Enzymes pour l'hydrolyse des protéines

Applications
Les endopeptidases telles que la protéase neutre (CAS 232-642-4) sont utilisées au stade de l'hydrolyse primaire des protéines de lactosérum, de l'isolat de protéines de soja, du collagène, de la gélatine et des sous-produits de la viande, à un pH neutre, afin de réduire rapidement le poids moléculaire et d'augmenter le rendement en peptides solubles. La papaïne thermostable est utilisée lorsque des températures de traitement plus élevées sont nécessaires, accélérant la décomposition des protéines, raccourcissant le temps de réaction et améliorant le rendement des réacteurs discontinus. Des préparations d'aminopeptidase dérivées d'Aspergillus oryzae sont introduites au cours de l'hydrolyse secondaire pour augmenter la teneur en acides aminés libres et réduire l'amertume des hydrolysats à haute teneur en hydrogène. Ces étapes permettent d'obtenir des résultats mesurables, notamment des objectifs de DH contrôlés, des taux de filtration améliorés, une réduction de l'encrassement pendant l'ultrafiltration et un profil aromatique amélioré pour les applications nutritionnelles, cliniques et salées.

Gamme de produits
La gamme comprend une protéase neutre de qualité alimentaire (CAS 232-642-4), une papaïne thermostable et des préparations d'aminopeptidase pour le désamérisation et le raffinement des peptides, disponibles sous forme de poudre et de liquide. Les gammes d'activité sont adaptées au dosage industriel dans les spécifications typiques U/g et U/mL requises pour les essais de mise à l'échelle et la production complète. Les produits sont fournis dans des formats de qualité alimentaire adaptés à la fabrication d'aliments nutritionnels, d'aliments fonctionnels et d'ingrédients, avec une documentation de lot cohérente pour l'approvisionnement et l'examen de la qualité.