellystä ohrasta.

Osta irtotavarana: Bulk-amylaasi - glukoamylaasi täydelliseen sokerointiin ja kuivaan olueen →

Selaa glukoamylaasituotteita →

Beeta-glukanaasi

Viskositeetin vähentäminen Lauteroinnissa ja suodatuksessa

Tehtävä: Beetaglukanaasi hajottaa beetaglukaaneja - ohran, vehnän ja kauran soluseinän polysakkarideja, jotka liukenevat vierteeseen ja lisäävät merkittävästi viskositeettia. Korkea vierteen viskositeetti aiheuttaa laimennusongelmia (soseen juuttuminen, huono valumisnopeus) ja suodatusvaikeuksia jatkokäsittelyssä. Beetaglukanaasi hajottaa nämä polysakkaridit pieniksi oligosakkarideiksi ja palauttaa normaalin vierteen virtauksen.

Tyypillinen annostus: 100-500 U/L vierre. Lisätään mäsin proteiinilevon aikana (45-52 °C) tai suoraan mässiin. Botrytis-tartunnan saaneelle viljalle (korkeampi beetaglukaanipitoisuus), lisää annostusta 2-3-kertaisesti. Aktiivisuus: 10 000-100 000 U/g.

Sovellukset: Korkean lisäainepitoisuuden omaavat masut, huonosti muunnetut maltaat, vehnäolut ja hefeweizen (korkea beetaglukaanipitoisuus), ruisolut, oat stout, heikkolaatuiset ohramaltaat alennetuissa resepteissä.

Selaa beta-glukanaasituotteita →

Neutraali proteaasi

Vapaa aminotyppi (FAN) hiivan ravitsemukseen ja sameuden vähentämiseen.

Tehtävä: Neutraaliproteaasi hydrolysoi ohran ja lisäaineiden proteiineja mäskin valkuaisrauhan aikana tuottaen vapaata aminotyppeä (FAN), joka on hiivan ensisijainen typenlähde käymisen aikana. Riittämätön FAN aiheuttaa hidasta käymistä, makuhaittaa (H₂S, fusel-alkoholit) ja huonoa hiivan terveyttä. Proteaasi hajottaa myös sameutta muodostavia proteiini- ja polyfenolikomplekseja, mikä parantaa kylmätummuuden pysyvyyttä.

Tyypillinen annostus: 0,01-0,05% w/w viljaa. Aktiivisuus: 50 000-400 000 U/g. Lisätään proteiinilevon aikana (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minuuttia). Tavoite vierteen FAN: >150 mg/l terveen käymisen varmistamiseksi. Älä proteolyysoi liikaa - liiallinen proteaasi tuhoaa kärkiproteiineja.

Sovellukset: Korkean lisäainepitoisuuden panimo (maissi, riisi), mallastamattomat viljamehut, samean lageroluen valmistus, gluteeniton olut (yhdistettynä glukoamylaasiin), käsityöläisolut FAN-korjaus.

Osta irtotavarana: Bulk-proteaasi - neutraali proteaasi FAN-tuotantoon ja sameuden vähentämiseen →

Selaa neutraaleja proteaasituotteita →

Beeta-amylaasi

Maltoosin tuotanto fermentoituvuutta ja korkean painavuuden panemista varten

Tehtävä: Beta-amylase cleaves maltose units from the non-reducing ends of starch chains, producing the primary fermentable sugar in beer wort. While malted barley contains native beta-amylase, high-temperature mashing, high-adjunct loads, or poor malt quality can limit fermentability. Food Manufacturingal beta-amylase ensures complete conversion of available starch to maltose.

Tyypillinen annostus: 0,005-0,05% w/w viljaa. Aktiivisuus: 100-2 000 astetta/g. Optimaalinen lämpötila: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denaturoituu yli 70 °C:n lämpötilassa - on lisättävä matalalämpötilaisen sokeroitumisvaiheen aikana.

Sovellukset: Korkean painovoiman paneminen (>14°P), kevyt lager (maksimaalinen käymiskyky), mallasuutteen valmistus, skotlantilaisen viskin mäski korkean käymiskykyisen uutteen saamiseksi, maissia runsaasti sisältävät lisäainereseptit.

Osta irtotavarana: Bulk Amylaasi - beeta-amylaasi maltoosin tuotantoon ja fermentoituvuuteen →

Selaa beeta-amylaasituotteita →

Panimoentsyymituotteemme

Tutustu koko 21 panimoentsyymituotteemme valikoimaan. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedot ja COA pyydettäessä.

