Pektinaasi

Sovellukset
Mehunvalmistajat käyttävät omenan, appelsiinin, marjojen ja trooppisten hedelmien käsittelyssä mehun saannon lisäämiseksi, viskositeetin vähentämiseksi ja selkeytyksen ja suodatuksen nopeuttamiseksi. Viinitiloissa ja tislaamoissa pektinaasi tukee puna- ja valkoviinirypäleiden mäskien maseroitumista, parantaa värin uuttamista, parantaa puristimen tehokkuutta ja vähentää sameutta valmiissa viinissä tai pesussa ennen käymistä. Kirkastuslaatuinen nestemäinen pektinaasi soveltuu suoraan annosteluun säiliöihin, kun taas korkea-aktiiviset jauheet ovat suositeltavampia lisättäväksi hallitusti tiivisteiden valmistuksessa ja kuivasekoituksessa. Rehulaatuista pektinaasia käytetään rehuseoksissa parantamaan ravinteiden vapautumista ja tukemaan kasvipohjaisten raaka-aineiden parempaa sulatusta.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
CAS-numerot ovat 9032-75-1 ja 9014-01-1 koostumuksesta riippuen. Aktiivisuus vaihtelee 30 000 U/g elintarvikelaatuisesta jauheesta ja 200 000 U/g lujasta jauheesta 60 000 U/ml nestemäisiin valmisteisiin, ja valitut viinientsyymikompleksit ovat ≥ 5 000 000 U/ml. Tuotettu Aspergillus nigerin uppokäymisellä, saatavana nestemäisenä ja jauheena, elintarvikelaatuisena ja pakattuna teolliseen käsittelyyn ja irtotavarana hankintaan.