Miksi enzymes.bio:n panimoentsyymit?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteitä tai kokonaisia tuotantosarjoja varten. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat käyttöohjeet ja annostussuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme alfa-amylaasia, glukoamylaasia, beetaglukanaasia, neutraaliproteaasia ja beeta-amylaasia - kaikki panimolaatua, joilla on aktiivisuustodistukset. Muita panimoentsyymejä (sellulaasi, ksylanaasi, pullulanaasi) saatavana pyynnöstä.
Alfa-amylaasi pilkkoo tärkkelyksen satunnaisesti dekstriineiksi (nesteytys) - nopea ja tehokas 60-95 °C:ssa, mutta jättää käymiskelvottomia dekstriinejä. Glukoamylaasi pilkkoo sitten nämä dekstriinit kokonaan glukoosiksi (sokerointi) - käytetään, kun tarvitaan täydellistä vaimennusta tai korkeaa alkoholipitoisuutta. Tavallisessa oluessa käytetään vain alfa-amylaasia; kuivassa oluessa, tislaamossa tai kevytoluen valmistuksessa käytetään molempia peräkkäin.
Lisää beetaglukanaasia, jos havaitset seuraavia ongelmia: hidas lauhtuminen/valuminen, korkea vierteen viskositeetti, suodatusvaikeudet tai jos käytät runsaasti adjunktioita sisältäviä mäskiä, vehnää/kauraa/ryysiä yli 20% viljamäärästä, huonosti modifioituja maltaita tai Botrytis-tartunnan saanutta viljaa. Yksinkertainen viskositeettitesti 20 °C:ssa ensimmäisistä juoksutuksista (pitäisi olla <3 cP helppoa suodatusta varten) voi vahvistaa tarpeen. Annostus: 100-500 U/L, lisätään proteiinilevon aikana (45-52 °C).
Tavoiteltava vierteen FAN-arvo on ≥150 mg/l terveen lager- tai ale-käymisen kannalta (>200 mg/l, kun kyseessä on korkea-asteinen ≥16°P). Jos vierteen FAN-arvo alittaa tämän arvon korkeiden lisäainemäärien tai liian vähän modifioidun maltaan vuoksi, lisää neutraalia proteaasia proteiinilevon aikana (45-52 °C, 20 min). Annostus: 0,01-0,03% w/w viljaa. Tarkistetaan FAN Ninhydriini- tai OPA-spektrofotometrisellä määrityksellä.
Kyllä. Ohrasta valmistetun sertifioidun gluteenittoman oluen valmistuksessa on käytettävä glukoamylaasia + neutraaliproteaasia + beetaglukanaasia mäskissä tärkkelyksen täydellisen hydrolyysin ja proteiinin liukenemisen varmistamiseksi. Tuloksena syntyvässä oluessa ei ole havaittavissa gluteenia ELISA-menetelmällä (R5-kilpailumenetelmä). <5 ppm). Huomautus: ohramaltaaseen perustuvaa "gluteenitonta" olutta ei välttämättä hyväksytä kaikilla markkinoilla - tarkista paikalliset merkintämääräykset. Vaihtoehto: valmistetaan sertifioiduista GF-viljoista (hirssi, riisi, tattari).
Kyllä. Jokaisen panimoentsyymin mukana toimitetaan TDS, joka kattaa aktiivisuusyksiköt (SKB, AGU, U/g), lämpötila- ja pH-optimi, suositeltu annostus ja säilyvyysaika. CoA eräkohtaisesti saatavilla pyynnöstä.
MOQ on 1 kg entsyymijauheille ja 5 l nestemäisille konsentraateille. Toimitamme kaikenlaisille käsityöläispanimoille, alueellisille panimoille, tislaamoille ja bioetanolin tuottajille.
Lisää entsyymijauheet tai nestemäiset konsentraatit mash-inissa veden kanssa ennen viljan lisäämistä tai suoraan mashiin sopivassa lämpötilavaiheessa. Alfa-amylaasi lisätään tärkkelyksen muuntamisvaiheessa (63-72 °C). Glukoamylaasi tai beetaglukanaasi lisätään proteiinien lepo- tai sokerointivaiheessa. SSF-sovelluksissa glukoamylaasi lisätään suoraan fermentoriin.
Jauheena olevat entsyymit: 12-24 kuukautta ≤25 °C:ssa, suljetussa pakkauksessa. Nestemäiset entsyymit: 12-18 kuukautta 2-8 °C:ssa. Termostabiili alfa-amylaasi on vakaampi kuin tavanomaiset mesofiiliset muunnokset. Säilytetään kosteudelta ja kuumuudelta suojattuna.
Kyllä. Voimme formuloida entsyymivalmisteita, jotka on tarkoitettu mäsän muuntamiseen, gluteenin vähentämiseen, viskositeetin hallintaan tai korkeaan painovoimaan perustuvaan käymiseen - yhdistämällä alfa-amylaasia, glukoamylaasia, beetaglukanaasia ja proteaasia optimoiduissa aktiivisuussuhteissa. MOQ 5 kg, toimitusaika 2-4 viikkoa.

Aloita panimoentsyymien hankinta tänään

Ota yhteyttä tiimiimme ja pyydä eritelmiä, hinnoittelua ja irtotavaratoimitusvaihtoehtoja oluen tuotantolinjaasi varten.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita